Nos vignerons

Cette activité de petit négoce a été créée par Maxime-François Laurent en 2006 .Il consiste en un partenariat avec un viticulteur voisin dont les vignes s’étendent sur 6 hectares environ et sont situées sur les communes de Montbrison sur lez et Valréas. L’ensemble du vignoble est cultivé selon le Cahier des Charges de l’Agriculture Biologique. Les sous-sols sont argilo-calcaires. Les vendanges se font manuellement en caisses, la vendange est triée à la vigne. La vinification est la plus naturelle possible : aucun ajout de soufre à l’encuvage , les levures indigènes assurent la fermentation, ni collage ni filtration , seul un léger sulfitage après la fermentation Malo-lactique ( 2g/hl).

Mii no Kotobuki a été fondée en 1922. La brasserie est située le long de la rivière Koishiwara avec en toile de fond les rizières environnantes et au loin, la chaîne de montagnes Mino.Le Toji [Master Brewer] Tadatsugu Inoue le Toji depuis 2002 succédant à son père qu’il assistait dans la fabrication de saké depuis 1996. Il y a 35 ans, Mii no Kotobuki, comme de nombreuses petites brasseries à l’époque, était sous-traitant de plus grands producteurs de saké. Suite à un voyage en France pour visiter la Bourgogne Le père d’Inoue-san est rentré chez lui et a décidé du jour au lendemain d’arrêter la production massive et de se concentrer sur la qualité. Avec une attention aux détails et en produisant de petites quantités de saké sensationnel, ils ont construit une demande locale et une forte reconnaissance des connaisseurs de saké du Japon. Mii no Kotobuki utilise du riz Yamadanishiki «  Itoshima  », le Gin no Sato et une variété locale appelée Yumeikon, tous deux cultivés localement. En outre, Mii no Kotobuki engage des agriculteurs locaux pour cultiver deux types de riz spécifiques: Kokuryo Miyako et Mii- Shinriki, ce dernier étant cultivé spécifiquement pour la fabrication de sakés à Mii no Kotobuki et n’est actuellement utilisé par aucune autre brasserie au Japon.

La Brasserie Miyako-Bijin est située dans le Sud de l’île d’Awaji et emploi la méthode traditionelle tenbin-shibori. Comparé aux techniques modernes, le process est deux fois plus long et la quantitée de liquide obtenue est plus faible, mais la qualité obtenue est exceptionelle.

L’histoire a commencé en 2011 quand Alejandro Muchada a traversé la France, faisant des petits boulots, en apprenant l’agriculture biologique. Par hasard, il rencontra David Léclapart, cousin d’un ami, avec qui il fit son premier millésime. Cet été-là, nous avons entrepris un voyage initiatique vers la biodynamique et nous sommes devenus un « vigneron ». En 2016, ils ont décidé de commencer un projet ensemble. Ils ont trois hectares de vignes de palomino et de muscat, la plupart d’entre eux plus de 50 ans, de sélection de massal- dans l’agriculture biodynamique. Les parcelles sont situées à Pago Miraflores (Sanlúcar) et Pago Abulagar (Chipiona). Le modèle que nous suivons est celui du « Vigneron », une approche artisanale et personnelle qui concentre le travail et l’attention sur la vigne. Dans la cave, nous recherchons la simplicité, l’élégance et la pureté par la non-intervention.

Préfecture de Kyoto, fondée en 1754, la Brasserie Mukai Shuzo, est dirigée par une des première femme brasseuse du Japon (Mukai Kuniko). Elle expérimente constament de nouveaux genres de Saké, réalisés en très petites quantitées. La brasserie est située au bord de la mer du Japon à l’Ouest de Kyoto. Les Sakés sont uniquement des « Junmai » ( Pas d’ajout d’alcool).

Située à Naka, au pied d’un parc national montagneux dans le sud-est de Tokushima, Naka Shuzo produit du saké depuis 1725. Akihiro Matsuura représente la 11ème génération. Matsuura-san fabrique du saké depuis plus de 40 ans et s’occupe de pratiquement toutes les étapes du processus de brassage du saké par lui-même et a ingénieusement construit lui-même des appareils dans toute la brasserie pour rendre cela physiquement possible. ? Il cultive également son propre riz de manière biologique dans un petit champ près de la brasserie qui fournit suffisamment de riz pour environ un quart de ses besoins de brassage de saké chaque année, d’autres riziculteurs locaux fournissant la majorité du riz restant nécessaire. De la culture du riz à chaque facette du brassage, Matsuura-san élabore habilement son saké pour qu’il soit riche en saveur et en caractère. Naka Shuzo est l’un des plus petits producteurs de saké au Japon, ne brassant que 3 à 4 petits réservoirs de saké par saison. Ses cuvée sont quasi introuvables, alors foncez tant qu’il y en a.

