Nos vignerons

La Brasserie Drie Fonteinen ou Brouwerij Drie Fonteinen (en néerlandais) est une brasserie belge de la ville de Beersel. Sa gamme de bières se compose principalement de bières lambic La brasserie, tout d’abord gueuzerie, a été fondée en 1883. En 1999, elle devient une brasserie et les premières bières à fermentation spontanée 3 Fonteinen voient le jour.

La Gueuzerie Tilquin est dirigée par Pierre Tilquin, bio-ingénieur et titulaire d’un doctorat en statistiques et génétique. Il a ensuite suivi un cours intensif en sciences du brassage à Leuven, et il a acquis son expérience aux brasseries Huyghe, 3 Fonteinen et Cantillon. Installée à Bierghes dans la vallée de la Senne, la Gueuzerie Tilquin a débuté ses activités en février 2009, c’est l’unique gueuzerie de Wallonie. Une gueuzerie, ou Geuzestekerij en néérlandais, est une entreprise de coupage de Gueuze à l’ancienne (ou Oude Geuze ).

Bodega Clandestina est le projet tout récent de Ferran Lacruz. Il voit le jour en 2018. pour son premier millésime et son objectif est fondamentalement de montrer vraiment une vraie représentation de sa région (Penedes) en produisant des vins qui n’ont rien d’ajouté et strictement propres. Pour travailler comme il le juge nécessaire, il ne rentre dans aucune appellation d’origine et ne possède aucune certification. De cette façon, il ressent la liberté de travailler comme il le veut. Il travaille essentiellement avec les cépages Xarel·lo et un peu avec le Carignan blanc.

Le vignoble Bodega Hermanos Páramo Arroyo est une histoire de famille. L’histoire débute avec Alejandro et Pilar qui ont appris à leurs 7 enfants à aimer le sol et le respecter. L’an 2000 fut leur premier millésime. Dès la première année, ils ont travaillé en agriculture biologique, respectant les valeurs familiales.

La grande passion de Julien Bretheau, qui n’est formellement plus brasseur car il achète maintenant son moût, demeure le travail de fermentation, réalisé en plusieurs étapes, jusqu’à celle qui se poursuit en bouteilles, sans oublier le passage par la macération avec les fruits, même si l’une de ses productions phare, La Surette, n’en comporte pas. «Il y a aussi un vrai travail d’assemblage pour obtenir un produit constant. Il teste régulièrement mes barriques pour savoir lesquelles se marieront le mieux avec certains fruits.

Simon Lecomte, après avoir étudié la viticulture et l’oenologie à Beaune, débute son apprentissage en allant à la rencontre de vignerons. Il se nourrit de leurs savoirs mais fini par se passionner pour la fermentation de la bière. A l’issue de cet apprentissage, il revient sur ses terres bourguignonnes pour y installer sa brasserie avec pour objectif de transposer l’œnologie et les processus de vinifications à l’élaboration de ses bières. La philosophie de la brasserie repose sur trois mots : de l’orge, de l’eau et du temps (hordeum,aqua,tempus). Ainsi, l’ensemble des cuvées produites à la brasserie sont élaborées en fonction du rythme des marées et des cycles lunaires, les bières sont de fermentation spontanée et naturelle, sans ajout, ni levure, ni sucre. Pour permettre une telle qualité de bière, le temps est primordial tout comme dans le vin, et l’élevage des bières peut durer jusqu’à trois ans dans des fûts de copains vignerons.

La Brasserie Cantillon est une institution fondée début XXème dans le quartier bruxellois d’Anderlecht. Au début des années 1970, Jean-Pierre Van Roy compagnon de la petite-fille du fondateur prend la tête de la Brasserie, à cette époque l’affaire est sur le déclin. Les brasseries familiales ferment les unes après les autres au profit d’entreprises industrielle, la véritable lambic (base de la gueuze) est en voie de disparition, remplacée par des bières de moindre caractère, correspondant mieux à l’évolution du goût des consommateurs (plus de sucre et moins d’amertume) C’est en partie grâce aux revenus tirés du Musée bruxellois de la gueuze qu’elle abrite que Cantillon va garder la tête hors de l’eau. Ce qui est rocambolesque c’est qu’il y a une trentaine d’année, la brasserie peinait à joindre les deux bouts et qu’aujourd’hui elle est vénérée pour l’exceptionnelle qualité de ses produits, au point de ne pas pouvoir fournir la demande mondiale. Ses bouteilles sont très recherchées des amateurs et atteignent même des prix exorbitant sur le marché gris des spéculateurs

Créée en 2010 par Michaël Novo, ancien brasseur amateur qui a choisi d’en faire son métier. La brasserie du Mont Salève a rapidement su se faire une belle réputation en France et à l’étranger grâce à ses bières novatrices pour la plupart très travaillées sur le houblon. Rompant avec la culture “traditionnelle” de la bière industrielle, Mont Salève fait partie du mouvement de renaissance des brasseries artisanales.

