Nos vignerons

n marchand de kimono devenu maitre-sake´. Fonde´e en 1832, la maison Yamaguchi poursuivait paralle`lement les activite´s de marchands de brocart et de brasseur de sake´ dans la re´gion me´ridionale du Japon, a` Fukuoka. C’est Rishichi Yamaguchi, 5e`me ge´ne´ration, qui de´cide de se consacrer uniquement au sake´. Il prend conscience de la qualite´ exceptionnelle de son eau et du terroir rizicole. Depuis 2003, c’est Tetsuo Yamaguchi, 11e`me ge´ne´ration, qui perpe´tue cette passion. Le nom de Niwa no Uguisu (les rossignols du jardin) fait re´fe´rence aux oiseaux qui s’abreuvent dans les jardins japonais pour illustrer la qualite´ de l’eau de la brasserie. Ecouter la voix des ge´ne´rations passe´es, le murmure du ko^ji et des levures, refle´ter la saison, imaginer la rencontre des sentiments de celui qui fait et celui qui boit, tels sont les principes de cette brasserie.

Situé au coeur des Hautes Corbières à 200 m d’altitude sur les communes de Villeneuve des Corbières, Durban et Cascastel, le domaine est constitué de 14 hectares de vignes. Il couvre deux types de sols (schisteux et argilocalcaire). Le vignoble est entièrement travaillé à la main et au chenillard, sans utilisation de pesticide ni d’insecticide, pour le plus grand respect des sols, et de novembre à mi-avril le troupeau pâture dans les vignes favorisant ainsi la vie microbienne. Manuelle, la vendange se fait en caissettes, puis elle est réfrigérée en chambre froide. Les grappes entières fermentent à basse température, sans soufre et grâce aux seules levures indigènes. Puis, la vinification se poursuit de façon traditionnelle, avec quelques pigeages. Les jus de blancs fermentent naturellement, en fûts à basse température. Les vins sont élevés en fûts de chêne. Ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration pour les vins rouges, filtration pour les blancs et parfois légèrement sulfités.

La production est artisanale et volontairement limitée pour assurer une excellente qualité et nous permettre de participer a chaque étape du processus, du champ à la bouteille. Un pied de nez à la production industrielle et la course effrainée aux profits. Nous gardons comme condition absolue, l’utilisation de matières premières biologiques et si possible locales, avec une réflexion constante pour conserver une empreinte écologique minimum.

Située dans la préfecture de Chiba. Fondée en 1675, la brasserie retourne au source en utilisant des méthodes de brassage médiévales. Probablement la plus radicale des brasseries japonnaises, toute machinerie moderne a été abandonée au profit du travail en bio et manuel. C’est une des seules brasseries qui n’utilise pas des levures et du Koji de culure. Leurs levures sont naturelles et le koji est ramassé à la main. Ils utilisent la méthode de brassage « Kimoto ».

Guy est un monument dans le fief du Gamay, le cœur sur la main, il est resté fidèle au génial Jacques Néoport, l’œnologue itinérant. Il fût aussi l’ami du très grand Marcel Lapierre, qui était le dernier lien direct avec Jules Chauvet… Guy fait partie de ces personnages qui ont résolument œuvré afin de redonner au Beaujolais ses lettres de noblesse. Un combat sans relâche contre la surproduction, les maquillages œnologiques et leur corollaire: les sirènes du profit…qui ont fait tant de dégâts dans la région. Quand il parle de la mode du « sans soufre », des « Natures », il sourit…  » Les jeunes se lancent plus facilement aujourd’hui, c’est bien! Il faut du courage, mais du bon sens aussi. Certains seraient d’avantage doués pour faire du vinaigre balsamique que du vin! Nous avons nous aussi débuté, tâtonné, mais lorsqu’une cuve se piquait, nous ne l’embouteillions pas, nous la balancions à l’égout… 2 mois par année, nous ne dormions que 2 heures par nuit, j’ai appris la rigueur! » C’est dit !

La production est artisanale et volontairement limitée pour assurer une excellente qualité et nous permettre de participer a chaque étape du processus, du champ à la bouteille. Un pied de nez à la production industrielle et la course effrainée aux profits. Nous gardons comme condition absolue, l’utilisation de matières premières biologiques et si possible locales, avec une réflexion constante pour conserver une empreinte écologique minimum.

Jean-Pierre Pellegrin est pour ainsi dire l’horloger parmi les viticulteurs suisses. C’est un perfectionniste à l’individualisme prononcé, doublé d’un solitaire convaincu, et pas des moins compliqués. Son père livrait encore les raisins du Domaine à la coopérative. En 1994, le fils décide de prendre en main son destin de vigneron.

