Nos vignerons

Voilà une vingtaine d’année que Jean-Marc et sa mère cultivent de concert leur colline, leur vigne. Ce site voué à la culture de la vigne et à la production de vin, Jurançon sec et moelleux, ils le regardent aussi et avant tout comme étant le cadre de leur vie, avec sa dimension sociale et culturelle, son lien à la terre béarnaise, ils l’assument avec enthousiasme.

Au nord de Châteauneuf du Pape, 8,4 ha en biodynamie à une encolure du Château Beaucastel, des ceps entre 30 et plus de 100 ans, pour la plus grande partie en grenache. Ainsi que des méthodes douces pour le plus grand respect de ce magnifique terroir et pour notre plaisir, bien sûr !

Un génie, une micro-brasserie, un amour pour l’infiniment petit, un soin exceptionnel porté au kôji. Il est reconnaissable entre tous par ses arômes fruités et élégants. Fondée en 1818, à l’époque Edo, à Nabari dans la préfecture de Mie, la maison Kiyasho est aujourd’hui conduite par Tadayoshi Onishi, 6ème génération. Il lance en 2006 la gamme Jikon, qui signifie « Ici & maintenant » et reçoit immédiatement une reconnaissance de ses pairs. L’approche artisanale, au sens noble, est remarquable dans chaque étape de l’élaboration. Tout est fait de ses propres mains. Il élabore des sakés en privilégiant les cépages Omachi, Senbonnishiki et Yamadanishiki dans une cuverie datant du début du 18ème siècle. Mais le coeur du travail est la préparation du ferment de riz, ou Kôji, auquel Tadayoshi prête une importance capitale. Cette culture de l’enzyme est un travail précis et délicat qui déterminera la qualité aromatique du saké. C’est cela son secret. L’eau de source nourrie par la rivière Nabari est douce. Tous les paramètres d’élaboration rassemblés proposent un saké aromatique, complexe, plein de charme et de souplesse et d’une rareté tout aussi artistique.

Au nord des Pouilles, dans la sublime région du Gargano qui plonge dans l’Adriatique, Valentina Passalacqua mène d’une main de maître ce petit domaine familial, certifié bio depuis 1999. Après des études en droit qui la destinaient à une brillante carrière, elle s’est totalement reconvertie pour retourner vers la terre de ses racines. Elle y produit des vins droits, authentiques, sans fard et à la personnalité bien trempée.

Steve Bettschen, fraichement diplomé ingénieur chimiste EPFL, effectu une vinification chez Raymond Paccot puis un stage chez CAVE. Il y restera 11 ans jusqu’en En 2007 ou il acquiert une vigne de petite arvine à Conthey. Le nom du domaine «Phusis», se réfère à la nature, selon la philosophie grecque. Les gammes PHUSIS et metaPHUSIS se doivent de respecter le lieu et le terroir. Comme le vignoble est très morcelé, cela a pour incidence une multiplication de petites cuvées

la famille Gaja fait du vin depuis 1859. En 1961, Angelo Gaja réinvente la production grace à l’arrivée de l’œnologie moderne et à des selections parcellaires sans concessions.

Paysan amoureux de sa terre, cultivant avec soin une plante: la Vigne, pour obtenir d’elle de beaux fruits: les Raisins avec lesquels il élaborera une boisson fermentée caractéristique de son terroir: le Vin. Tel est, simplement, mon métier. Micro Domaine de 1,7 hectares, pour une production de 4000 bouteilles.

Damien Bastian Goddard, de formation d’ingénieur agronome Suisse (Lullier) travaille initialement en horticulture. C’est en revenant d’une mission de formation agricole en Afrique qu’il décide de s’intéresser à la viticulture. Il fait ses armes chez Dominique Lucas (Les Vignes de Paradis) puis passe deux ans chez Jean-Francois Ganevat dans le Jura. En 2017 il crée le domaine « ça boit libre » en récupérant une vigne de chasselas de 0,75 ha en appellation Marignan sur la commune de Sciez en Haute-Savoie. Les vins sont fermentés en levures indigènes et aucun artifice ou intrant n’est employé. Quelques traces de sueurs et de dur labeur peuvent être perceptibles.

