Nos vignerons

Propriété acquise en 2008, par l’ancien propriétaire du Château Rol Valentin, Eric Prissette. Le domaine s’étale aujourd’hui sur 10 hectares de la commune de Belvès de Castillon et défend l’appellation Côtes de Bordeaux-Castillon, nouvelle née du système des Appellations. Depuis 2009, Eric s’emploie à intégrer la reconversion de son domaine vers la viticulture biologique dans son travail journalier.

Guy est un monument dans le fief du Gamay, le cœur sur la main, il est resté fidèle au génial Jacques Néoport, l’œnologue itinérant. Il fût aussi l’ami du très grand Marcel Lapierre, qui était le dernier lien direct avec Jules Chauvet… Guy fait partie de ces personnages qui ont résolument œuvré afin de redonner au Beaujolais ses lettres de noblesse. Un combat sans relâche contre la surproduction, les maquillages œnologiques et leur corollaire: les sirènes du profit…qui ont fait tant de dégâts dans la région. Quand il parle de la mode du « sans soufre », des « Natures », il sourit…  » Les jeunes se lancent plus facilement aujourd’hui, c’est bien! Il faut du courage, mais du bon sens aussi. Certains seraient d’avantage doués pour faire du vinaigre balsamique que du vin! Nous avons nous aussi débuté, tâtonné, mais lorsqu’une cuve se piquait, nous ne l’embouteillions pas, nous la balancions à l’égout… 2 mois par année, nous ne dormions que 2 heures par nuit, j’ai appris la rigueur! » C’est dit !

Petite entreprise traditionnelle de trois hectares à Jenins (Grison) travaillée à « l’huile de coude » par Annatina Pelizzatti, sans technologie, sans rabattage médiatique, mais avec intuition et bon sens. Le résultat: des pinots de très belle signature, tout en finesse et élégance.

Le domaine Bénédicte et Stéphane Tissot a été créé en 1962 à Montigny les Arsures à proximité d’Arbois par André Tissot. Convaincu des bienfaits de la culture en biodynamie, le domaine est certifié depuis 2004 sur la totalité des parcelles du domaine de 35 ha.

Installé sur la distillerie Bielle, les alambics de Gianni Capovilla spécialistes des eaux-de-vie, donne naissance au RhumRhum. Son principe : fabriquer du rhum avec les temps de fermentation et cannes à sucres d’antan.

Situé à Chamery sur 2.4 ha, Émilien reprend l’exploitation familiale en 2006. A cette époque les méthodes culturales sont encore conventionnelles. C’est en 2008 qu’il enclenche la certification Bio suite à un déclic lors d’un stage sur la viticulture Bio ou il fait la rencontre de vignerons qui se posent des questions et s’interrogent. Parallèlement à la certification il s’intéresse à la Biodynamie, l’Alchimie et la recherche énergétique. De 2009 à 2014 il vend son raisin au kilo, alors certifié Bio et en Biodynamie. En 2015 après 6 ans d’intense travail à la vigne, il réalise son premier millésime. Sa vigne est tel une forêt avec des arbres parsemant les parcelles. Les vins sont élevés en fûts de 228 et 400 litres, les rouges sont macérés égrappés. Les sols sont principalement des calcaires tendre.

Une douzaine d’hectares de Chardonnay à Chaintré dans le Mâconnais, Après Gérard le patriarche, c’est désormais la troisième génération, Philippe et Baptiste qui tiennent les rênes du Domaine. Les vignes étaient initialement en métayage, elles sont aujourd’hui pour la plupart en propriété. En culture bio depuis 1992. Aération des sols par labours, enherbement. Vendanges manuelles, le raisin ne subit aucune opération mécanique. Long élevage sur lies, soutirage, mise en bouteille sans collage, ni filtration, sulfite sous haute surveillance.

Dans les années 90 Didier Chaffardon est touché par les vins du domaine Gramenon et de Pierre Overnoy. Il arrive en Anjou en 1996 puis s’installe en 2006 sur un domaine d’environ 3 hectares en Coteaux de l’Aubance plantés de Cabernet franc, Grolleau et de Chenin. Didier est un alchimiste, sa vigne est son jardin qu’il cultive sans aucun produit chimique, et avec des rendements faibles (25h/ha en moyenne).

