Nos vignerons

Le domaine Emidio Pepe, fondé en 1964 à Torano Nuovo, dans les Abruzzes, est une icône du vin italien. S’étendant sur 15 hectares, il cultive des cépages locaux comme le Montepulciano, le Trebbiano d’Abruzzo et le Pecorino. Emidio Pepe a adopté dès ses débuts des pratiques biologiques et biodynamiques, bannissant les produits chimiques. Les vins sont produits artisanalement : raisins foulés aux pieds, fermentation avec levures indigènes, élevage en cuves de béton, sans filtration ni collage. Situées entre la mer Adriatique et les Apennins, les vignes bénéficient d’un terroir argilo-calcaire idéal. Aujourd’hui, ses filles Rosa et Daniela, ainsi que ses petites-filles Chiara et Elisa, poursuivent la tradition en respectant l’environnement. Les vins du domaine, reconnus pour leur finesse, leur complexité et leur long potentiel de garde, incarnent l’authenticité des Abruzzes, faisant d’Emidio Pepe une référence majeure dans le monde du vin.

Manfredi Franco, originaire de Marsala, est le parfait paradigme du monde des vins naturels , un consommateur de bouteilles attentif d’une part et un producteur d’autre part depuis 2020. Jeune avocat à Milan ayant fait des études de droit à Rome, il découvre et se passionne pour la gastronomie. Il étudie en autodidacte, participe à des foires aux vins, rencontre des vignerons, lit des magazines et des livres sur le vin jusqu’à ce qu’il rencontre Vincenzo Argileri de ViteadOvest, et que son rêve de faire du vin devienne réalité. De retour à Marsala, ils identifient dans le hameau de Ciavolo un vieux vignoble de rangs mixtes plantés de Nocera, Corinto, Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Zibibbo, Grillo et Catarratto. Un éventail de cépages capables de raconter toute la richesse de la Sicile. Dans la cave, après le foulage et l’égrappage des raisins, le processus de fermentation est réalisé en utilisant uniquement des levures indigènes avec des macérations plus ou moins longues, tandis que le vin est élevé en acier. Les vins produits reflètent son idée de produire des vins naturels, territoriaux, frais, élégants et minéraux.

Le domaine Valentini remonte au XVIIème siècle, mais la renommée que l’on lui connait actuellement est le fait d’Eduardo Valenti. Renonçant à sa carrière d’avocat il vinifia de 1956 à 2006 Depuis son décès, son fils Paolo Francesco Valentini assure la succession du domaine Situé dans la région des Abruzzes, dans la petite ville antique de Loreto Aprutino, le domaine à la production modeste, ne cesse d’alimenter les fantasmes des amateurs de flacons d’exception. Eduardo Valentini était de son vivant très discret et inaccessible, refusant de parler de ses vins et de ses techniques de viticulture et de vinification, ce qui lui conféra le statut de légende. Les vins produits sont paradoxalement très recherchés par les connaisseurs, tout en étant méconnus du grand public. Le domaine de 70 hectares est un jardin de verdure ou les oliviers, la forêt et les vignes cohabitent en harmonie selon les principes de la biodynamie. Le domaine Valentini produit trois vins exceptionnels : Le Trebbiano d’Abruzzo elu meilleur vin d’Italie toute catégorie. Le Montepulciano d’Abruzzo, quasiment introuvable et capable de traverser les âges. Le Cerasuolo d’Abruzzo. Un Rosé profond au aromes envoutant et qui se dévoile après quelques années de vieillissement.

Une bonne vingtaine d’hectares sur Cerasuolo di Vittoria. Les vignes sur des sols limoneux et argilo-calcaires sont sans cesse exposées au Sirocco, offrant ainsi une protection naturelle aux maladies. Depuis 2013, Arianna vinifie dans un nouvel espace, l’aboutissement de longues réflexions afin d’optimiser chaque tâche. Le bon sens allié à la modernité technologique lui permettent désormais de produire des vins qui ne cessent de s’affiner, de s’affirmer.

Bastian Wolber est Originaire du Bade-Wurtemberg juste à côté de la forêt noire en Allemagne. Il passe sa jeunesse en école Steiner, ce qui épanoui sa curiosité et son rapport à la nature. C’est en rendant visite à son frère qui travaille dans les vignes en Bourgogne qu’il déguste une bouteille de vin du domaine Ganevat qui l’époustoufle et lui donnera le déclic. De retour en Allemagne, il se retrouve à écumer tous les magasins de vins naturels de son quartier, pour essayer de ré-expérimenter ces sensations gustatives nouvelles. Suivant les pas de son frère, il se retrouve à la vigne en Bourgogne en 2013 au domaine Leflaive. Il effectuera par la suite les vendanges avec Rudolph Trossen en Moselle et avec Jean-Marc Dreyer en Alsace, la boucle sera finalement bouclée en 2019, lorsque Bastian se retrouve apprenti chez Ganevat dans le Jura. Malheureusement il se blesse lors d’une chute en skateboard au milieu des vendanges et ne peux pas aider en cave. Cette arrêt inopiné lui donne l’envie et la possibilité de commencer son propre vin. Il achète des raisins biologique en France et en Allemagne et les vinifie au domaine de son frère « Wasenhaus » en Allemagne. Il baptise ce projet « Laisse Tomber », avec un cavalier tombant de cheval, allusion à son accident de skateboard et à sa mère monitrice d’équitation. Sa production anecdotique de 4 barriques en 2019 étant trop petite pour qu’il en vive, il décide de poursuivre ses études viticoles à Dijon, où il effectue un diplôme d’œnologie tout en travaillant au domaine de Jean-Yves Bizot jusqu’au printemps 2022 Dès 2020, Bastian élabore ses vins à Auxey-Duresses, dans une cave partagée avec Santini, Vin Noé, et le Domaine Dandelion. Il est déterminé à cultiver ses propres raisins. En 2021, il trouve une parcelle de Pinot Noir  en Haute Cote de Nuit dans la Côte Chalonnaise.

