Nos vignerons

Polo, le plus authentique des girondins de Genève. Un charisme hors pair, une joie de vivre débordante, une production des plus méritantes. « Je ne cherche pas à fabriquer le vin, j’accompagne le fruit au mieux de mes capacités. »

On retrouve des traces du domaine Prieuré Saint Jean de Bébian dès l’Empire romain, le vignoble aurait été offert au centurion romain Bébianus en récompense de ses batailles au premier siècle. Le domaine passera ensuite aux mains de moines qui construiront en 1152 un prieuré et qui achèteront les vignes alentours. On retrouve des traces de vinifications datant du XIIème siècle. Plusieurs propriétaires se sont ensuite succédés à la tête du domaine Prieuré Saint-Jean de Bébian. Le domaine est acheté en 1991 par d’anciens propriétaires de la RVF Enfin, en 2008, le domaine passe aux mains du propriétaire Genevois Alexander Pumpyansky. Les différentes heures de gloire successives du domaine Prieuré Saint Jean de Bébian l’ont hissé au rang de mythe, véritable élite du Languedoc-Roussillon.

Robin Carette est un vigneron fraichement installé en Anjou noir sur la commune de Thouarcé. Dans une vie précédente il était CPE en collège ou il s’occupait de jeunes ados. C’est à la suite d’un passage à la vigne pour l’effeuillage chez ses amis les frères Mosse qu’il a le déclic. Une soirée où il déguste un Initial BB 2010 sera le début de l’engrenage, s’ensuit un BTS Viti-oeno proche de Saumur ou il effectue une alternance au Domaine de la Grange Au belle. Suite à ce diplôme, petit passage chez les Mosse, puis il est embauché comme chef de culture au domaine du Closel. L’envie de trouver des vignes le travaille depuis quelque temps, c’est en janvier 2021 qu’il acquière 5ha de vignes en Anjou dont 1.5ha en Bonnezeau. Il transforme en chai, la grange en tuffeau attenante à sa maison durant l’été 2021. Vendange 2021 il est fin prêt pour son premier millésime. Le domaine est constitué majoritairement de blanc (4ha de chenin) et d’un peut de Grolleau, Cabernet et Chenin. Le domaine est certifié Bio depuis le millésime 2022, les vins sont produits de la manière la plus naturelle, levures indigènes aucuns intrant seulement 1g/hl de So2 à la mise pour assurer ce premier millésime. Un régal de fraicheur et de générosité, décidément l’Anjou noir regorge de talents

Romain le Bars jeune homme de 30 ans récupère 1,20 ha de vigne en Avril 2018. Branle bas de combat pour s’équiper rapidement, tailler, et pouvoir amener la vendange au bout et espérer faire une 1ère vinification. Son experience il l’a acquise durant 7 années passé à travailler au près d’Eric Pfifferling (domaine de L’Anglore). Pour ce 1er millésime, il élabore deux cuvées dans son garage aidé des Frères Soulier, Valentin Vallès et Thibaud et Joris Pfifferling. Pour cela il doit jongler entre ses vigne et son emploi à plein temps d’ouvrier agricole, ce qui n’est pas de tout repos.

Cyril Fhal s’est installé à Latour de France dans le Roussillon sur des terroirs de gneiss et de schistes. Cultivées en biodynamie avec un soin extrême et des rendements dérisoires, les vignes d’une surface totale de 6 hectares produisent des vins d’une rare pureté, d’une élégance folle, des nectars infusés, tout en subtilité et sans aucun déficit de puissance, bien au contraire. Des équilibres rares…

Domaine familial de 14 ha situé à Dambach-la-ville. Les Vignes y sont prinipalement situées sur des côteaux d’arènes granitiques. En 2017 Léo Dirringer rejoint ses parents au domaine, à la suite d’études à l’HES de Changins (Suisse) filière Œnologie. Il décide de faire le style de vin qu’il aime boire, il se dirige donc logiquement vers un travaill en levure indigène et en agriculture sans chimie pour élaborer des vins les plus naturels possible.

Le Champagne Salon est une maison de Champagne française créée en 1920 par Eugène-Aimé Salon et dont le siège se situe au Mesnil-sur-Oger dans la Marne. Seules les années exceptionnelles seront millésimées (en moyenne une année sur trois depuis 1920)3,1 et la maison conserve en permanence dans ses caves entre dix et douze millésimes différents4. En 1990, les vins sont gardés en cave en moyenne dix ans (quatorze ans de vieillissement ensuite)1, mais le millésime n’est produit que si la qualité est jugée parfaite.

La maison Samaroli a été fondée en 1968 à Rome, c’est actuellement l’une des dernières sociétés de négoce de whisky italien. Son fondateur Silvano Samaroli fut à l’origine de mises en bouteilles mythiques dont un désormais très convoité Bowmore 1966. Lors spécialité est de sélectionner des lots de new-make ou de fûts en élevage et de choisir le meilleur finish possible.

