Nos vignerons

Le Château le Payral est une propriété familiale dont Thierry Daulhiac a repris la tête en 1992. Thierry et Isabelle représentent la septième génération familiale de vigneron et se revendiquent « artisans vignerons. Situé sur le coteau Sud de la rivière Dordogne entre les appellations Monbazillac et Ste Foy-Bordeaux. Depuis 2005, l’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique. Traitements à base d’argiles mais aussi de purins, tisanes de prêle, fougère et ail. Les principes de la biodynamie sont aussi employés (bouse de corne, silice…), mais aucune certification n’est encore obtenue.

6 hectares pour une production à l’échelle humaine avoisinant 8000 bouteilles.Sur des terroirs argileux calcaires et sablonneux, Jeune vigneron intransigeant et passionné, culture en bio-dynamie et vinification « nature ». Production d’une grande gourmandise et d’une très belle typicité (culture de cépages autochtone).

Préfecture de Chiba. Fondée en 1879, c’est une des seule brasserie au Japon à utiliser la méthode « Yamahai » à chaud ( acide lactique ajoutés au « moto »).

Uniquement des 1er crus sur la commune de Chamery, exposés sud-est au coeur du Parc Naturel de la Montagne de Reims, de magnifiques terroirs faut-il le préciser? Sols sableux et limoneux, avec quelques secteurs argilo-calcaires, ce qui permet un bon drainage de l’eau. Le domaine appartient à la famille Perseval depuis plusieurs générations. Mais depuis 2010, c’est Clément qui officie et cultive les 3 cépages traditionnels champenois. Les vignes sont enherbées depuis 1980… Les vins élevés en cuves et en fûts restent en caves en moyenne 3 ans. Elles sont remuées manuellement et dégorgées sur le domaine quelques mois avant la commercialisation.

Une bonne vingtaine d’hectares sur Cerasuolo di Vittoria. Les vignes sur des sols limoneux et argilo-calcaires sont sans cesse exposées au Sirocco, offrant ainsi une protection naturelle aux maladies. Depuis 2013, Arianna vinifie dans un nouvel espace, l’aboutissement de longues réflexions afin d’optimiser chaque tâche. Le bon sens allié à la modernité technologique lui permettent désormais de produire des vins qui ne cessent de s’affiner, de s’affirmer. Arianna est incontestablement l’ambassadrice de cette Sicile en plein essor oenologique.

La volonté d’élaborer des champagnes de caractère conduit le domaine à vinifier chaque village, chaque cépage et chaque parcelle (quant leur taille le permet) séparément . La vinification d’une multitude de terroirs est indispensable pour garantir la régularité, la finesse et la précision des assemblages.

Préfecture de Kyoto- Fondée en 1754, la Brasserie Mukai Shuzo, est dirigé par une des premiere femme brasseuse du Japon (Mukai Kuniko) Elle experimente constament des nouveaux genres de Saké, réalisé en très petites quantitée.La brasserie est située au bord de la mer du Japon à l’Ouest de Kyoto. Les Saké sont uniquement des « Junmai » ( Pas d’ajout d’alcool)

Génial vinificateur du Clos Marie, Christophe Peyrus s’est très récemment installé un domaine en propre : le Domaine Christophe Peyrus. Toujours sur de grands terroirs du Pic Saint Loup, toujours en biodynamie et toujours à son plus haut niveau de maîtrise et de précision.

Le domaine Valentini remonte au XVIIème siècle, mais la renommée que l’on lui connait actuellement est le fait d’Eduardo Valenti. Renonçant à sa carrière d’avocat il vinifia de 1956 à 2006 Depuis son décès, son fils Paolo Francesco Valentini assure la succession du domaine Situé dans la région des Abruzzes, dans la petite ville antique de Loreto Aprutino, le domaine à la production modeste, ne cesse d’alimenter les fantasmes des amateurs de flacons d’exception. Eduardo Valentini était de son vivant très discret et inaccessible, refusant de parler de ses vins et de ses techniques de viticulture et de vinification, ce qui lui conféra le statut de légende. Les vins produits sont paradoxalement très recherchés par les connaisseurs, tout en étant méconnus du grand public. Le domaine de 70 hectares est un jardin de verdure ou les oliviers, la forêt et les vignes cohabitent en harmonie selon les principes de la biodynamie. Le domaine Valentini produit trois vins exceptionnels : Le Trebbiano d’Abruzzo elu meilleur vin d’Italie toute catégorie. Le Montepulciano d’Abruzzo, quasiment introuvable et capable de traverser les âges. Le Cerasuolo d’Abruzzo. Un Rosé profond au aromes envoutant et qui se dévoile après quelques années de vieillissement.

