Nos vignerons

Le Vignoble du Rêveur se situe près de Colmar sur la commune de Bennwihr. Les vignes sont travaillées en Biodynamie et les vins vinifiés sans ou avec peu de soufre.

Toute petite propriété d’1,2 ha sur l’appellation Saint-Emilion Grand Cru. C’est Catherine Papon, oenologue de formation, qui gère le domaine et les 2 autres propriétés des Nouvel, femme dynamique elle gère également son propre domaine acquis en Côtes de Castillon. Catherine Papon n’a pas de schéma type de vinification, elle est susceptible d’innover tous les ans sur certains paramètres. Indéniablement, elle possède une « patte » de vinificatrice, un talent, un style particulier à l’abri des modes et des influences.

Exploitation familiale depuis au moins 1792, cette propriété est répartie sur trois communes. Les sols, très variés, passent d’une situation argileuse à des zones sablonneuses, permettant une grande richesse lors des assemblages. Fille, petite-fille, arrière-petite-fille de viticulteurs de Saint-Emilion oenologue de formation, Catherine Papon-Nouvel est en charge du domaine.

Propriété acquise en 2008, par l’ancien propriétaire du Château Rol Valentin, Eric Prissette. Le domaine s’étale aujourd’hui sur 10 hectares de la commune de Belvès de Castillon et défend l’appellation Côtes de Bordeaux-Castillon, nouvelle née du système des Appellations. Depuis 2009, Eric s’emploie à intégrer la reconversion de son domaine vers la viticulture biologique dans son travail journalier.

Neo-vigneronne, Alanna La Gamba, réalise cette première cuvée en utilisant des raisins du jeune allemand Martin Woerner.

Domaine situé sur les pentes nord de l’Etna en Sicile créé par Anna Martens, oenologue australienne et Eric Narioo, français et grossiste en vins. Les vignes Albarello (gobelet) sont âgées de 60 à100 ans et réparties à des altitudes entre 760 et 1200 m sur des sols de basalte, argile et sable. Les vins sont produits avec le minimum d’intervention, avec les levures indigènes et sans additifs ni collage ou filtration. Peu ou pas de SO2 ajouté. Le cépage principal et emblématique de la région est le Nerello Mascalese assemblé avec de petites quantités de Nerello Cappuccio et Alicante. Les blancs sont à base de Grecanico, Carricante et Catarratto.

Voici un tout petit domaine champenois de 5 hectares situé à quelques encablures de Bar-sur-Seine dans la Côte des Bar. Le domaine est certifié en agriculture Biologique par Demeter depuis 1998. La fermentation est provoquée par les levures indigènes et les vins sont élevé sous bois quelque mois avant la mise, la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage manuel sur pupitre, le dégorgement à la volée et… c’est tout ! Et oui. Il ne s’agit que de Champagne extra-brut, soit, des vins dans lesquels aucune liqueur n’a été ajoutée en fin de processus d’élaboration (jusqu’à 14g de sucre par litre pour certaines maisons extrêmement connues…) A noter également, toutes les cuvées ne sont issues que d’un seul millésime, sans assemblage de vins de réserve. Les champagnes ne sont cependant pas millésimés. Fidèle est une cuvée élaborée uniquement avec des Pinots Noirs cultivés sur des sols calcaires du kimméridgien.

Petite entreprise traditionnelle de trois hectares à Jenins (Grison) travaillée à « l’huile de coude » par Annatina Pelizzatti, sans technologie, sans rabattage médiatique, mais avec intuition et bon sens. Le résultat: des pinots de très belle signature, tout en finesse et élégance.

A Zurich, Cédric et Nadine s’engagent sur la voie de la Biodynamie en 2004 en convertissant leurs 7 ha petit à petit. L’ensemble est maintenant certifié Biodivin et Demeter. De la vigne à la bouteille, chaque étape est réalisée à la main – du travail à la vigne au pressurage des raisins et à la mise en bouteille du vin. Leurs vins sont absolument exempts d’additifs chimiques ou synthétiques.

La cave Schmitt est dans la famille depuis plus de 230 ans avec Bianka et Daniel travaillant leurs 16 hectares depuis la dernière décennie. Bianka est hongroise et Daniel est allemand. Ils se sont rencontrés en 2012 alors qu’elle travaillait au domaine de ses parents. Ils travaillent en biodynamie qu’ils ont appris auprès du légendaire vigneron alsacien Patrick Meyer. Ils sont l’un des 80 producteurs en Allemagne à être certifié Demeter. Ensemble, ils produisent d’excellents vins naturels élaborés sans aucuns ajouts

Werlitsch est une petite propriété familiale située dans la partie sud de l’Autriche, appelée Southstyrie. Une terre magnifique, verte, fertile et pleine d’énergie. L’objectif est de travailler en harmonie avec la nature et les hommes.

C’est après des années dans le monde du whisky que le projet de Salim d’embouteillage indépendant est né. C’est l’aboutissement de ses années de rencontres et de dégustations qui lui a permis de mener à bien cette nouvelle activité. Sélectionner des tonneaux qui représentent son univers et sa vision du whisky est un travail passionnant mais semé d’embûches et c’est avec beaucoup de joie et de fierté que Salim à annoncé ses deux premiers embouteillages. Diamétralement différents, ces whisky ne laisseront personne indifférent. Que ce soit par une explosion de fruit ou une tourbe démentielle, votre palais se souviendra longtemps de ces deux whisky embouteillés en brut de fût.

Fondée par Yasaku Mitobe sous l’ère Meiji, en 1898, dans la célèbre ville thermale de Tendô dans la préfecture de Yamagata, la maison Mitobe est aujourd’hui conduite, depuis 2008 par Tomonobu Mitobe, 5ème génération. Le parti-pris du Toji est ici le respect du savoir-faire traditionnel en ayant recours à des techniques telles que le pressurage dit Fune (presse verticale rectangulaire en forme de bateau). Le nom de son saké, Masamune rappelle le plus célèbre forgeron du Japon, loué par le grand Toyotomi Hideyoshi. Tomonobu souhaite son saké droit et franc. Les variétés de riz utilisées sont les variétés emblématiques de cette région du nord, avec le Dewasansan, le Miyamanishiki ou encore un Yamadanishiki cultivé localement sur une parcelle de la famille selon une approche biologique depuis 2003. Yamagata Masamune est reconnu pour sa forte typicité et la qualité de l’eau modérément dure provenant de la rivière Tachiya. Tout autant en structure et finesse que la trempe de la lame du sabre.

Maylis BERNARD, installé sur Rotalier, n’est autre que la compagne de Jean-François GANEVAT. Après un BTS Viti-Oeno pour une reconversion au métier de vigneronne, elle réalise des cuvées issues de raisins de négoce grâce à un sourcing pointu. A découvrir absolument.