Nos vignerons

Simon Lecomte, après avoir étudié la viticulture et l’oenologie à Beaune, débute son apprentissage en allant à la rencontre de vignerons. Il se nourrit de leurs savoirs mais fini par se passionner pour la fermentation de la bière. A l’issue de cet apprentissage, il revient sur ses terres bourguignonnes pour y installer sa brasserie avec pour objectif de transposer l’œnologie et les processus de vinifications à l’élaboration de ses bières. La philosophie de la brasserie repose sur trois mots : de l’orge, de l’eau et du temps (hordeum,aqua,tempus). Ainsi, l’ensemble des cuvées produites à la brasserie sont élaborées en fonction du rythme des marées et des cycles lunaires, les bières sont de fermentation spontanée et naturelle, sans ajout, ni levure, ni sucre. Pour permettre une telle qualité de bière, le temps est primordial tout comme dans le vin, et l’élevage des bières peut durer jusqu’à trois ans dans des fûts de copains vignerons.

La Brasserie Cantillon est une institution fondée début XXème dans le quartier bruxellois d’Anderlecht. Au début des années 1970, Jean-Pierre Van Roy compagnon de la petite-fille du fondateur prend la tête de la Brasserie, à cette époque l’affaire est sur le déclin. Les brasseries familiales ferment les unes après les autres au profit d’entreprises industrielle, la véritable lambic (base de la gueuze) est en voie de disparition, remplacée par des bières de moindre caractère, correspondant mieux à l’évolution du goût des consommateurs (plus de sucre et moins d’amertume) C’est en partie grâce aux revenus tirés du Musée bruxellois de la gueuze qu’elle abrite que Cantillon va garder la tête hors de l’eau. Ce qui est rocambolesque c’est qu’il y a une trentaine d’année, la brasserie peinait à joindre les deux bouts et qu’aujourd’hui elle est vénérée pour l’exceptionnelle qualité de ses produits, au point de ne pas pouvoir fournir la demande mondiale. Ses bouteilles sont très recherchées des amateurs et atteignent même des prix exorbitant sur le marché gris des spéculateurs

Créée en 2010 par Michaël Novo, ancien brasseur amateur qui a choisi d’en faire son métier. La brasserie du Mont Salève a rapidement su se faire une belle réputation en France et à l’étranger grâce à ses bières novatrices pour la plupart très travaillées sur le houblon. Rompant avec la culture « traditionnelle » de la bière industrielle, Mont Salève fait partie du mouvement de renaissance des brasseries artisanales.

La Distilleria Buton, pionnière dans la distillation à vapeur en Italie, s’est rapidement distinguée par la qualité de ses spiritueux. Le Cherry Brandy Buton a été l’un de ses produits phares, remportant notamment une médaille d’or au Grand Prix de l’Exposition Universelle de Paris en 1900, soulignant son excellence et sa reconnaissance internationale .

Damien Bastian Goddard, de formation d’ingénieur agronome Suisse travaille initialement en horticulture. C’est en revenant d’une mission de formation agricole en Afrique qu’il décide de s’intéresser à la viticulture. Il fait ses armes chez Dominique Lucas (Les Vignes de Paradis) puis passe deux ans chez Jean-Francois Ganevat dans le Jura. En 2017 il crée le domaine « ça boit libre » en récupérant une vigne de chasselas de 0,75 ha en appellation Marignan sur la commune de Sciez en Haute-Savoie, et étend son vignoble à 4 ha en 2020, incluant Altesse, Gamay et Pinot Noir. Les vins sont fermentés en levures indigènes et aucun artifice ou intrant n’est employé. Quelques traces de sueurs et de dur labeur peuvent être perceptibles. L’élevage en vieilles barriques préserve la pureté et la tension des blancs, ainsi que la fraîcheur et le fruit des rouges. L’élevage en vieilles barriques préserve la pureté et la tension des blancs, ainsi que la fraîcheur et le fruit des rouges.

6 hectares pour une production à l’échelle humaine avoisinant 8000 bouteilles.Sur des terroirs argileux calcaires et sablonneux, Jeune vigneron intransigeant et passionné, culture en bio-dynamie et vinification « nature ». Production d’une grande gourmandise et d’une très belle typicité (culture de cépages autochtone).

