Nos vignerons

La Brasserie Cantillon est une institution fondée début XXème dans le quartier bruxellois d’Anderlecht. Au début des années 1970, Jean-Pierre Van Roy compagnon de la petite-fille du fondateur prend la tête de la Brasserie, à cette époque l’affaire est sur le déclin. Les brasseries familiales ferment les unes après les autres au profit d’entreprises industrielle, la véritable lambic (base de la gueuze) est en voie de disparition, remplacée par des bières de moindre caractère, correspondant mieux à l’évolution du goût des consommateurs (plus de sucre et moins d’amertume) C’est en partie grâce aux revenus tirés du Musée bruxellois de la gueuze qu’elle abrite que Cantillon va garder la tête hors de l’eau. Ce qui est rocambolesque c’est qu’il y a une trentaine d’année, la brasserie peinait à joindre les deux bouts et qu’aujourd’hui elle est vénérée pour l’exceptionnelle qualité de ses produits, au point de ne pas pouvoir fournir la demande mondiale. Ses bouteilles sont très recherchées des amateurs et atteignent même des prix exorbitant sur le marché gris des spéculateurs

Créée en 2010 par Michaël Novo, ancien brasseur amateur qui a choisi d’en faire son métier. La brasserie du Mont Salève a rapidement su se faire une belle réputation en France et à l’étranger grâce à ses bières novatrices pour la plupart très travaillées sur le houblon. Rompant avec la culture « traditionnelle » de la bière industrielle, Mont Salève fait partie du mouvement de renaissance des brasseries artisanales.

La brasserie l’Apaisée est le projet un peu fou de Xavier Righetti. A peine rentré d’un séjour au Québec en 2014 au cours duquel il chope le virus en découvrant avec jubilation la scène “craft” omniprésente, il se met à brasser dans sa cuisine. En effet, la révélation des bières IPA houblonnées a transformé sa perception de la bière, et aucun retour en arrière n’était possible. Ne trouvant que peu d’offre à Genève, la seule option semblait être de brasser une bière comme il l’aimait: sèche et houblonnée. Parmi ses nombreuses propriétés médicinales, le houblon – cousin du cannabis – s’utilise pour les troubles du sommeil. Faire de la bière est aussi un moyen de revenir à une activité plus manuelle et moins stressante, éloignée des écrans d’ordinateur. Le nom l’Apaisée était tout trouvé.

Damien Bastian Goddard, de formation d’ingénieur agronome Suisse (Lullier) travaille initialement en horticulture. C’est en revenant d’une mission de formation agricole en Afrique qu’il décide de s’intéresser à la viticulture. Il fait ses armes chez Dominique Lucas (Les Vignes de Paradis) puis passe deux ans chez Jean-Francois Ganevat dans le Jura. En 2017 il crée le domaine « ça boit libre » en récupérant une vigne de chasselas de 0,75 ha en appellation Marignan sur la commune de Sciez en Haute-Savoie. Les vins sont fermentés en levures indigènes et aucun artifice ou intrant n’est employé. Quelques traces de sueurs et de dur labeur peuvent être perceptibles.

6 hectares pour une production à l’échelle humaine avoisinant 8000 bouteilles.Sur des terroirs argileux calcaires et sablonneux, Jeune vigneron intransigeant et passionné, culture en bio-dynamie et vinification « nature ». Production d’une grande gourmandise et d’une très belle typicité (culture de cépages autochtone).

Installé en plein coeur de la zone de production du Prosecco, en Vénétie, à Colbertaldo, la Cantina Sorelle Bronca profite d’une situation idéale pour produire des vins de haut vol, signés par une fraîcheur et une buvabilité stupéfiante. Parfaite définition du domaine familiale – le grand-père, Livio, ses deux filles Ersiliana et Antonella, et plus récem ment Elisa, fille d’Ersiliana, également eonologue, sont actifs sur la propriété. Depuis une trentaine d’année, ce domaine ne cesse de progresser, s’attachant à la préservation de son site à travers une production excluant toute chimie dans la culture de la vigne.

En 2012, les fils de Leonardo, Giovanni et Aurelia, ont également décidé de suivre les traces de leurs pères en inaugurant une nouvelle cave, moderne et immergée dans leur propre vignoble. Giovanni, également œnologue, suit à la fois la production viticole et œnologique avec son père, et les aspects commerciaux, tandis qu’Aurelia se consacre aux marchés étrangers, faisant connaître le fruit du travail de la famille Losito dans le monde entier.

Force tranquille, charismatique, érudit et sage dans le Piémont, sur les collines de Novi Ligure, dans la province d’Alessandria, Stefano Bellotti, la référence italienne en terme de biodiversité : « L’agronomie n’est pas une science exacte, mais une science humaniste, parce qu’elle a à voir avec le vivant. Ce n’est pas une science qui calcule, mais une science qui comprend, une science qui écoute, qui rencontre, qui observe et qui reconnaît l’autre, comme dans les relations humaines… » « Le produit agricole est une fleur qui s’épanouit à travers la rencontre d’amour entre la créativité de la Nature et celle de l’homme. » Le reste est bavardage !

Paolo Veglio a donné naissance à ce jeune et petit domaine du Piémont en 2003 en reprenant les vignes familiales. Auparavant les raisins étaient vendus à un grand nom de la région Bruno Giacosa. La superficie du domaine est de 5 hectares, les vignes se situent à côté du cru Sori Tildin de Gaja ! La culture est ici en bio afin de retranscrire au mieux le terroir

Depuis 2005, Catherine Bernard conduit trois hectares de vignes près de Montpellier, plus précisément sur les communes de St Drezery et Montaud. Prise de passion par le vin naturel et la viticulture, et après une « première vie » en tant que journaliste, Catherine a fait le choix d’une viticulture certifiée AB assortie de méthodes de vinification naturelles.

Salvador Batlle fonde cette cave avec la philosophie de préservé l’environnement, le respect des forces terrestres et le minimum d´intervention dans l´élaboration du vin. Réalisé une viticulture fondée sur des principes biodynamiques.

Domaine Antoine Bouvet

Perché à mi-hauteur sur les coteaux sud de la vallée de la Marne, le village de Cerseuil est le berceau de la famille Dehours. Jérôme Dehours, vigneron imaginatif et ambitieux, exploite les 42 parcelles du domaine situées sur des terroirs argileux complexes offrant toutes les expositions. Cet homme de talent produit ainsi des champagnes d’une grande personnalité, très peu dosés, à dominante de pinot meunier, tout en élégance, fraîcheur et minéralité.

Tibault Legrand est installé sur la Commune de Fleury la rivière, ou il succède à son grand père à la tête des vignes familiale (son père ayant sauté son tour pour se dédier à l’étude des fossiles et au forages de la Cave aux Coquillages, il vendait les raisins à une coopérative contre bouteilles). Les 4ha de vignes sont situées sur la commune toute proche de Vandière. Certifié Bio depuis 2017 (1er millésime) et Demeter depuis2019. L’approche ici est au plus proche du terroir et du sous-sol géologique. Les assemblages des cuvées sont réalisés en assemblant des parcelles aux sols géologiquement identiques (même période). Les cuvées sont réalisées sans intrants et sont tirées au mou frais du millésime suivant.