Nos vignerons

Ancien judoka de haut niveau, Thibaud Boudignon a fait ses classes dans les vignobles bordelais et bourguignons (chez Philippe Charlopin). Il créait son domaine en 2008 et son premier millésime sera 2009. Il fait parti de la génération qui a apporté un brin de fraicheur et de dynamisme dans la région.

En 2012 après avoir fait ses armes chez les pionniers de la biodynamie en Suisse au Domaine de Beudon, et chez Marie-Thérèse Chappaz à Fully, l’envie lui prend de tracer son propre chemin de vignes et de créer son domaine.avec patience et passion, méticuleusement, Valentina vinifie dans un garage aménagé en cuves de 300 litres puis pour son deuxième millésime, tout va très vite : installation dans de superbes locaux à Saillon et superficie qui s’étend à 4 hectares pour offrir une gamme de vins plus étendue. Résultat : encore plus de précision, des jus fabuleux et une ferme intention de faire ce qu’elle aime.

Pierre Overnoy « Légende vivante Jurassiene » reprend les vignes familiales en 1968 et commencera à vinifier sans soufre au milieu des années 80. Bienveillant, modeste, animé par une inlassable curiosité, le personnage est devenu une l’icône mondiale du « vin nature ». Toute les cuvées de la maison Pierre Overnoy sont quant à elles devenues objets d’un désir désormais planétaire. Toujours présent au domaine, il a transmis les rennes des quelques hectares de vigne à Emmanuel Houillon son ancien apprenti qui travaille à ses côtés depuis 1990. Fruits d’un travail extrêmement attentif à la vigne, en vinification comme en élevage, ces cuvées de chardonnay, de savagnin, de ploussard ont aquisent une renomée mondiale. Elles sont malheureusement très rares.

Le vin de la famille Viola est né d’une véritable passion et d’un savoir faire transmis depuis au moins quatre générations. Aldo, fils de Don Ancilino, a été élevés au rythme de la viticulture puis a renforcé ces connaissances par de hautes études de oenologie à l’Université de Marsala, très renommée en la matière. Le but est d’allier science et tradition pour pouvoir préserver au mieux le potentiel de la terre naturellement adaptée à la viticulture. L’approche naturaliste, qui est un principe fort du domain, est extrémisée dans la refertilisation des sols. Les techniques de cultures biologiques, soutenues par des conceptes de Biodynamie, determinent une gestion du vignoble qui vise à créer des vins ayant une forte identité du terroir.

5,5 hectares « de ce si joli vin que l’on buvait en Arbois » (J. Brel) Fabrice Dodane pratique la biodynamie avec l’idée de redonner la terre la plus propre possible aux générations futures. Ses vins sont à cette image: éthiques, intègres et vivants ! Avis aux amateurs d’oxydatifs: C’est du lourd..!

Christian Tschida Possède 10 ha de vieilles vignes propriété de la famille depuis 4 générations, Il se trouve dans le Neusiedler See dans le Burgenland, la partie la plus orientale de l’Autriche, plus connue pour sa production de vin rouge et de vin doux. Les vignobles sont composés de gravier sablonneux, de schistes et de calcaires, qui tirent tous une influence modératrice du très grand lac Neusiedler, situé à proximité. Christian adopte une approche nonchalante de la vinification, où les vins passent beaucoup de temps en fûts en contact avec de l’oxygène, certains jusqu’à cinq ans avant la mise en bouteille. Il dit que la clé de tous ses vins est le pressoir verticale qu’il utilise. Cet outil est comme une réinvention moderne d’une ancienne presse à vis manuelle. Christian dit qu’il utilise une très légère pression lorsqu’il appuie, une force comparable à celle exercée par une poignée de main. Ce faisant, il n’extrait que le meilleur jus des raisins. Il restitue ensuite le moût et le jus restant dans les vignes, dans une préparation spéciale pour améliorer la santé du vignoble.

Pascal Gerbais gère désormais le domaine et c’est lui qui a orienté ce dernier vers une viticulture naturelle à partir de 1996 déjà, mais c’est le travail de 3 générations que nous dégustons aujourd’hui et comme disait Ulysse Gerbais: « Si tu beuve pas l’Champagne, tu sora jamais un homme. Vignoble enraciné sur terroir Kimméridgien, composé de marne et de calcaire, situé dans le village de Celles-sur-Ource au cœur de la Côte des Bar. Viticulture naturelle labellisée Ampelos depuis 1996 et certifiée Haute Valeur Environnementale. Rendements limités sur un vignoble de 30 ans d’âge moyen. Travail du sol mécanique, sans produits de synthèse.