C’est en Bourgogne que la famille Rousseau travaille depuis 4 générations avec la même passion et les plus beaux terroirs de la côte de Nuits… Eric mène le Domaine avec l’aide de sa fille Cyrielle. Au fil des années, le Domaine a grandi et travaille aujourd’hui une surface de 15 hectares 33, dont 3 hectares d’Appellation Village, 3 hectares 77 d’Appellation Premier Cru et 8 hectares 51 d’Appellation Grand Cru, situés sur les territoires de Gevrey-Chambertin et de Morey-Saint-Denis.

Maurice Guyot ayant cessé toute activité depuis 1992 , Antoine a décidé de reprendre le Domaine en 2011 , après avoir fait ses armes, pendant plusieurs années, sur différents territoires viticoles : Chablis , Chambolle-Musigny et Afrique du Sud. Amoureux de la nature et baigné par la culture du vin et de la gastronomie, la vocation d’Antoine pour le métier de vigneron s’est rapidement affirmée. Tout au long de sa trajectoire professionnelle, Antoine a fait preuve d’une attention toute particulière concernant les impératifs environnementaux « eau – air – sol » et a toujours privilégié les problématiques écologiques. Sa récente conversion à l’Agriculture Biologique , doublée d’une pratique biodynamique , témoigne de cette prise de conscience : Préservation de la vie des sols , respect des cycles et des ressources en eau.

Le Domaine de RANCY a vu le jour dans les années 20, et produisait toute une gamme de vins doux naturels, vins rouges secs, rosés.En 1989 Jean-Hubert Verdaguer prend la tête du domaine de son père, aidé de son épouse Brigitte, et se lance dans l’aventure de la bouteille. Passionnés de rancios, ils élaborent plusieurs cuvées de Rivesaltes, et proposent une cuvée de rancio vinifiée en sec.

2015 est leur premier millésime. Nichés dans une ruelle du village gardois de Saint Hilaire d’Ozilhan, Charles et Guillaume Soulier viennent de racheter 8 hectares de vignes de Grenache, Syrah, Cinsault et Ugni Blanc, vignes qu’ils ont fait le choix de travailler à la mano (et aussi un peu au cheval quand même …), sans produits phyto, avec des tisanes et autres préparats biodynamiques. Le travail à la cave suit la même lignée: zéro additif excepté un peu de soufre, pour des vins vivants, vibrants …

Les cuvées  » classiques » de M. Ganevat sont devenues difficiles à trouver, la demande excédant l’offre… Jean-François et sa soeur Anne ont alors la très bonne idée de monter un petit négoce de vins de fruits et de plaisirs immédiats, des petites perles, des vins sans chichis, vinifiés par un grand Monsieur au talent qui n’est plus à démontrer, le tout avec de vieux cépages régionaux ou d’ailleurs…

Situé à Chamery sur 2.4 ha, Émilien reprend l’exploitation familiale en 2006. A cette époque les méthodes culturales sont encore conventionnelles. C’est en 2008 qu’il enclenche la certification Bio suite à un déclic lors d’un stage sur la viticulture Bio ou il fait la rencontre de vignerons qui se posent des questions et s’interrogent. Parallèlement à la certification il s’intéresse à la Biodynamie, l’Alchimie et la recherche énergétique. De 2009 à 2014 il vend son raisin au kilo, alors certifié Bio et en Biodynamie. En 2015 après 6 ans d’intense travail à la vigne, il réalise son premier millésime. Sa vigne est tel une forêt avec des arbres parsemant les parcelles. Les vins sont élevés en fûts de 228 et 400 litres, les rouges sont macérés égrappés. Les sols sont principalement des calcaires tendre.