Fondée en 1806 à Sakura, Kazuki Usui est aujourd’hui la 11ème génération à veiller sur Senkin. Mais comme aucun autre avant lui, cet ancien sommelier décide en 2003 d’apporter sa vision moderne du saké tout en préservant la tradition. Son amour pour le vin lui inspire la philosophie de “domaine” ainsi que de “terroir” à travers lesquelles il exprime pleinement l’avant-gardisme de ses sakés dont la réputation n’est désormais plus à faire. La devise de brassage est «Yokei na koto shinai» (ne rien faire d’inutile), tous les sakés sont brassés en petits lots, sont Muroka (non filtré), Genshu (non dilué) et Nama (non pasteurisé). Une attention particulière est donnée au choix des variétés de riz locales et anciennes telles que le Kamenoo, ainsi qu’a laqualité de l’eau de source.

Simon Bâtardière est installé en Anjou à Rablay sur layon sur quasiment 3 hectares de vignes. Il y cultive depuis 2017 des vignes centenaires et d’autres plus jeunes. Les cépages qu’il magnifie, sont le chenin blanc et le cabernet franc ainsi que quelques Aunis, Merlot Grolleaux et Hybrides. La conduite de la vigne se fait selon les règles de l’agriculture biologique de l’agroforesterie et les vinifications se déroulent de la manière la plus naturelle possible sans aucuns intrants en cuves et en fûts. Il crée son domaine après avoir été ouvrier viticole et avoir beaucoup voyagé en France pour affiner ses connaissances auprès de plusieurs vignerons , Entre autre chez Joël Menard, aux Grandes Vigne (Vaillant) chez Richard Leroy, au domaine de La Bergerie puis en Auvergne chez Vincent Tricot qui le fait basculer dans le monde des vins natures. Le domaine est composé de : 1 ha sur Rabelais, 55ares à Montbeneau, 1.40 ha sur le coteau de Beaulieu sur Layon et 20 ares de très vieilles vignes de 120 ans à Champs sur layon 20. Cet éclatement des parcelles lui permet d’avoir différents terroirs à travailler.

L’année 2015 s’embellit par l’arrivée dans le domaine de la 3ème génération, avec Raphaël (1990), fils de Jean-François, diplômé d’un brevet fédéral de viticulture et d’œnologie et au bénéfice d’une maîtrise en œnologie. Pendant un an, Raphaël voyage dans les vignobles d’Italie, de France et d’Espagne et participe en tant que membre au grand jury européen. Il se passionne pour les vins. Il n’use de technique qu’avec parcimonie et veut rester proche de la bonne santé de la terre et du rythme du vin en devenir.

Le nom historique du domaine viticole Podere San Giuseppe provient de la métairie créée par Giuseppe Martelli en 1910. Abandonné en 1940, le domaine a été acquis par Stella Viola di Campalto en 1992. Stella est profondément attachée aux rythmes, à la culture et à la beauté du Montalcino. Le domaine San Giuseppe, d’une superficie de 13 hectares, comprend 7,7 hectares de vignobles et 1 hectare supplémentaire est prévu pour l’avenir. Les bois et les oliveraies entourent les six vignobles uniques, situés à une altitude de 240 à 340 mètres. Beaucoup de temps et de ressources sont consacrés au maintien de l’écosystème naturel à l’intérieur et autour des vignobles, ce qui donne des vins qui sont des expressions pures et uniques de leur terroir et de leur année d’origine. Chaque parcelle est un petit cru au caractère distinct et chaque vin est vinifié séparément dans des cuves en bois. Le domaine est certifié biologique depuis 1996 et utilise des méthodes biodynamiques depuis 2002. Stella di Campalto produit ce que la nature lui offre chaque année.

Steve Bettschen, fraichement diplomé ingénieur chimiste EPFL, effectu une vinification chez Raymond Paccot puis un stage chez CAVE. Il y restera 11 ans jusqu’en En 2007 ou il acquiert une vigne de petite arvine à Conthey. Le nom du domaine «Phusis», se réfère à la nature, selon la philosophie grecque. Les gammes PHUSIS et metaPHUSIS se doivent de respecter le lieu et le terroir. Comme le vignoble est très morcelé, cela a pour incidence une multiplication de petites cuvées

Le nom Tailleurs Cueilleurs évoque la facon dont Chloé & Jordan souhaitent cultiver leurs vignes. Basée sur le principe du non-agir et de l’agriculture sauvage, les arbres et les plantes retrouvent leurs places de compagnes de la liane. Le tout en espérant que leurs vins s’imprègneront de cette énergie.