Brasserie fondé en en 1886. Hiroaki Oku en est l’actuel Kuramoto (propriétaire) et Toji (Maitre brasseur) il constitue la 6ème génération. Cette toute petite brasserie produit parmi les Sakés les plus exceptionnels et uniques. Les riz Yamada Nishiki and Omachi (considérés comme les meilleures riz a Saké sont produit par Oku-San) et 20 paysans locaux qui complètent l’approvisionnement. De plus, depuis 2011 ses riz sont certifiés Bio. Oku-san ne produit que des Sakés Junmai (pas d’adjonction d’alcool) et sans filtration au charbon (Muroka). Les Sakés ne sont vendu seulement que lorsqu’il sont considérés comme prêt. La production étant extrêmement confidentielle, quand ils sont disponibles ils sont très vite indisponibles.

Dix hectares classés AOC Languedoc Pic Saint Loup : Cépages rouges : alicante, cinsaut, carignan, grenache, mourvèdre, syrah. Cépages blancs : chasan, roussane. Aux vieilles vignes de quarante ans sont venues s’ajouter de jeunes plantiers, en sélection massale de forte densité (huit à douze mille pieds hectares). L’ensemble est jalonné d’oliviers, de haies naturelles soigneusement conservées. Le vignoble s’étage en terrasses depuis les causses de garrigue, les courbes de niveaux sont protégées par de vieux murs de soutènement. Pas moins de 22 parcelles, de 10 à 80 ares, réparties en cinq îlots distincts. Les maturités sont dès lors parfois étalées de manière significative.

Située dans la préfecture de Chiba. Fondée en 1675, la brasserie retourne au source en utilisant des méthodes de brassage médiévales. Probablement la plus radicale des brasseries japonnaises, toute machinerie moderne a été abandonée au profit du travail en bio et manuel. C’est une des seules brasseries qui n’utilise pas des levures et du Koji de culure. Leurs levures sont naturelles et le koji est ramassé à la main. Ils utilisent la méthode de brassage « Kimoto ».

Situé à Chamery sur 2.4 ha, Émilien reprend l’exploitation familiale en 2006. A cette époque les méthodes culturales sont encore conventionnelles. C’est en 2008 qu’il enclenche la certification Bio suite à un déclic lors d’un stage sur la viticulture Bio ou il fait la rencontre de vignerons qui se posent des questions et s’interrogent. Parallèlement à la certification il s’intéresse à la Biodynamie, l’Alchimie et la recherche énergétique. De 2009 à 2014 il vend son raisin au kilo, alors certifié Bio et en Biodynamie. En 2015 après 6 ans d’intense travail à la vigne, il réalise son premier millésime. Sa vigne est tel une forêt avec des arbres parsemant les parcelles. Les vins sont élevés en fûts de 228 et 400 litres, les rouges sont macérés égrappés. Les sols sont principalement des calcaires tendre.

Le Domaine d’Anglore, environ 17 hectares situés sur la commune de Tavel, entre Avignon et Uzès, 2 hectares supplémentaires sur la commune de Lirac, plus quelques arpents sur les coteaux de la Vaunage, entre Nîmes et Sommières, dans le département du Gard.

En 2012 après avoir fait ses armes chez les pionniers de la biodynamie en Suisse au Domaine de Beudon, et chez Marie-Thérèse Chappaz à Fully, l’envie lui prend de tracer son propre chemin de vignes et de créer son domaine.avec patience et passion, méticuleusement, Valentina vinifie dans un garage aménagé en cuves de 300 litres puis pour son deuxième millésime, tout va très vite : installation dans de superbes locaux à Saillon et superficie qui s’étend à 4 hectares pour offrir une gamme de vins plus étendue. Résultat : encore plus de précision, des jus fabuleux et une ferme intention de faire ce qu’elle aime.