La brasserie l’Apaisée est le projet un peu fou de Xavier Righetti. A peine rentré d’un séjour au Québec en 2014 au cours duquel il chope le virus en découvrant avec jubilation la scène “craft” omniprésente, il se met à brasser dans sa cuisine. En effet, la révélation des bières IPA houblonnées a transformé sa perception de la bière, et aucun retour en arrière n’était possible. Ne trouvant que peu d’offre à Genève, la seule option semblait être de brasser une bière comme il l’aimait: sèche et houblonnée. Parmi ses nombreuses propriétés médicinales, le houblon – cousin du cannabis – s’utilise pour les troubles du sommeil. Faire de la bière est aussi un moyen de revenir à une activité plus manuelle et moins stressante, éloignée des écrans d’ordinateur. Le nom l’Apaisée était tout trouvé.

Damien Bastian Goddard, de formation d’ingénieur agronome Suisse (Lullier) travaille initialement en horticulture. C’est en revenant d’une mission de formation agricole en Afrique qu’il décide de s’intéresser à la viticulture. Il fait ses armes chez Dominique Lucas (Les Vignes de Paradis) puis passe deux ans chez Jean-Francois Ganevat dans le Jura. En 2017 il crée le domaine “ça boit libre” en récupérant une vigne de chasselas de 0,75 ha en appellation Marignan sur la commune de Sciez en Haute-Savoie. Les vins sont fermentés en levures indigènes et aucun artifice ou intrant n’est employé. Quelques traces de sueurs et de dur labeur peuvent être perceptibles.

6 hectares pour une production à l’échelle humaine avoisinant 8000 bouteilles.Sur des terroirs argileux calcaires et sablonneux, Jeune vigneron intransigeant et passionné, culture en bio-dynamie et vinification “nature”. Production d’une grande gourmandise et d’une très belle typicité (culture de cépages autochtone).

Installé en plein coeur de la zone de production du Prosecco, en Vénétie, à Colbertaldo, la Cantina Sorelle Bronca profite d’une situation idéale pour produire des vins de haut vol, signés par une fraîcheur et une buvabilité stupéfiante. Parfaite définition du domaine familiale – le grand-père, Livio, ses deux filles Ersiliana et Antonella, et plus récem ment Elisa, fille d’Ersiliana, également eonologue, sont actifs sur la propriété. Depuis une trentaine d’année, ce domaine ne cesse de progresser, s’attachant à la préservation de son site à travers une production excluant toute chimie dans la culture de la vigne.

Force tranquille, charismatique, érudit et sage dans le Piémont, sur les collines de Novi Ligure, dans la province d’Alessandria, Stefano Bellotti, la référence italienne en terme de biodiversité : “L’agronomie n’est pas une science exacte, mais une science humaniste, parce qu’elle a à voir avec le vivant. Ce n’est pas une science qui calcule, mais une science qui comprend, une science qui écoute, qui rencontre, qui observe et qui reconnaît l’autre, comme dans les relations humaines…” “Le produit agricole est une fleur qui s’épanouit à travers la rencontre d’amour entre la créativité de la Nature et celle de l’homme.” Le reste est bavardage !

Paolo Veglio a donné naissance à ce jeune et petit domaine du Piémont en 2003 en reprenant les vignes familiales. Auparavant les raisins étaient vendus à un grand nom de la région Bruno Giacosa. La superficie du domaine est de 5 hectares, les vignes se situent à côté du cru Sori Tildin de Gaja ! La culture est ici en bio afin de retranscrire au mieux le terroir

Depuis 2005, Catherine Bernard conduit trois hectares de vignes près de Montpellier, plus précisément sur les communes de St Drezery et Montaud. Prise de passion par le vin naturel et la viticulture, et après une “première vie” en tant que journaliste, Catherine a fait le choix d’une viticulture certifiée AB assortie de méthodes de vinification naturelles.