Installé en plein coeur de la zone de production du Prosecco, en Vénétie, à Colbertaldo, la Cantina Sorelle Bronca profite d’une situation idéale pour produire des vins de haut vol, signés par une fraîcheur et une buvabilité stupéfiante. Parfaite définition du domaine familiale – le grand-père, Livio, ses deux filles Ersiliana et Antonella, et plus récem ment Elisa, fille d’Ersiliana, également eonologue, sont actifs sur la propriété. Depuis une trentaine d’année, ce domaine ne cesse de progresser, s’attachant à la préservation de son site à travers une production excluant toute chimie dans la culture de la vigne.

En 2012, les fils de Leonardo, Giovanni et Aurelia, ont également décidé de suivre les traces de leurs pères en inaugurant une nouvelle cave, moderne et immergée dans leur propre vignoble. Giovanni, également œnologue, suit à la fois la production viticole et œnologique avec son père, et les aspects commerciaux, tandis qu’Aurelia se consacre aux marchés étrangers, faisant connaître le fruit du travail de la famille Losito dans le monde entier.

Morcôte est une entreprise viticole établie initialement dans le petit village éponyme situé dans la région du Tessin, fondée il y a une dizaine d’années. Après les premières années passées à Morcôte, l’entreprise a déménagé en 2020 dans la zone des anciennes caves à Melide, une zone synonyme de production de vin et connue pour ses nombreuses activités liées au vin depuis plus d’un siècle. Occupant une surface de 4 hectares cultivée en agriculture biologique, 95 % des vignes sont plantées de Merlot. Les fermentations se déroulent naturellement, sans ajout de levures, et aucun enzyme n’est employé pour accélérer l’extraction des arômes des baies, permettant ainsi aux raisins d’exprimer pleinement l’essence de leur terroir et les particularités de chaque millésime.

Force tranquille, charismatique, érudit et sage dans le Piémont, sur les collines de Novi Ligure, dans la province d’Alessandria, Stefano Bellotti, la référence italienne en terme de biodiversité : « L’agronomie n’est pas une science exacte, mais une science humaniste, parce qu’elle a à voir avec le vivant. Ce n’est pas une science qui calcule, mais une science qui comprend, une science qui écoute, qui rencontre, qui observe et qui reconnaît l’autre, comme dans les relations humaines… » « Le produit agricole est une fleur qui s’épanouit à travers la rencontre d’amour entre la créativité de la Nature et celle de l’homme. » Le reste est bavardage !

Paolo Veglio a donné naissance à ce jeune et petit domaine du Piémont en 2003 en reprenant les vignes familiales. Auparavant les raisins étaient vendus à un grand nom de la région Bruno Giacosa. La superficie du domaine est de 5 hectares, les vignes se situent à côté du cru Sori Tildin de Gaja ! La culture est ici en bio afin de retranscrire au mieux le terroir

Depuis 2005, Catherine Bernard conduit trois hectares de vignes près de Montpellier, plus précisément sur les communes de St Drezery et Montaud. Prise de passion par le vin naturel et la viticulture, et après une « première vie » en tant que journaliste, Catherine a fait le choix d’une viticulture certifiée AB assortie de méthodes de vinification naturelles.

Le Domaine Caloz établi à Miège en 1959 par Fernand Caloz est désormais dirigé par Sandrine Caloz, représentant la troisième génération depuis 2013. Tout le domaine se situe sur la Commune de Noble Contrée, sur des sols extrêmement calcaires et caillouteux issus des grands éboulements. Engagée dans la préservation de l’environnement, la Cave Caloz est certifiée Biosuisse depuis 2017, et en 2019, elle a été honorée en tant que « Vigneron BioSuisse de l’année ». Ils pratiquent également la culture régénérative grâce à la culture intercalaire avec des semis d’engrais vert (seigle, de la navette, de la phacélie et des trèfles) afin de sortir de la monoculture. A la cave : vinification en levures indigènes, élevage en cuve inox, métal, demi-muids et barriques. Leur objectif est de produire des vins qui sont le reflet du millésime et cristallisant les éléments identitaires du terroir.

Salvador Batlle fonde cette cave avec la philosophie de préservé l’environnement, le respect des forces terrestres et le minimum d´intervention dans l´élaboration du vin. Réalisé une viticulture fondée sur des principes biodynamiques.

Ingénieur de formation, a décidé en 2017 de retourner en Champagne, reprenant les vignobles de sa mère, famille Vollereaux, assez célèbre en Champagne. Les vignobles se situent sur l’appendice méridional d’Épernay : à Pierry et Brugny.?Dès le début, Alexandre a entamé la conversion à l’agriculture biologique. En vinification, la fermentation et l’élevage des vins se font en fûts de 228 et 300 litres et dans 4 œufs en grès.