Nos vignerons

Olivier est un jeune vigneron passionné et doué dont on entend de plus en plus parlé. Il a déjà passablement roulé sa bosse : il a travaillé brièvement chez Elian Da Ros, puis au Domaine Leroy à Vosne-Romanée et au Domaine de Chassorney à Saint-Romain, à Pommard, il s’occupe ensuite du Domaine de la Combe. En 2004, il part pour l’Espagne, il s’installe à Carenas dans le Rioja et tente au milieu d’un chauvinisme ibérique très dur d’imposer un style peu usité dans la région, il ferraille quotidiennement pour imposer des méthodes de cultures douces, son courage est récompensé: ses vins sot admirables et ils ne cessent de progresser, le reste n’est que comérage…

Le Château le Payral est une propriété familiale dont Thierry Daulhiac a repris la tête en 1992. Thierry et Isabelle représentent la septième génération familiale de vigneron et se revendiquent « artisans vignerons. Situé sur le coteau Sud de la rivière Dordogne entre les appellations Monbazillac et Ste Foy-Bordeaux. Depuis 2005, l’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique. Traitements à base d’argiles mais aussi de purins, tisanes de prêle, fougère et ail. Les principes de la biodynamie sont aussi employés (bouse de corne, silice…), mais aucune certification n’est encore obtenue.

Dix hectares classés AOC Languedoc Pic Saint Loup : Cépages rouges : alicante, cinsaut, carignan, grenache, mourvèdre, syrah. Cépages blancs : chasan, roussane. Aux vieilles vignes de quarante ans sont venues s’ajouter de jeunes plantiers, en sélection massale de forte densité (huit à douze mille pieds hectares). L’ensemble est jalonné d’oliviers, de haies naturelles soigneusement conservées. Le vignoble s’étage en terrasses depuis les causses de garrigue, les courbes de niveaux sont protégées par de vieux murs de soutènement. Pas moins de 22 parcelles, de 10 à 80 ares, réparties en cinq îlots distincts. Les maturités sont dès lors parfois étalées de manière significative.

Les Vignes du Paradis, chose peu banale, sont partagées sur deux régions viticoles: – 6 ha en voisin, à Ballaison (Haute-Savoie) avec initialement du raisin bien de chez nous ! Du chasselas que Dominique Lucas a complété avec des plantations de chardonnay, de savagnin, de sauvignon et de pinot gris. Toutes les vignes du domaine sont travaillées à la main et labourées au cheval…

Le vignoble de la propriété s’étend sur 11 hectares et cultive les cépages Pinot Noir et Chardonnay, ce dernier donnant naissance à son légendaire vin blanc, le Corton-Charlemagne Grand Cru. Le Domaine Bonneau du Martray est ainsi le plus gros producteur de Corton-Charlemagne. Référence absolue en la matière, il fait preuve, millésime après millésime, d’une qualité sans faille.

Fils d’un bouilleur ambulant, Laurent Cazottes est emblématique d’une nouvelle génération d’artisans pour qui modernité rime avec respect de la nature. Tous ses produits, à l’instar de ses eaux-de-vies et de ses liqueurs, ne contiennent ni souffre, ni levure, ni enzyme.

Le Domaine Bott Geyl, c’est 15 hectares dont 6 Grands Crus et 4 Lieux-dits, préservant les qualités naturelles et les particularités de chacun de ces terroirs. Une recherche permanente d’authenticité. Jean-Christophe a puisé ses lignes directrices dans la richesse d’un passé viticole, d’une nature omniprésente et d’expériences acquises auprès de vignerons de France, d’Allemagne et du Nouveau Monde.

Perché à mi-hauteur sur les coteaux sud de la vallée de la Marne, le village de Cerseuil est le berceau de la famille Dehours. Jérôme Dehours, vigneron imaginatif et ambitieux, exploite les 42 parcelles du domaine situées sur des terroirs argileux complexes offrant toutes les expositions. Cet homme de talent produit ainsi des champagnes d’une grande personnalité, très peu dosés, à dominante de pinot meunier, tout en élégance, fraîcheur et minéralité.

Heiwa Shuzo veut dire Brasserie de la paix en Japonais. Fondée en 1928 et située à Kainan dans la province de Wakayama, la brasserie est sur un site ayant accueilli un temple durant 500 ans. La brasserie est nichée au coeur d’une vallée entourée de montagne et bénie par de fortes précipitations. Celles ci fournissent une eau de source parfaite pour brasser du saké.