Au nord des Pouilles, dans la sublime région du Gargano qui plonge dans l’Adriatique, Valentina Passalacqua mène d’une main de maître ce petit domaine familial, certifié bio depuis 1999. Après des études en droit qui la destinaient à une brillante carrière, elle s’est totalement reconvertie pour retourner vers la terre de ses racines. Elle y produit des vins droits, authentiques, sans fard et à la personnalité bien trempée.

Brasserie fondé en en 1886. Hiroaki Oku en est l’actuel Kuramoto (propriétaire) et Toji (Maitre brasseur) il constitue la 6ème génération. Cette toute petite brasserie produit parmi les Sakés les plus exceptionnels et uniques. Les riz Yamada Nishiki and Omachi (considérés comme les meilleures riz a Saké sont produit par Oku-San) et 20 paysans locaux qui complètent l’approvisionnement. De plus, depuis 2011 ses riz sont certifiés Bio. Oku-san ne produit que des Sakés Junmai (pas d’adjonction d’alcool) et sans filtration au charbon (Muroka). Les Sakés ne sont vendu seulement que lorsqu’il sont considérés comme prêt. La production étant extrêmement confidentielle, quand ils sont disponibles ils sont très vite indisponibles.

Sur la montagne de Reims, en commune de Trépal, David Léclapart reprend le Domaine paternel en 1996. Soucieux d’une écologie sans concessions, la biodynamie s’imposera d’elle même. Certifié Demeter, ses rangs sont enherbés, la plante est protégée par la biodiversité et quelques « préparats à la Steiner », les prises de mousses s’effectuent sans adjonctions, le soufre est utilisé décemment. Une vraie signature d’auteur sur les 3 hectares majoritairement plantées en Chardonnay 80% et Pinot Noir 20%.

Éric Prissette ancien footballeur et ancien propriétaire du Château Rol Valentin à Saint Emilion, a acquis le Château ROC en 2008. La propriété a acquis la certification BIO en 2013, La propriété située à Belvès de Castillon sur un plateau, bénéficie d’un beau terroir argilo calcaire. L’objectif étant d’exploiter au mieux le terroir afin d’élaborer des vins de qualités.

2 hectares travaillés avec pugnacité et témérité par Patrice Lescarret et Virginie Maignien. Se heurtant régulièrement aux agréments d’appellation, aux dinosaures en charges des dégustations et aux tracasseries administratives, leur production est presque totalitairement classée en « vins de table ». Paradoxe de la bureaucratie! Les cépages sont autochtones, pas de clones, pas de molécules de synthèse? les rendements moyens se situent entre 13 et 30 hl/ha, les vendanges manuelles, l’élevage sans artifices correcteurs! « On peut faire bio sans avoir le cheveu long et fumer la moquette ». Disent-ils avec beaucoup d’humour. Leur production est engagée, intelligente, qualitative et incontournable! Rendement avoisinant péniblement 35hl/ha, ce qui reste faible pour l’appellation Gaillac. Pas de levurage, maîtrise des températures, sulfitage minimum, filtration et collage (parfois si nécessaires). En un mot, le prolongement naturel d’une culture respectueuse sans artifice ni poudre aux yeux … du jus de raisins fermentés, quoi !

Fondée en 1791 par Chihei Matsumoto à Kyoto, la maison Matsumoto est déplacée dans le célèbre quartier de Fushimi en 1922. Ce quartier est connu dans tout le Japon grâce à la qualité de son eau modérément dure et équilibrée. Hidehiko Matsumoto, à la tête de la brasserie depuis 2010, associe son savoir-faire à une qualité exceptionnelle de Yamadanishiki pour laborer des sakés tout en finesse et élégance.

Située au sein de la préfecture de Kyoto et fondée en 1754, la Brasserie Mukai Shuzo, est dirigée par une des première femme brasseuse du Japon (Mukai Kuniko). Elle expérimente constamment de nouveaux genres de Saké, réalisés en très petites quantités. La brasserie est localisée au bord de la mer du Japon à l’Ouest de Kyoto. Les Sakés sont uniquement des « Junmai » ( Pas d’ajout d’alcool).

Domaine situé sur les pentes nord de l’Etna en Sicile créé par Anna Martens, oenologue australienne et Eric Narioo, français et grossiste en vins. Les vignes Albarello (gobelet) sont âgées de 60 à100 ans et réparties à des altitudes entre 760 et 1200 m sur des sols de basalte, argile et sable. Les vins sont produits avec le minimum d’intervention, avec les levures indigènes et sans additifs ni collage ou filtration. Peu ou pas de SO2 ajouté. Le cépage principal et emblématique de la région est le Nerello Mascalese assemblé avec de petites quantités de Nerello Cappuccio et Alicante. Les blancs sont à base de Grecanico, Carricante et Catarratto.