Nos vignerons

Dix hectares classés AOC Languedoc Pic Saint Loup : Cépages rouges : alicante, cinsaut, carignan, grenache, mourvèdre, syrah. Cépages blancs : chasan, roussane. Aux vieilles vignes de quarante ans sont venues s’ajouter de jeunes plantiers, en sélection massale de forte densité (huit à douze mille pieds hectares). L’ensemble est jalonné d’oliviers, de haies naturelles soigneusement conservées. Le vignoble s’étage en terrasses depuis les causses de garrigue, les courbes de niveaux sont protégées par de vieux murs de soutènement. Pas moins de 22 parcelles, de 10 à 80 ares, réparties en cinq îlots distincts. Les maturités sont dès lors parfois étalées de manière significative.

Dans son petit écrin de vignes des bords de Loire, Patrick Corbineau est toujours passé pour le “bio” du village. On l’a longtemps raillé en voyant l’herbe tendre qu’il laissait pousser dans ses vignes et on l’a souvent averti qu’il n’existait pas de vignerons “bio” riches. Le label lui a donc été décerné par ses voisins, mais jamais par les officiels. Et quand on lui demande s’il est certifié, il répond invariablement : « C’est encore des sous ! ». Patrick Corbineau n’est pas bien au courant des subventions et il n’a pas de secrétaire pour remplir tous les papiers nécessaires à la certification.

Le domaine Léon Barral, aujourd’hui dirigé par Didier et Jean-Luc, reste un des domaines les mieux rentrés en symbiose avec son milieu naturel. Après plus de vingt ans d’observations, ils sont arrivés à produire des vins exceptionnels, vivants, en complète intégration avec leur biotope. Le pâturage du troupeau durant la période hivernale ainsi que la prolifération volontaire des fourmilières dans les vignes, sont deux exemples frappants, parmi d’autres. Les vinifications sont dites non-interventionnistes, sans additifs chimiques ou tout autres entrants d’origine synthétique. La construction des vins s’établit au fur et à mesure des saisons dans des barriques de chêne sans âge depuis de nombreuses années.

Far-nord-ouest des Pyrénées-Orientales, dans le piémont, juste avant l’Aude et l’Ariège. La Bancale a un pied sur les terrois de marnes noires de la vallée de l’Agly, l’autre sur les plateaux granitiques du Fenouillèdes.

C’est au fabuleux grand cru Musigny, dont il est le principal propriétaire, que le domaine Comte Georges de Vogüé doit sa renommée mondiale. Outre des vignes sur l’AOC Chambolle-Musigny et à Bonnes Mares, le domaine possède en effet 70% de la superficie totale de Musigny. Il est également le seul à y produire du blanc comme le permet le décret d’appellation. La baronne Bertrand de Ladoucette, descendante d’une longue lignée de Vogüé, dirige aujourd’hui la propriété. En 1986, elle engage une pointure, l’oenologue François Millet, pour diriger les opérations. Celui-ci ne manque pas de faire valoir sa philosophie : intervenir le moins possible dans le processus de vinification. Ainsi, fuyant les sirènes du marketing qui encouragent à produire des vins « prêts à plaire », sa démarche consiste au contraire à tirer le meilleur parti de chaque récolte, que le millésime s’annonce exceptionnel ou plus ordinaire, pour essayer de maintenir l’essentiel d’une année sur l’autre : la qualité. Depuis, les réussites se succèdent, de quoi maintenir le domaine en tête des plus prestigieuses maisons de Chambolle-Musigny. Pour ce faire, le domaine n’hésite pas à déclasser tous les raisins provenant de vignes jugées pas suffisemment âgées.

Le domaine Bénédicte et Stéphane Tissot a été créé en 1962 à Montigny les Arsures à proximité d’Arbois par André Tissot. Convaincu des bienfaits de la culture en biodynamie, le domaine est certifié depuis 2004 sur la totalité des parcelles du domaine de 35 ha.

Le Domaine Gramenon est né en 1979 sur les hauteurs de Montbrison-sur-Lez. C’est avec 12 hectares de vignes, dans le nord du Rhône sud, que Philippe Laurent et Michèle Aubéry démarrent leur aventure. En 1999 quand Philippe est décédé, Michèle Aubéry a décidé de continuer l’aventure seule. Le domaine fait aujourd’hui 26 hectares et est considéré comme l’un des meilleurs de la Vallée du Rhône.