La Maison NETA travaille en étroite collaboration avec plusieurs petits producteurs familiaux et une coopérative de douze palenqueros des vallées et des collines du sud de Miahuatlán, Oaxaca. Située à la pointe sud des vallées centrales et au pied des montagnes de la Sierra Madre del Sur, la région est réputée pour produire certains des meilleurs Mezcales et spiritueux d’agave du Mexique. Certains mezcaleros suivent à la lettre les traditions de leurs grands-pères, tandis que d’autres expérimentent pour affiner soigneusement le processus laborieux en fonction de leurs propres goûts, observations et relations avec le monde naturel. Deux batch ne peuvent jamais être exactement les mêmes. L’eau, les levures indigènes et les types de sols contribuent à leurs nuances tout autant que le toucher du distillateur. Ce qui rend chaque batch unique.

Fondée en 2021 par Hidehiko Matsumoto à Kyoto, la maison Matsumoto est la suite logique de Matsumoto Shuzô dans le célèbre quartier de Fushimi. Hidehiko Matsumoto, fondateur de la brasserie associe son savoir-faire à une qualité exceptionnelle de Yamadanishiki pour élaborer des sakés tout en finesse et élégance.

Parisien, petit fils de bougnat, et passionné de vin naturel, Nicolas Carmarans développe d’abord le Café de la Nouvelle Mairie (Paris 5ème), racheté à l’un des amis de son père, où il avait bu son 1er verre de vin à 13 ans. Avec près de 400 références « La Nouvelle Mairie » est l’un des premiers hauts lieux des bistrots à vins naturels de Paris.?Peu à peu l’envie de faire du vin lui-même le démange, et en 2003 il se lance, sur ses terres d’origine, en Aveyron, où il trouve un domaine magnifique sur des pentes ardues surplombant La Selves, petit ruisseau du Nord Aveyron. Il s’y installe définitivement en 2007 pour y travailler du chenin, du gamay (dont les bois proviennent de chez Marcel Lapierre), du pinot noir et des cabernets mais aussi et surtout des cépages locaux qu’il tient fermement à préserver comme le Fer Servadou et la Négrette bagnard dont il ne reste plus que quelques 2300 pieds dans le monde…

Apres être passé chez Laurent Macle et Jean Francois Ganevat, Nicolas Jacob vol de ses propres ailes depuis le millésime 2018. Ayant acquis des vigne depuis2015, il nous offre des vins les plus proche du vivant et sans artifices.

Nicolas Pavie est un vigneron Beaujolois discret, installé en 2015 sur un domaine d’1 hectare agrandi à 2 hectares depuis 2021. Autodidacte mais ayant beaucoup appris aux cotés de Jurassiens tel Kenjiro Kagami, il s’avère qu’il était sur les bancs de l’école de Viti avec Nicolas Jacob. Du Ploussard au Gamay il n’y a qu’un pas. Son domaine s’étend sur 4 lieux aux sols différents qui sont récoltés, vinifiés et élevés séparément dans différents contenants en fonction des millésimes. Pour les sols on retrouve, des sables, des argilo-calcaire, et des argilo-calcaire très caillouteux (pierre dorées). Le travail est 100% manuel avec un emploi minimum de matériel motorisé. Le travail des sols se fait uniquement à la Grelinette, une fourche manuelle à deux manches qui demande de l’huile de coude. Il emploi des plantes sous forme de décoction, tisane, extrait fermenté, ainsi que des huiles essentielles afin de limiter au maximum l’emploi du souffre et du cuivre à la vigne. Sa vigne est son jardin et il souhaite que cela reste paisible et respire le vivant. La vendange est bien évidement manuelle, et s’effectue en petite caisse. Coté cave, c’est 100% de macération en grappes entières en infusion. La production est anecdotique de l’ordre de 1500-4000 bouteilles par an. Des vins élégants se rapprochant de certains pinots élancés, à ne pas hésiter à encaver quelques années.

Créé en 2007 par Nicole Robatel avec quelques milliers de mètres carrés de vignes, Niro Weingut est maintenant une belle entreprise avec 2,7 hectares de vignes, des prairies, des papillons, des chats et bien plus encore. Le domaine situé en Argovie est certifié Demeter et pratique la biodynamie.

Premier millésime d’Yves Roy et de Yoshinori Kuroda qui se retrouvent à Poligny pour vinifier ensemble. Yve de son côté est ouvrier viticole depuis plusieurs années et vignifie pour Novice son domaine ainsi que pour 02Y son activité de négoce. Yoshinori est un jeune japonais fringant de 37ans qui nous vient tout droit d’Osaka dans le Kansai. À 30 ans il quitte le Japon pour la France ou il sera à tour de rôle, sommelier dans un 2 étoiles parisien puis étudiant et ouvrier viticole dans le Jura. Passé en entre autres chez Stéphane Tissot et Le domaine Houillon-Overnoy, il se lance dans une activité de négoce en 2019 aux côtés d’Yves Roy. Ces deux compères ont un avenir radieux devant eux.