Nos vignerons

Après une carrière de 15 ans en tant que chimiste dans une entreprise pharmaceutique, Mauro Vergano décide de changer de voie et de se lancer dans la réalisation d’l’apéritifs traditionnel du Piémont qu’il aime profondément. Il commence ses premier essais dans les année 70. Pour cela il utilise des vins naturels du Piémont comme base de macérations, auquel il ajoute des épices et des plantes. La tradition des digestifs amer du Piemont remonte au 18ème siècle, et Mauro se fait un plaisir de la perpétuer.

Christian Tschida Possède 10 ha de vieilles vignes propriété de la famille depuis 4 générations, Il se trouve dans le Neusiedler See dans le Burgenland, la partie la plus orientale de l’Autriche, plus connue pour sa production de vin rouge et de vin doux. Les vignobles sont composés de gravier sablonneux, de schistes et de calcaires, qui tirent tous une influence modératrice du très grand lac Neusiedler, situé à proximité. Christian adopte une approche nonchalante de la vinification, où les vins passent beaucoup de temps en fûts en contact avec de l’oxygène, certains jusqu’à cinq ans avant la mise en bouteille. Il dit que la clé de tous ses vins est le pressoir verticale qu’il utilise. Cet outil est comme une réinvention moderne d’une ancienne presse à vis manuelle. Christian dit qu’il utilise une très légère pression lorsqu’il appuie, une force comparable à celle exercée par une poignée de main. Ce faisant, il n’extrait que le meilleur jus des raisins. Il restitue ensuite le moût et le jus restant dans les vignes, dans une préparation spéciale pour améliorer la santé du vignoble.

Uniquement des 1er crus sur la commune de Chamery, exposés sud-est au coeur du Parc Naturel de la Montagne de Reims, de magnifiques terroirs faut-il le préciser? Sols sableux et limoneux, avec quelques secteurs argilo-calcaires, ce qui permet un bon drainage de l’eau. Le domaine appartient à la famille Perseval depuis plusieurs générations. Mais depuis 2010, c’est Clément qui officie et cultive les 3 cépages traditionnels champenois. Les vignes sont enherbées depuis 1980… Les vins élevés en cuves et en fûts restent en caves en moyenne 3 ans. Elles sont remuées manuellement et dégorgées sur le domaine quelques mois avant la commercialisation.

Depuis 2008, Anne Vatan-Foucault, archéologue de métier gère le domaine de 5 hectares situé à Chavignol, apres avoir succédé à son père Edmond. Chez les Vatan, les femmes n’avaient pas le droit de tailler les vignes, et elle veut rompre avec ce schéma : « J’apprends à faire le travail de la vigne, il me manque une part du métier », confesse Anne. Car pour le reste, dans le fil de la lignée paternelle, les vins sont sublimes.

Mélanie Grenouilleau et Romain Nicolas s’installent en 2021 sur 1.20ha en Anjou en parallèle de leurs job principaux (Mélanie au Domaine de la Sansonnière et Romain au domaine Terra Vita Vinum). Ils récupèrent 1.2 ha de vignes anciennement aux Deboutbertin (Achillé et Picrocholle), sur lesquelles ils réalisent 2 cuvées. Les Bélouines et les Jauges. Deux jeunes passionnés et acharnés de travail, à l’avenir plus que prometteur.

Sur les terroirs d’Arsac, 8 hectares sont cultivés, certifié bio depuis le millésime 2012 mais dans cet esprit depuis la constitution du domaine en 1993. En effet, Michel Théron et sa femme entretiennent naturellement les sols avec un travail d’une minutie et d’une détermination sans faille. Graves et argiles fins composent le terroir du vignoble avec un encépagement majoritaire à 60% de Cabernet-Sauvignon et de 25% de Merlot, complétés de Cabernet franc et de 2% Petit Verdot.

Christophe Peyrus et Françoise Julien gèrent en copropriété le domaine du Clos Marie ( 20 ha ) depuis 1995. Adepte du vivants, la maitrise de Christophe passe par l’observation et la compréhension de celui-ci.

