Nos vignerons

Le domaine familial, c’est la ferme Saint Martin, où Thomas s’occupe aussi de la gestion du travail du sol, des traitements et de toutes les vinifications. Pierre Marin, lui, cultive les vignes à moins d’1,5 km de la Ferme Saint Martin, mais aussi des oliviers, cerisiers et abricotiers. Il est convaincu par l’agriculture biologique et travaille toute l’année ses terres dans le respect de l’environnement.

En 2011, Jordi Renard arrive depuis le sud de la France en Suisse ou il exerce dans le milieu de l’hôtellerie. Arrive 2020 ou durant la pandémie Covid-19, il décide de produire ses propres vins et lance les Vins Vulpins. Aboutissement de ses nombreuses dégustations et diverses rencontres dans le milieu du vin nature, quiqui lui ont permis de développer un goût pour cette philosophie et de savourer le fruit de la nature tout en la traitant avec respect. Son crédo: «Un minimum d’interventions pour un maximum d’émotions » Les vignes sont situées en Valais sur des coteaux escarpés non mécanisables, bordant le Rhône à une altitude moyenne de 750 mètres, sur des sols à dominante de schiste. Il les cultive en respectant le vivant et en adaptant au cycle lunaire le travail à effectuer sur les parcelles, que ce soit la taille, l’ébourgeonnage ou l’effeuillage. Il favorise le travail des sols à l’aide de purins de plantes et de préparations dynamisées. Coté cave, le raisin est vendangé manuellement, trié minutieusement, passé dans un fouloir-égrappoir manuel puis mis en cuve de macération, ou les fermentations se font grâce à l’action de levures indigènes. Les jus sont extraits au moyen d’un pressoir hydraulique manuel, puis sont mis en bouteille sans ajout d’intrants ni sulfites et sans filtration pour préserver la pureté du terroir.

Enfant, je regardais mes parents confectionner minutieusement de délicieuses recettes à base de citrons dans notre cuisine. Ces citrons issus de notre verger familial et leur délicate odeur que j’affectionne tout particulièrement, m’ont fait tomber moi aussi, sous le charme. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, 30 ans plus tard, je décide finalement de recréer à travers une production raisonnée, le limoncello qui m’a bercé autrefois, sous le nom de Luigi di Moncello ! Produit artisanalement, avec des citrons issus de l’agriculture biologique et en provenance d’Italie, Luigi di Moncello incarne le respect de la tradition et redonne avec subtilité toute la noblesse à ce produit.

LVX Spirits est né à Genève en 2019. C’est à ce moment que Quentin Verne, fraîchement investi dans le monde de l’Asset Management dans une banque genevoise, quitte le monde de la finance pour se lancer à plein temps dans sa vraie passion: la distillation. C’est au cours de ses études universitaires en Angleterre que Quentin fait la découverte du gin, et se convainc de son potentiel. Les années passent et Quentin distille secrètement dans des laboratoires improvisés, concoctant des recettes expérimentales et s’essayant à de nouvelles techniques. Il rejoint ensuite Changins, haute école de viticulture et d’oenologie. Ambitieux et déterminé, il rencontre René Vanner, et plus tard Alex Paccot, deux figures emblématiques de la distillation dans la région qui le prennent sous leurs ailes. Avec leurs conseils bienveillants, Quentin perfectionne sa technique et sa recette, ce qui donnera éventuellement le LVX Geneva Dry Gin. En 2021, grâce au succès du gin et une équipe grandissante, LVX Spirits sort la LVX Cold Distilled Vodka ainsi que LVX White Label Distiller’s Cut. En alliant savoir-faire traditionnel et technologie moderne, Quentin continue d’expérimenter et de suivre son inspiration, une approche qui définit la marque. Aujourd’hui, tous les spiritueux LVX sont fabriqués artisanalement au cœur de Genève, au sein même du bar de Quentin – La Distillerie Bar | Lab – où les convives peuvent l’admirer au travail tout en sirotant un gin tonic.