Le Domaine des Faverges est entièrement construit en terrasses, sur les hauts du village de St-Saphorin. Il bénéficie d’un ensoleillement généreux, grâce à son exposition plein sud. Ce terroir se caractérise par un sol alcalin, de nature légère à moyenne et de texture limoneuse-sableuse, caractérisée par la présence de grès, de sédiments rocheux et de dépôts alluvionnaire. Scindé en deux exploitations tenues par deux vignerons indépendants, une partie du domaine est cultivée en production intégrée, alors que la deuxième a obtenu en 2015 la certification Bio Suisse.

À Moulon, le Château la Mothe du Barry avec Joël Duffaux à la barre ne cesse de surprendre positivement, les terroirs argilo-calcaire conviennent définitivement à merveille au Merlot, l’éthique et le talent de Joël faisant le reste…

Senkin Shuzo est une brasserie fondée en 1806 à Tochigi dans le nord du Japon, c’est l’une des kura les plus recherchés et les plus progressistes du Japon. Senkin signifie «  la grue au service de Dieu  ». Le riz est issu, cultivé et brassé avec de l’eau de la caverne de la grotte de Ryusendo. La brasserie est aux mains de la 11e génération représentée par les frères Kazuki Usui (brasseur) et Masato Usui (Toji), qui travaillent ensemble. Le saké de Senkin est plus brillant et plus juteux que les autres sakés. L’objectif est principalement de s’écarter de la norme avec des éléments d’acidité plus élevée et des niveaux de sucre résiduels .la devise de brassage est «Yokei na koto shinai» (ne rien faire d’utile), tout leur saké sont brassés en petits lots, sont Muroka (non filtré), Genshu (non dilué) et Nama (non pasteurisé), ainsi que des bouteilles vieillies à des températures proches du point de congélation.

Le Domaine Camin Larredya est dirigé par Jean-Marc Grussaute, qui a pris la suite de ses parents en 1988, dans le but de pousser toujours plus loin vers la qualité des assemblages et des vinifications. Le vignoble compte 9,5 ha de vignes certifiées en agriculture biologique.

Lors de l’installation de Pierre MOREY, fin 1971, Auguste MOREY lui cède son droit au bail progressivement et Pierre MOREY devient métayer des familles Lafon, Poirier et Morey. Lorsqu’en 1984 la famille Lafon décide de reprendre ses parcelles pour une exploitation directe, le retrait des vignes est progressif et s’achève en 1991. Pendant 20 ans, de 1988 à juillet 2008, Pierre Morey devient le régisseur du Domaine Leflaive à Puligny-Montrachet. Durant cette période, il a conduit à la fois son propre domaine, sa petite activité de négociant-éleveur et toute la partie technique (vignes et caves) du Domaine Leflaive.A partir de 1991, Pierre MOREY a commencé à tavailler ses vignes en biologie en appliquant déjà à l’époque certaines préparations biodynamiques. Le domaine est entièrement converti à la biodynamie fin 1997. C’est à cette époque que la fille de Pierre, Anne MOREY, commence à travailler au domaine.

Situé à Chamery sur 2.4 ha, Émilien reprend l’exploitation familiale en 2006. A cette époque les méthodes culturales sont encore conventionnelles. C’est en 2008 qu’il enclenche la certification Bio suite à un déclic lors d’un stage sur la viticulture Bio ou il fait la rencontre de vignerons qui se posent des questions et s’interrogent. Parallèlement à la certification il s’intéresse à la Biodynamie, l’Alchimie et la recherche énergétique. De 2009 à 2014 il vend son raisin au kilo, alors certifié Bio et en Biodynamie. En 2015 après 6 ans d’intense travail à la vigne, il réalise son premier millésime. Sa vigne est tel une forêt avec des arbres parsemant les parcelles. Les vins sont élevés en fûts de 228 et 400 litres, les rouges sont macérés égrappés. Les sols sont principalement des calcaires tendre.