Nos vignerons

Yvon Métras, peut être considéré comme l’un des pionniers du vin nature en Beaujolais. En 1988 il prend les rênes du domaine familiale ou sous l’influence de Jules Chauvet et de Marcel Lapierre il décide d’opter pour une viticulture sans chimie avec de faibles rendements une vendange manuelle et pas de soufre ajouté. Ses cuvées de Fleurie ont un potentiel de garde de plusieurs décennies. Malheureusement, la faible production rend parfois difficile l’acquisition de quelques flacons. Amoureux du Gamay, c’est ici que cela se passe…

Sicus est une façon de voir la viticulture et la vinification. Cette philosophie reconnaît l’importance d’exprimer le terroir en un «produit alimentaire» aussi dépendant et intimement lié au terroir que le vin.

Le vignoble historique de Priorat est très réputé pour ses sols si uniques de Llicorella, ses coteaux abrupts, un climats sec et très ensoleillé qui engendre de faible rendements. Dominik Huber s’investit sans compter depuis 2001 pour produire des vins exceptionnels sur les de minusculles parcelles de priorat. Quelques 1000 bouteilles seulement des 2 grandes cuvées.

Sommelier d’origine, Éric Bordelet reprend l’affaire familiale en 1992 après un long apprentissage auprès de grands noms de la restauration et du monde du vin. Actuellement, la culture biologique et biodynamique semble la mieux adaptée dans le sens qualitatif du fruit. En effet le Domaine d’Éric Bordelet possède la licence Qualité France d’engagement de production biologique depuis une dizaine d’année.

Depuis 2006 Stéphanie Olmeta produit des vins authentiques, issu d’un lieu magnifique et d’un savoir faire indéniable. Des vignes complantées en vermentino, niellucciu, muscat, marquées au sceau du terroir corse. Vinu nostrale amicu !

Jean-Marc Dufouleur, possede 3.39 ha sur 4 appelations, Morey Saint Denis, en Pierre Virant, Morey Saint Denis 1er Cru Les Monts Luisants, Morey Saint Denis 1er Cru Les Genavrières et Clos de la Roche Grand Cru, il ne travaille que la grappe entiere.

Situé à Chamery sur 2.4 ha, Émilien reprend l’exploitation familiale en 2006. A cette époque les méthodes culturales sont encore conventionnelles. C’est en 2008 qu’il enclenche la certification Bio suite à un déclic lors d’un stage sur la viticulture Bio ou il fait la rencontre de vignerons qui se posent des questions et s’interrogent. Parallèlement à la certification il s’intéresse à la Biodynamie, l’Alchimie et la recherche énergétique. De 2009 à 2014 il vend son raisin au kilo, alors certifié Bio et en Biodynamie. En 2015 après 6 ans d’intense travail à la vigne, il réalise son premier millésime. Sa vigne est tel une forêt avec des arbres parsemant les parcelles. Les vins sont élevés en fûts de 228 et 400 litres, les rouges sont macérés égrappés. Les sols sont principalement des calcaires tendre.

Parcours atypique pour Pierre Fenals, qui après des études scientifiques, un passage en industrie pharma, puis en commerce, se tourne finalement vers la vigne, il dit volontiers: « je suis venu au vin par le vignoble, c’est la terre avant tout qui me passionne ». Il achète ses raisins mais uniquement sur du parcellaire. Le cahier des charges est clair, il s’occupe de l’ensemble du processus, viticulture et vinification, labours et traitements ainsi que tous les travaux en cave. Impressionnant le septuagénaire Pierrot !

Situé au coeur des Hautes Corbières à 200 m d’altitude sur les communes de Villeneuve des Corbières, Durban et Cascastel, le domaine est constitué de 14 hectares de vignes. Il couvre deux types de sols (schisteux et argilocalcaire). Le vignoble est entièrement travaillé à la main et au chenillard, sans utilisation de pesticide ni d’insecticide, pour le plus grand respect des sols, et de novembre à mi-avril le troupeau pâture dans les vignes favorisant ainsi la vie microbienne. Manuelle, la vendange se fait en caissettes, puis elle est réfrigérée en chambre froide. Les grappes entières fermentent à basse température, sans soufre et grâce aux seules levures indigènes. Puis, la vinification se poursuit de façon traditionnelle, avec quelques pigeages. Les jus de blancs fermentent naturellement, en fûts à basse température. Les vins sont élevés en fûts de chêne. Ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration pour les vins rouges, filtration pour les blancs et parfois légèrement sulfités.

Christophe Peyrus et Françoise Julien Gèrent en copropriété le domaine du Clos Marie ( 19 ha ) créé en 1995. Christophe Peyrus a effectué un travaille de selection parcellaire à la de vigne,dans le seul but, de réaliser de grands vins de terroir

8 hectares sur « Jurassic Parc », en Biodynamie, sur des terroirs riches et variés travaillés avec un soin extrême sur le mode parcellaire et ce, jusqu’en vinification. On comprend mieux dès lors le nombre impressionnant de cuvées, toutes avec une signature propre, une singularité qui force le respect et qui en font une des productions les plus élégantes, n’ayons pas peur de le dire, de France.

Depuis plusieurs années, le domaine situé à Chassagne Montrachet près de Beaune est entré dans une démarche de lutte raisonnée. Les traitements sont positionnés aux meilleurs moments et uniquement s’ils sont absolument nécessaires. Le respect de l’environnement est un élément important à prendre en considération. Les vinifications sont souples, adaptées à chaque millésime, l’élevage sur lies dure 10 mois pour les vins blancs et 15 mois pour les vins rouges avec de 25 à 30% de fûts neufs pour permettre une meilleure expression des terroirs. Les filtrations sont douces et dépendent de la clarté des vins.

Neo-vigneronne, Alanna La Gamba, réalise cette première cuvée en utilisant des raisins du jeune allemand Martin Woerner.

Martin «Marto» Wörner fait partie de la nouvelle génération de jeunes vignerons allemands qui ont décidé de faire le vin qu’ils aiment boire. Loin du style des vins allemands classiques, il travaille dans le style le plus naturel possible. Avant de se lancer dans sa propre entreprise familiale, Marto est passé chez Matassa dans le sud de la France et chez Gut Oggau dans le Burgenland. De retour à Flonheim, Martin commence à cultiver son vignoble de 3 hectares avec une compréhension de la nature. Le terroir aux sols calcaires, de marne et de granit varient selon les différentes parcelles. La fermentation et le vieillissement ont lieu dans de grands fûts, en levures naturelles et sans additifs. Le sujet du sulfite est abordé de manière non dogmatique, mais son utilisation n’est généralement pas nécessaire. La fermentation est effectuée séparément, en fonction du raisin et de la parcelle, puis Martin décide, selon le goût, quels fûts se fondront en un ensemble harmonieux. Riesling, Müller Thurgau, Sylvaner, Scheurebe, Bacchus, Würzer, Faber et Pinot Noir.

2015 est leur premier millésime. Nichés dans une ruelle du village gardois de Saint Hilaire d’Ozilhan, Charles et Guillaume Soulier viennent de racheter 8 hectares de vignes de Grenache, Syrah, Cinsault et Ugni Blanc, vignes qu’ils ont fait le choix de travailler à la mano (et aussi un peu au cheval quand même …), sans produits phyto, avec des tisanes et autres préparats biodynamiques. Le travail à la cave suit la même lignée: zéro additif excepté un peu de soufre, pour des vins vivants, vibrants …