Parcours atypique pour Pierre Fenals, qui après des études scientifiques, un passage en industrie pharma, puis en commerce, se tourne finalement vers la vigne, il dit volontiers: « je suis venu au vin par le vignoble, c’est la terre avant tout qui me passionne ». Il achète ses raisins mais uniquement sur du parcellaire, le cahier des charges est clair, il s’occupe de l’ensemble du processus, viticulture et vinification… labours et traitements ainsi que tous les travaux en cave… Impressionnant le septuagénaire Pierrot !

En 2018, Tino Kuban, jeune Berlinois de 30 ans fonde la Maison Glandien à Meursault. Il y exerce une activité de négoce en parallèle de son domaine les Jardins Vivants. Pour cela, il source de superbes raisins de ci et de la, en Bourgogne, dans le Beaujolais, mais aussi en Alsace et dans le Jura. A la cave, il vinifie de la manière la plus naturelle possible mais avec une rigueur de tous les instants. Suite à un diplôme Viti-Oeno en Allemagne il voyage à travers le monde pour accumuler des expériences et affiner sa vision du vin. Il passera entre autres chez les Dard & Ribo, Pierre Overnoy, le Domaine de la Tournelle, Philippe Bornard, Mullineux en Afrique du Sud, Sato Wines, Felton Road et Burn Cottage en Nouvelle Zélande. Des vins de négoce certes, mais avec une intention de réaliser les plus vivants possibles.

Katie Worobeck est installé dans la Jura à Orbagna dans le sud Revermont. Canadienne d’origine, elle passe 4 ans dans une Winery au Canada puis dans le Jura depuis 2017 chez J-F Ganeva ou elle n’était censé rester que 6 mois pour un stage. Voici ses toute premières cuvées issues d’une parcelle de vieux cépages rouges complantés, et l’autre de négoce de rouge jurassien. Un domaine à suivre de très près.

Une douzaine d’hectares de Chardonnay à Chaintré dans le Mâconnais, Après Gérard le patriarche, c’est désormais la troisième génération, Philippe et Baptiste qui tiennent les rênes du Domaine. Les vignes étaient initialement en métayage, elles sont aujourd’hui pour la plupart en propriété. En culture bio depuis 1992. Aération des sols par labours, enherbement. Vendanges manuelles, le raisin ne subit aucune opération mécanique. Longs élevages sur lies, soutirage, mise en bouteille sans collage, ni filtration, sulfite sur haute surveillance.

« La cave Marco De Bartoli produit des vins exclusivement à partir de cépages autochtones, dans le plein respect de l’historicité du territoire. Le siège de la cave est à Marsala (Trapani) dans la contrada Samperi, environ 20 hectares. Un deuxième centre de production d’environ 5 hectares est situé sur l’île de Pantelleria, dans la contrada Bukkuram, un mot de dérivation arabe qui signifie « Père de la Vigne ». Les vins sont des expressions de haut niveau d’un territoire généreux et évocateur, dans lequel se distinguent les vignobles de Samperi, situés sur un bassin alluvial, et ceux de Bukkuram, illuminés par un soleil africain. La cave De Bartoli a été fondée en 1978, lorsque le jeune Marco, diplômé en agronomie et passionné de voitures de course, a succédé à sa mère Joséphine. À cette époque, l’appellation Marsala (un vin sicilien fortifié, très réputé) était en plein déclin, tout comme l’ancienne propriété familiale. Au fil des ans, Marco De Bartoli a essayé, goûté et étudié les Marsala produits par les différents vignerons locaux, pour s’en inspirer et en créer un qui est unique, comparable à aucun autre : ce vin s’appelle Vecchio Samperi. La cuvée Vecchio Samperi, créé en 1980, est un hommage au territoire de Marsala et à son propre contrada, Samperi, une terre calcaire aride et riche en minéraux. Vecchio Samperi représente le vin de la tradition viticole locale avant l’arrivée des Anglais. Le Marsala dit « pré-britannique », créé sans addition d’eau-de-vie de vin, et paradoxalement, précisément parce qu’il n’est pas fortifié, il ne peut avoir droit à l’appellation, puisque l’absence d’une telle addition n’est pas prévue dans le cahier des charges. Marco De Bartoli, dans son talent inné, a été le premier à réaliser le potentiel du cépage Grillo, en étant le premier à créer une ligne de vin blanc sec basée sur le cépage en 1990, « Grappoli del Grillo », jusqu’alors utilisé exclusivement dans la production de Marsala Doc. Aujourd’hui, ses enfants Josephine, Renato et Sebastiano ont repris l’héritage de leur père : les vins de la cave De Bartoli atteignent des niveaux de qualité très élevés et le domaine familial est présenté dans toute sa splendeur comme un ancien baglio du XIXe siècle. Le nom de Marco De Bartoli a acquis un statut légendaire et ses techniques de production, innovantes mais liées à la tradition, sont devenues une règle sur tout le territoire. »