Senkin Shuzo est une brasserie fondée en 1806 à Tochigi dans le nord du Japon, c’est l’une des kura les plus recherchés et les plus progressistes du Japon. Senkin signifie «  la grue au service de Dieu  ». Le riz est issu, cultivé et brassé avec de l’eau de la caverne de la grotte de Ryusendo. La brasserie est aux mains de la 11e génération représentée par les frères Kazuki Usui (brasseur) et Masato Usui (Toji), qui travaillent ensemble. Le saké de Senkin est plus brillant et plus juteux que les autres sakés. L’objectif est principalement de s’écarter de la norme avec des éléments d’acidité plus élevée et des niveaux de sucre résiduels .la devise de brassage est «Yokei na koto shinai» (ne rien faire d’utile), tout leur saké sont brassés en petits lots, sont Muroka (non filtré), Genshu (non dilué) et Nama (non pasteurisé), ainsi que des bouteilles vieillies à des températures proches du point de congélation.

La Romanée devient La Romanée-Conti Louis-François de Bourbon, prince de Conti (1717-1776) acquiert la Romanée en 1760. Parmi d’innombrables autres titres, il est Seigneur de Nuits et d’Argilly et détient ici de vastes domaines. S’il se rend le maître de cette vigne, pour un prix supérieur de dix fois à celui du Clos de Bèze, c’est qu’il en connaît les qualités et les vertus. Il en rêve. La Romanée en ce temps-là est déjà très connue et fortement appréciée. Elle va envahir le coeur d’un prince du Sang, éclipser favorites et courtisanes et avec le prince charmant qui l’enlève, vivre un conte de fées. Bourbon-Condé par sa mère, Louis-François se distingue durant ses campagnes militaires. Il brille aussi par l’esprit, devient le conseiller diplomatique de Louis XV, mène grand train dans son château de L’Isle-Adam, en l’enclos du Temple à Paris ou ses appartements à Versailles. « Il était le seul des princes du Sang qui eût le goût des sciences et de la littérature, et qui sût parler en public, écrit Mme de Genlis. Il avait une beauté, une taille et des manières imposantes. Personne ne sut dire des choses obligeantes avec plus de finesse et de grâce. Il fut le plus magnifique de nos princes ». Il est aussi le protecteur de Jean-Jacques Rousseau, le défenseur des libertés provinciales. Il veille attentivement sur son Domaine de Vosne, dont il prend grand soin. Mécène fastueux, arbitre du goût, il réserve ce vin à sa seule table. A son décès, la Romanée passe à son fils Louis-François-Joseph (1734-1814), prince de Conti et comte de La Marche. Privé de toutes ses propriétés par la Révolution, celui-ci mourra en Espagne tandis que sa vigne est vendue comme « bien national ». Liée à cette famille durant moins de trente ans, la Romanée accole désormais son nom à celui des Conti.

C’est à Bergheim, une petite localité nichée au coeur de l’Alsace viticole, à 3 km de Ribeauvillé, que se trouve le Domaine Marcel Deiss. Issu d’une famille de vignerons installée à Bergheim depuis 1744, Marcel Deiss choisit à 18 ans le métier des armes et quitta sa terre natale. Revenu au pays après la seconde guerre mondiale, il retrouva ses racines et, avec son fils André, développa son petit patrimoine foncier pour en faire une entreprise viticole dynamique. Aujourd’hui géré par Jean-Michel Deiss, épaulé par son fils Mathieu.

Le Domaine des Faverges est entièrement construit en terrasses, sur les hauts du village de St-Saphorin. Il bénéficie d’un ensoleillement généreux, grâce à son exposition plein sud. Ce terroir se caractérise par un sol alcalin, de nature légère à moyenne et de texture limoneuse-sableuse, caractérisée par la présence de grès, de sédiments rocheux et de dépôts alluvionnaire. Scindé en deux exploitations tenues par deux vignerons indépendants, une partie du domaine est cultivée en production intégrée, alors que la deuxième a obtenu en 2015 la certification Bio Suisse.

L’accent chantant, le sourire omniprésent, Marc Penavayre est installé à Vacquiers depuis 1991, après avoir obtenu des diplômes d’oenologue et d’ingénieur agronome, il fera même de la recherche à l’INRA d’Angers. Ces riches et diverses expériences l’ont amené à prendre une direction qui lui correspond: enherbement et méthode douce de vinification, en bio depuis 2006, certifié depuis 2011.

Fondée en 1914, détruite par le séisme de 2011, la brasserie reconstruite est actuellement la plus grande brasserie cerifiée bio du Japon.

13 ha en rive gauche du Beuvron dans la commune de Chitenay répartis en deux terroirs isolés: Sur le plateau de La Bodice, sables sur argile à silex privilégiant les sauvignons et les chardonnays. Sur le lieu-dit Les Ardilles, un terroir plus argileux pour les pinots noirs et gamays. En Loire Hervé Villemade fait désormais partie des précurseurs-adeptes d’un travail viticole exigeant et des vinifications douces.