Nos vignerons

La Chaume des Lies tire son nom du lien avec Pierre Fenals de la Maison en belles lies ainsi que le fait que ce soit la maison des lies (du vin) et la chaume est aussi ce qui reste en terre après la moisson.  A la tête de ce nouveau domaine fondé début 2021, se trouve Margaux et Lotard, deux jeunes gens passionnés. Lotard est issu d’une famille d’agriculteurs précurseurs du Bio, Il fait son BTS viti-oeno en 2013 puis des stages chez Schuller et Barral. C’est en 2018 qu’il arrive chez Pierre Fenals pour la vinif du millésime ou il rencontre Margaux. Margaux fait des études d’histoire puis un BTS technico-commercial dans le vin puis travail plusieurs années dans le commerce de négoce. Puis première vinif avec Pierre Fenals en 2016 et à nouveau en 2018 ou elle rencontre Lotard. Pierre les aides à s’installer en leur mettant des vignes en fermage et en leurs présentant des partenaires locaux.

Découvrez les cidres de Mathieu et Nono, installés sur l’île de Groix en Bretagne. Les cidres de port Coustic sont réalisés avec du jus de pomme, à l’ancienne avec des vieux pressoir verticaux. Chez eux, pas de sucrage, mouillage à l’eau, filtration, ajout de sulfites, de levures, d’enzymes… ou autres stratagèmes industriels.

LE BOIS DIEU Salma Cassam Chenaï & Frédéric Thiry Pour Frédéric, l’amour du vin est venu très tôt par l’intermédiaire d’un grand-père bourguignon qui l’emmenait enfant visiter les caves des grands domaines. Pour Salma, ce fut plutôt l’amour des grands crus d’épices, ceux de la grande île qui l’a vue naître, et dont son frère Yoann importe à Genève les trésors avec brio (Spices & Vanilla). Après s’être rencontrés en Chine, avoir parcouru pendant des années l’Asie dans tous les sens pour leur activité professionnelle, ils s’établissent il y a plus de vingt ans dans le Canton de Vaud, où ils travaillent toujours comme juristes. Au hasard des week ends, ils découvrent la Bourgogne du sud, tombent amoureux du Brionnais où ils rénovent un ancien domaine agricole, au lieu-dit Le Bois Dieu. Celui-ci compte quelques arpents de vieilles vignes, perdus au milieu de vastes prairies d’embouche, rares héritiers d’un vignoble qui comptait près de 4000 hectares avant le phylloxéra. Dans ce « pays de l’or blanc » à l’environnement inaltéré, leurs rencontres avec Pierre Overnoy des années plus tôt, une passion partagée pour les vins sans artifice qui reflètent la terre dont ils sont issus, de solides amitiés vigneronnes en Bourgogne et dans la Loire, et de très vieux pieds de gamay (plantés en 1936 et 1939) qui ne demandent qu’à produire de beaux raisins, tout cela les mènent à franchir le pas et à faire du vin sans aucun intrant, au plus près du fruit et le plus naturellement possible. Sans formation viticole, guidés par leurs papilles et les conseils de leurs amis vignerons, Salma et Frédéric tentent de traduire, à une échelle des plus artisanales, l’incroyable beauté d’un terroir préservé.

En 2019 Stéphane démarre une activitée de micro-négoce intitulée Le Deuxième Souffle. L’idée est de travailler des cépages et/ou des terroirs qu’il pas au domaine. Les raisins sont sourcés chez des amis vignerons voisins, lorrains voire alsaciens, dans la mesure de leurs disponibilités. Ils sont a minima en bio (certifiés ou en cours de conversion) voire en biodynamie. Cela lui permet d’expérimenter des vinifications, d’explorer des pistes nouvelles et d’acquérir de l’expérience.

Olivier Boulin est un peu un OVNI dans le monde du vin. Diplômé d’un master de philosophie dans sa première vie ou le vin à déjà une place importante (il participe aux vendanges tous les ans), il décide de partir vinifier en Australie, à Chablis puis chez Sylvain Pataille à Marsannay. Il obtient un Bts Viti-Oeno en parallèle puis on le retrouve tantôt a la vigne tantôt agent de vignerons et même spécialiste champagne sur les salons Prowein . Son idée de commencer l’aventure viticole de Nez de Goth vient de ces rencontres et aventures humaines. Entrevues et débats, partages et confrontations c’est ce qui le fait vibrer. Ses raisins de négoce proviennent d’une agriculture biologique ou biodynamique, résultant d’un processus vivant. On découvre de multiples cuvées provenant du Jura, de Savoie et de Bourgogne. Des vins emplis d’émotions qui nous ont particulièrement touchés.

Situé dans le village de Courgis, ce petit domaine de 7,5 ha rayonne sur quatre appellations, bourgognes aligotés provenant de deux secteurs différents compris. Si ce couple de vignerons très attachant a planté dès 1989 la plupart de ses vignes (certifiées bio), le premier vrai millésime date de 1995. Un travail acharné et une approche au plus près de l’expression des terroirs se reflètent dans toutes les cuvées, d’une rare transparence de saveurs.