Martin «Marto» Wörner fait partie de la nouvelle génération de jeunes vignerons allemands qui ont décidé de faire le vin qu’ils aiment boire. Loin du style des vins allemands classiques, il travaille dans le style le plus naturel possible. Avant de se lancer dans sa propre entreprise familiale, Marto est passé chez Matassa dans le sud de la France et chez Gut Oggau dans le Burgenland. De retour à Flonheim, Martin commence à cultiver son vignoble de 3 hectares avec une compréhension de la nature. Le terroir aux sols calcaires, de marne et de granit varient selon les différentes parcelles. La fermentation et le vieillissement ont lieu dans de grands fûts, en levures naturelles et sans additifs. Le sujet du sulfite est abordé de manière non dogmatique, mais son utilisation n’est généralement pas nécessaire. La fermentation est effectuée séparément, en fonction du raisin et de la parcelle, puis Martin décide, selon le goût, quels fûts se fondront en un ensemble harmonieux. Riesling, Müller Thurgau, Sylvaner, Scheurebe, Bacchus, Würzer, Faber et Pinot Noir.

Le domaine est en agriculture biologique, les vignes sont ébourgeonnées, labourées et vendangées manuellement. Vinifications sans ajout de soufre, en levures indigènes, dans le plus grand respect de la baie. Nous cherchons a garder le fruit intact. Nous sommes des accompagnateurs, comme dirait Eric Pfifferling.

Ce domaine fut initialement fondé par le Tsar Nicholas II en 1894 pour fournir la cour royale. De longues galeries furent taillées à même la montagne, pour construire une énorme cave sur trois niveaux, 7 tunnels parallèles sur chaque niveau, d’une longueur de 150 mètres. La cave à vin de Massandra est considérée comme l’une des plus belles au monde. Ce grand domaine, situé sur la côte criméenne de la Mer Noire, près de Yalta, propose une gamme de 28 types de vins différents. A l’exception de quelques vins secs rouges provenant de Alushta, tout les vins sont mutés (du style Porto ou Madère) ou liquoreux. La collection de Massandra. Le premier vinificateur de Massandra, le Prince Lev Sergeivich Golitzin, collectionnait de nombreux grands vins. A sa mort, il les légua tous au domaine Massandra en donnant ainsi naissance à la Collection de Massandra. La Collection fut cachée pendant la révolution de 1917, pour être découverte en 1920 par l’Armée Rouge. Staline ordonna de rassembler tous les vins qu’il trouva dans les palais des Tsars pour les rajouter à cette Collection de Massandra. En 1941, par crainte de l’avancée de l’armée allemande, la Collection fut déménagée. Quand les Nazis s’emparèrent de Yalta, ils déversèrent tout le vin qui restait en cuve dans la Mer Noire. C’est au moment de la libération de Yalta en 1944 qu’on commença la tâche monumentale de ramener ces centaines de milliers de bouteilles à leur place. C’est une véritable bibliothèque historique : beaucoup considèrent Massandra comme un trésor national.

Mathieu Apffel Jurassien d’origine, reprend un domaine de 5ha situé à Saint-Baldoph, en 2017. On y trouve ses vignes de jacquère. Toutes les cuvées, très soigneusement pensées et élevées, manifestent une sensibilité esthétique et un goût du plaisir qui les placent tout en haut des productions vigneronnes artisanales de Savoie.