Nos vignerons

Tout commence en 1947, quand Roger Pouillon, champenois d’origine, se lance dans la vinification du vignoble familial situé sur la commune de Mareuil-sur-Aÿ, au cœur de la Grande Vallée de la Marne, un des sanctuaires de Champagne. Avec son fils James qui le rejoignit en 1965, ils optèrent pour le statut de Récoltant-Manipulant car, pour eux, seule la maîtrise de toutes les étapes, depuis la vigne jusqu’à la bouteille permet la cohérence de leurs cuvées et la qualité de leurs Champagnes. C’est aujourd’hui James et son fils Fabrice qui sont à la tête des 15 hectares du domaine, qu’ils travaillent avec des labours à cheval et la confusion sexuelle pour éviter le recours aux produits chimiques. L’encépagement fait la part belle au pinot noir, planté sur 10 hectares, avec ensuite 3 hectares dechardonnay et 2 hectares de pinot meunier, répartis dans les Grands Crus d’Aÿ et du Mesnil-sur-Oger, ainsi que dans quatre premiers crus dont Mareuil et Tauxières. Et pour assurer la pérennité du style Pouillon, c’est toute la famille qui participe aux dégustations lors des assemblages.

Romain Henin, EL’ Rom pour les copains. C’est le gamin du terroir, l’gars d’ici qui a des convictions et qui veut réaliser ses rêves. BTS Viti Oeno d’Avize en poche, il travaille 2 ans en tant que responsable de cuverie chez Henri Giraud à Ay Cest suite à une rencontre avec Patrick Bouju et Jason Ligas que son intérêt pour la bio et la biodynamie va s’imposer à lui comme une évidence. En 2016 il crée son domaine de 1.20 ha avec un melting-pot de petites parcelles à droite et à gauche, obtenues par location et achat de quelques ares. S’ensuit la conversion de ces vignes en Bio afin de faire revivre les sols épuisés par ses prédécesseurs. En parallèle il travaille sur le domaine familial de 8ha dont la philosophie est aux antipodes de ses convictions. On ne peut que noter le courage ou le grain de folie dont il fait preuve, et cela pour être en adéquation avec lui-même et ses valeurs. Pendant ce temps il regarde ses voisins vinifier des raisins conventionnels, alors que de son côté il n’y a pas de concessions à faire, ses premiers vins seront Bio et seront le fruit de son dur labeur. Ses vignes sont tel des jardins. Enherbement, arbres fruitiers pour décompacter les sols et engrais verts pour restituer de l’azote naturellement. À noter que sur 380 ha de Champagne Grand Cru Ay, moins d’un hectare est certifié Bio. La route est encore longue mais nul doute que Romain ferra des émules. En 2021 Romain éclate au grand jour et nous régale de son premier champagne issu des vendanges 2018 (en conversion). Des vins sans intrants, sans artifices qui vous feront sans aucun doute vibrer. Ses premières 1000 bouteilles n’ont malheureusement pas pu satisfaire tous vos palais éclairés mais ne vous inquiétez pas, les années à venir vous réservent de belles surprises. Car à la suite des vendanges 2021 il acquière le domaine de ses parents et agrandi sont terrain de jeu pour une surface totale de 8ha. Il entame immédiatement la conversion Bio et Demeter pour régénérer au plus vite le vivant.

D’un 1/2 hectare en 1970 à 5 hectares aujourd’hui. De Bio en 1980 déjà en Biodynamie aujourd’hui, Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy ont lourdement contribué aux développements du Domaine: Vinifications aux dosages infinitésimaux, cuvées parcellaires en mono cépage, peu ou pas d’adjonction de SO2 du pressoir à l’embouteillage.

Salima et Alain c’est un domaine de 4 hectares situé en Côte des Bar. Amoureux de la terre, respectueux de la nature et des hommes, ils élaborent leurs premiers champagnes en 2011. Certifiée biologique depuis 2015. Ils refusent toute intervention ou procédé chimique. Tous les vins sont élaborés naturellement en levures indigènes. Leur philosophie, laisser le temps à la vigne de se régénérer après la récolte, respectant ainsi son repos végétatif. Le temps au terroir de s’exprimer en privilégiant le cycle naturel du vivant. Le temps aux raisins de mûrir, de se gorger de sucre, pour être cueillis au meilleur moment et offrir des moûts d’un bel équilibre, naturellement, grâce aux levures indigènes. Le temps à leurs cuvées de vieillir en cave, au minimum 4 à 5 ans, pour exprimer tout leur caractère, leur millésime.