LECTORES VINI a été fondé en 2016 par Marc Lecha et Fredi Torres, des amis de longue date qui partagent une passion pour les cépages locaux uniques et les diverses régions de la Catalogne, ainsi qu’une vision de l’élaboration de vins frais et fluides qui expriment l’énergie des terroirs méditerranéens intenses de manière surprenante. Marc est originaire de Catalogne, historien de formation et éditeur de métier, qui est tombé amoureux du vin et a décidé de changer de carrière en 2009. Il a passé un an dans le Roussillon, où il a travaillé avec Cyril Fhal au Clos du Rouge Gorge, avant de revenir en Catalogne pour créer Lectores Vini avec Fredi Torres. Fredi a grandi entre la Galice et la Suisse, il est également tombé amoureux du vin, s’est inscrit à l’école d’œnologie et de viticulture, puis a fait le saut dans la vinification. Il a perfectionné son art dans le Priorat, au légendaire Clos Mogador puis à Sao del Coster, avant de se lancer dans d’autres régions en tant que consultant et de cofonder Silice Viticultores en 2013.

Warren Truchon et Maïté Perrocheau ont débuté en produisant du vin à partir de raisin acheté à des amis vignerons. Pas d’œnologie moderne ni de curieux assemblages. Les interventions en cave sont très limitées. Convaincus de la qualité de la vendange, ils accompagnet au mieux le moût jusqu’à la mise en bouteille : un vin sain, vivant, qui reflète le terroir de sa parcelle d’origine et le travail du vigneron qui en a produit les raisins.

2015 est leur premier millésime. Nichés dans une ruelle du village gardois de Saint Hilaire d’Ozilhan, Charles et Guillaume Soulier viennent de racheter 8 hectares de vignes de grenache, syrah, cinsault et ugni blanc, vignes qu’ils ont fait le choix de travailler à la mano (et aussi un peu au cheval quand même …), sans produits phyto, avec des tisanes et autres préparats biodynamiques. Le travail à la cave suit la même lignée: zéro additif excepté un peu de soufre, pour des vins vivants, vibrants …

En 2018, Tino Kuban, jeune Berlinois de 30 ans rachète le domaine Bernard Van Berg à Meursault et le nome « Les Jardin Vivants ». Il y bichonne 1.5 ha de vignes aux rendements infimes plantées en parties en échalas. Les apex de la vigne sont tressés et le travail des sols est le plus léger possible pour éviter le tassement des sols. Il taille court et n’effeuille jamais, seul les entres-cœurs sont enlevés. Les rendements restent en dessous des 10hl/ha et la charge par pied pas plus de 4 grappes. Les vendanges s’effectuent à la fraicheur matinale, sur plusieurs passage (jusqu’à 4) pour vendanger seulement les baies aux maturités optimales et trier drastiquement. A la cave, il vinifie de la manière la plus naturelle possible. Pressoir vertical pas de pompe, tout est effectué par gravité et sans soutirage. Grappes entières et fûts neuf Stockinger (feuillettes, 228 ou 400l ouvert). Les vins sont mis en bouteille directement depuis le fût à l’aide d’une chèvre à deux becs. Coté experience, à lasuite d’un diplôme Viti-Oeno en Allemagne il voyage à travers le monde pour accumuler des expériences et affiner sa vision du vin. Il passera entre autres chez les Dard & Ribo, Pierre Overnoy, le Domaine de la Tournelle, Philippe Bornard, Mullineux en Afrique du Sud, Sato Wines, Felton Road et Burn Cottage en Nouvelle Zélande.

Les Vignes du Paradis, chose peu banale, sont partagées sur deux régions viticoles: – 6 ha en voisin, à Ballaison (Haute-Savoie) avec initialement du raisin bien de chez nous ! Du chasselas que Dominique Lucas a complété avec des plantations de chardonnay, de savagnin, de sauvignon et de pinot gris. Toutes les vignes du domaine sont travaillées à la main et labourées au cheval…

Les cuvées  » classiques » de M. Ganevat sont devenues difficiles à trouver, la demande excédant l’offre… Jean-François et sa soeur Anne ont alors la très bonne idée de monter un petit négoce de vins de fruits et de plaisirs immédiats, des petites perles, des vins sans chichis, vinifiés par un grand Monsieur au talent qui n’est plus à démontrer, le tout avec de vieux cépages régionaux ou d’ailleurs…

Le domaine familial, c’est la ferme Saint Martin, où Thomas s’occupe aussi de la gestion du travail du sol, des traitements et de toutes les vinifications. Pierre Marin, lui, cultive les vignes à moins d’1,5 km de la Ferme Saint Martin, mais aussi des oliviers, cerisiers et abricotiers. Il est convaincu par l’agriculture biologique et travaille toute l’année ses terres dans le respect de l’environnement.

En 2011, Jordi Renard arrive depuis le sud de la France en Suisse ou il exerce dans le milieu de l’hôtellerie. Arrive 2020 ou durant la pandémie Covid-19, il décide de produire ses propres vins et lance les Vins Vulpins. Aboutissement de ses nombreuses dégustations et diverses rencontres dans le milieu du vin nature, quiqui lui ont permis de développer un goût pour cette philosophie et de savourer le fruit de la nature tout en la traitant avec respect. Son crédo: «Un minimum d’interventions pour un maximum d’émotions » Les vignes sont situées en Valais sur des coteaux escarpés non mécanisables, bordant le Rhône à une altitude moyenne de 750 mètres, sur des sols à dominante de schiste. Il les cultive en respectant le vivant et en adaptant au cycle lunaire le travail à effectuer sur les parcelles, que ce soit la taille, l’ébourgeonnage ou l’effeuillage. Il favorise le travail des sols à l’aide de purins de plantes et de préparations dynamisées. Coté cave, le raisin est vendangé manuellement, trié minutieusement, passé dans un fouloir-égrappoir manuel puis mis en cuve de macération, ou les fermentations se font grâce à l’action de levures indigènes. Les jus sont extraits au moyen d’un pressoir hydraulique manuel, puis sont mis en bouteille sans ajout d’intrants ni sulfites et sans filtration pour préserver la pureté du terroir.