Christian Tschida Possède 10 ha de vieilles vignes propriété de la famille depuis 4 générations, Il se trouve dans le Neusiedler See dans le Burgenland, la partie la plus orientale de l’Autriche, plus connue pour sa production de vin rouge et de vin doux. Les vignobles sont composés de gravier sablonneux, de schistes et de calcaires, qui tirent tous une influence modératrice du très grand lac Neusiedler, situé à proximité. Christian adopte une approche nonchalante de la vinification, où les vins passent beaucoup de temps en fûts en contact avec de l’oxygène, certains jusqu’à cinq ans avant la mise en bouteille. Il dit que la clé de tous ses vins est le pressoir verticale qu’il utilise. Cet outil est comme une réinvention moderne d’une ancienne presse à vis manuelle. Christian dit qu’il utilise une très légère pression lorsqu’il appuie, une force comparable à celle exercée par une poignée de main. Ce faisant, il n’extrait que le meilleur jus des raisins. Il restitue ensuite le moût et le jus restant dans les vignes, dans une préparation spéciale pour améliorer la santé du vignoble.

Le domaine Bénédicte et Stéphane Tissot a été créé en 1962 à Montigny les Arsures à proximité d’Arbois par André Tissot. Convaincu des bienfaits de la culture en biodynamie, le domaine est certifié depuis 2004 sur la totalité des parcelles du domaine de 35 ha.

L’accent chantant, le sourire omniprésent, Marc Penavayre est installé à Vacquiers depuis 1991, après avoir obtenu des diplômes d’oenologue et d’ingénieur agronome, il fera même de la recherche à l’INRA d’Angers. Ces riches et diverses expériences l’ont amené à prendre une direction qui lui correspond: enherbement et méthode douce de vinification, en bio depuis 2006, certifié depuis 2011.

Anton Van Klopper et sa famille son devenus des artistes du pinot noir. Après un parcours plutôt classique dans ses études d’oenologie et dans le vin, celui qui allait devenir le vigneron nature le plus célèbre de l’hémisphère Sud a rapidement abandonné la vision théorisée et millimétrée du vin pour un point de vue basé sur l’émotion et la recherche du naturel.

Le Domaine Gramenon est né en 1979 sur les hauteurs de Montbrison-sur-Lez. C’est avec 12 hectares de vignes, dans le nord du Rhône sud, que Philippe Laurent et Michèle Aubéry démarrent leur aventure. En 1999 quand Philippe est décédé, Michèle Aubéry a décidé de continuer l’aventure seule. Le domaine fait aujourd’hui 26 hectares et est considéré comme l’un des meilleurs de la Vallée du Rhône.

Le Domaine Camin Larredya est dirigé par Jean-Marc Grussaute, qui a pris la suite de ses parents en 1988, dans le but de pousser toujours plus loin vers la qualité des assemblages et des vinifications. Le vignoble compte 9,5 ha de vignes certifiées en agriculture biologique.

Entre Anne-Marie Lavaysse (et son fils Pierre) et la nature, la relation tient en un mot : harmonie. Anne-Marie acquiert des vignes en 1993-94, 5 ha sur le terroir de Saint-Jean-de-Minervois au sol calcaire idéal pour le muscat (à petits grains) le plus fin, mais aussi pour le grenache, le carignan, le cinsault, et divers cépages rouges peu en usage ou peu valorisé comme l’aramon ou le terret rose. dès 1999, elle élabore ses propres vins. Elle pratique une biodynamie très libre, à base de plantes. C’est la capacité d’autodéfense de la vigne qui régule la santé des ceps et permet – à très petits rendements (10/12 hl/ha) – de vendanger les raisins sains et mûrs indispensables pour des vinifications libres et naturelles, sans interventions. De là naissent des vins purs, lumineux et pleins d’énergie.

Le Domaine niché au pied du village de Ramatuelle s’étend sur 18 ha d’un seul tenant. Il appartient à une très ancienne famille de vignerons qui choisit de s’installer dans la plaine en 64. Toute la production est en agriculture biologique et biodynamique Depuis plus de 5 ans, la famille s’est engagée à protéger la biodiversité en travaillant avec des animaux sur la propriété. Le respect de la terre a un effet direct sur la qualité des raisins, ne dit-on pas que « le vin se fait sur la vigne ». Fait assez rare dans la région pour être noté : la transparence est totale et parfaitement lisible sur les étiquettes de chacune des bouteilles de la production. Millésimes, édition limitée et numérotée, pourcentage des cépages, parcelles d’où proviennent les raisins, nombre de bouteille pour chacune des cuvées. Production en Hectolitre/an : 600hl Rouge 20% / Rosé 80% Cépages : cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Rolle, Cinsaut, Chardonnay, Mourvedre, Merlot.