Voici un tout petit domaine champenois de 5 hectares situé à quelques encablures de Bar-sur-Seine dans la Côte des Bar. Le domaine est certifié en agriculture biologique par Demeter depuis 1998. La fermentation est provoquée par les levures indigènes et les vins sont élevés sous bois quelque mois avant la mise, la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage manuel sur pupitre, le dégorgement à la volée et… c’est tout ! Et oui. Il ne s’agit que de Champagne extra-brut, soit, des vins dans lesquels aucune liqueur n’a été ajoutée en fin de processus d’élaboration (jusqu’à 14g de sucre par litre pour certaines maisons extrêmement connues…) A noter également, toutes les cuvées ne sont issues que d’un seul millésime, sans assemblage de vins de réserve. Les champagnes ne sont cependant pas millésimés. Fidèle est une cuvée élaborée uniquement avec des pinots noirs cultivés sur des sols calcaires du kimméridgien.

La Chartreuse c’est une si longue histoire… – Un manuscrit donné en 1605, – Un élixir mis définitivement au point en 1764, – La « Verte », élaborée en 1840, – la « Jaune » en 1840, – La liqueur de Mélisse en 1860 qui devient – La Chartreuse Blanche de 1860 à 1880 puis de 1886 à 1900. – Mais aussi la Chartreuse faite à Tarragone de 1904 à 1989, surnommée » La Tarragone « …et les « Verte » et « Jaune » faites à Marseille de1921 à 1929 appelées » Tarragone »… – La « V.E.P. » (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) en 1963, – La « Liqueur des Jeux Olympiques » en 1968, – La « 9ème Centenaire » en 1984, – « L’Episcopale du 3ème millénaire » en 2000, – La 1605 célébrant le 400ème anniversaire de la remise de la recette (2005) – Enfin, en 2008, la « Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers ». Toutes ces liqueurs, basées sur le manuscrit de 1605 du Duc d’Estrées, ont été élaborées par les Pères Chartreux, leur commercialisation permet à leur communauté de survivre et de continuer à prier dans le silence et la solitude, selon l’inspiration de Saint Bruno.

En 1992, la famille Chevrier-Loriaud, 4ème génération de vignerons, a un coup de foudre pour cette ancienne propriété girondine. Après des efforts considérables pour remonter le vignoble, elle donne naissance à un vin racé, souple, soyeux et devient la référence de l’appellation Blaye, côtes de Bordeaux avec Bel-Air La Royère. Superficie : 5 hectares à 5700 pieds à l’hectares. Age moyen des vignes : 44 ans Géologie : Sol et sous-sol argilo-calcaire.

Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grès rouge du permien.

L’accent chantant, le sourire omniprésent, Marc Penavayre est installé à Vacquiers depuis 1991, après avoir obtenu des diplômes d’oenologue et d’ingénieur agronome, il fera même de la recherche à l’INRA d’Angers. Ces riches et diverses expériences l’ont amené à prendre une direction qui lui correspond: enherbement et méthode douce de vinification, en bio depuis 2006, certifié depuis 2011.

L’histoire du château de Roquefort remonte jusqu’au au moyen-âge. Les plus anciennes preuves de présence de vigne remontent jusqu’en 1734. Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur 24 ha.

Une petite quinzaine d’hectares, sur la commune de Sainte-Anne d’Évenos, constitue le vignoble de ce cru connu des amateurs de bandols bio. Dès les années 1970, François Dutheil de la Rochère, puis son épouse Françoise, ont été les pionniers dans la viticulture biologique puis des vinifications dites « nature », en Provence.

Certains amateurs crient au scandale à l’idée de déguster un jeune millésime, arguant qu’ouvrir une bouteille avant au moins trente années de vieillissement est presque une hérésie. D’autres, au contraire, estiment que l’Yquem se déguste à tous les stades de sa vie….

Notre volonté est de réinterpréter des styles de bières historiques de tradition agricoles. Nous réalisons cela à travers une gamme régulière nouvelle vague et notre chai de bières de fermentation mixte et spontanée. Nos bières sont toutes fermentées avec des souches de levures utilisées originellement par les agriculteurs pour la production de bières saisonnières. Ces levures dynamiques et rustiques étaient à la fois utilisé par les agriculteurs franco-belges (saison, bière de garde) que par des brasseurs en Scandinavie (kveik) ou en Lituaninie. Par ailleurs, nous recherchons constamment des produits régionaux de qualité.

Préfecture de Nagano. Brasserie Fondée en 1681.