Jean-Louis et Bernard Foucault, aussi appelés « Charly » et « Nady », ou encore les « frères Foucault », représentaient la huitième génération de viticulteurs installés sur le domaine du Clos Rougeard. Ce domaine situé à Chacé, entre Tours en Angers, peut s’enorgueillir de posséder une parcelle de vigne cultivée depuis 1664 au moins. Couvrant 10 hectares, les vignes du domaine sont en appellations Saumur et Saumur Champigny. Les frères Foucault etaient connus pour avoir été précurseurs dans la valorisation de l’agriculture biologique, et ce dès les années 1970. Ils ont servi d’exemple à de nombreux viticulteurs en démontrant qu’il était possible de faire des vins bios d’exception, à une époque où cela n’allait pas de soi. S’il ne fallait choisir que deux vins produits par les frères Fouclaut, ce serait le Saumur Brézé, soit leur seule cuvée en blanc et le Saumur-Champigny Le Bourg en rouge, un vin qui affole les compteurs en ventes aux enchères.

Cossart Gordon & Co. a été créée en 1745, elle est la plus ancienne société de négoce de vin de Madère.

CUISH, est une association de maîtres Mezcaleros traditionnels d’Oaxaca, utilisant une large variété d’espèces d’agave provenant des différentes régions productrices de l’état. Le rôle traditionnel du Mezcal dans la communauté mexicaine est prépondérant. Il est inconcevable d’envisager toute célébration religieuse ou sociale sans Mezcal. Ici le processus est 100% artisanal, n’utilisant que des plantes d’agave mûres et respectant les coutumes des différentes villes d’Oaxaca. Après une longue maturation de 7 ans et pour certaines variétés plus de 18 ans, les plantes sont distillées le plus naturellement possible.

Crée en 2017 par Cyril Fahl et Alice Gendron cette micro activité de négoce permet de completer les vins du Clos du Rouge Gorges

D’Oliveira est l’un des producteurs historiques de Madère. Fondée en 1820, ils conservent actuellement plus d’1 millions de litres de Madère dans leurs caves de 1619 situées à Funchal. Leurs stocks de vins anciens se sont accrus au fil du temps, soit par mariage avec d’autres familles viticoles, soit par le rachat d’autres entreprises anciennes. Ils possèdent encore actuellement des vins en fût datant des années 1850. C’est une vrai mémoire des siècle passées qui se cache dans leurs celliers.

Antonio Madeira a grandi à Paris. Retournant au Portugal chaque été pour voir ses grands-parents, il tombe amoureux de la vallée du Dão. En 2010, il y déniche 1 hectare de vignes âgées de 50 ans … Et l’aventure vigneronne commence ! Aujourd’hui, il cultive 23 parcelles différentes, pour un total de 6 hectares environ dans la sous-région de la Serra da Estrela. Vieilles vignes complantées, vieux cépages, conduite du vignoble la plus naturelle possible, travail du sol au cheval. Vendanges manuelles, usage de levures indigènes et fermentation en cuves ouvertes.

Sur la montagne de Reims, en commune de Trépal, David Léclapart reprend le Domaine paternel en 1996. Soucieux d’une écologie sans concessions, la biodynamie s’imposera d’elle même. Certifié Demeter, ses rangs sont enherbés, la plante est protégée par la biodiversité et quelques « préparats à la Steiner », les prises de mousses s’effectuent sans adjonctions, le soufre est utilisé décemment. Une vraie signature d’auteur sur les 3 hectares majoritairement plantées en Chardonnay 80% et Pinot Noir 20%.

Davoche Wines est un projet initié par Tess et Charles, deux jeunes tous droits sortis de chez Cyril Fhal, (Clos du Rouge Gorge). Leurs premiers vins sont élaborés à partir de raisins de négoce achetés à d’autres viticulteurs locaux. Cette activité de négoce est en parallèle de leurs propres vignes de 2.5 ha acquise en 2021. Les vins issus de leurs propres raisins seront prochainement disponibles. Pour ce début d’activité, ils nous régalent d’une juteuse syrah et d’une syrah sur le fruit. A très vite pour découvrir les vins issus de leurs vignes !