Bastien Pointillart du haut de ses 31 ans, travaille à la vigne depuis déjà 10 ans. Installé à Chamery, sur la montagne de Reims, il hérite de 1.4 ha de vignes de ses parents eux même viticulteur mais pas vinificateurs. Ses vignes sont en 8ème année de bio et certifié depuis la vendange 2021 De 2014 à 2017 il produit des petites quantités de Champagne (actuellement encore sur lies) et des coteaux champenois qu’il libère seulement maintenant. Vous comprendrez que pour lui rien ne presse et que la patiente et le temps sont mère de vertu. Ses vins, il les réalise chez un ami car il ne possède pas de cave, ce n’est qu’à partir de 2018 qu’il élabore ses cuvées chez lui, dans son garage à l’aide d’un petit pressoir à cliquet. Aujourd’hui il vinifie l’équivalent de 20 ares et vends le reste au kilo pour pouvoir financer le four à bois de son futur fournil. Car Bastien à une idée assez clair de là où il souhaite aller. A terme, Il aimerait se contenter de 40 ares de vigne pour pouvoir en parallèle devenir paysan boulanger et ainsi valoriser sous forme de pain, les céréales qu’il produit. Ses vignes sont en 8ème années de bio et certifiées depuis la vendange 2021 Sa recherche sur les Coteaux Champenois le mène à expérimenter les macérations, les dates de vendanges plus tardives ainsi que les élevages prolongés. En résulte des vins singuliers aux profils aériens et éthériques dont la profondeur enivrante saura sans nul doute bouleverser vos repères en matière de Coteaux Champenois.

Activité de négoce du domaine de la Grande Colline. Jonathan Jacquart a suivit un parcours dans la restauration, travaillant dans de nombreux établissements étoilés en qualité de Chef Sommelier, en alternant des expériences dans des domaines viticoles.  Au fil de ses expériences dans le vignoble Alsacien, Jurassien, Bourguignon, Rhodanien, Languedocien, auprès des plus grands vignerons de France, il s’est prit de passion pour la vigne.

La Brasserie Drie Fonteinen ou Brouwerij Drie Fonteinen (en néerlandais) est une brasserie belge de la ville de Beersel. Sa gamme de bières se compose principalement de bières lambic La brasserie, tout d’abord gueuzerie, a été fondée en 1883. En 1999, elle devient une brasserie et les premières bières à fermentation spontanée 3 Fonteinen voient le jour.

La Gueuzerie Tilquin est dirigée par Pierre Tilquin, bio-ingénieur et titulaire d’un doctorat en statistiques et génétique. Il a ensuite suivi un cours intensif en sciences du brassage à Leuven, et il a acquis son expérience aux brasseries Huyghe, 3 Fonteinen et Cantillon. Installée à Bierghes dans la vallée de la Senne, la Gueuzerie Tilquin a débuté ses activités en février 2009, c’est l’unique gueuzerie de Wallonie. Une gueuzerie, ou Geuzestekerij en néérlandais, est une entreprise de coupage de Gueuze à l’ancienne (ou Oude Geuze ). Les moûts fraichement brassés, sont achetés chez différents producteurs de la région (Pajottenland et Bruxelles), et mis en fûts de chêne pour fermentation et maturation durant 1 an, 2 ou 3 ans. Les lambics obtenus sont assemblés et mis en bouteille pour donner, après 6 mois de refermentation, la Gueuze Tilquin à l’ancienne

Bodega Clandestina est le projet tout récent de Ferran Lacruz. Il voit le jour en 2018. pour son premier millésime et son objectif est fondamentalement de montrer vraiment une vraie représentation de sa région (Penedes) en produisant des vins qui n’ont rien d’ajouté et strictement propres. Pour travailler comme il le juge nécessaire, il ne rentre dans aucune appellation d’origine et ne possède aucune certification. De cette façon, il ressent la liberté de travailler comme il le veut. Il travaille essentiellement avec les cépages Xarel·lo et un peu avec le Carignan blanc.

Le vignoble Bodega Hermanos Páramo Arroyo est une histoire de famille. L’histoire débute avec Alejandro et Pilar qui ont appris à leurs 7 enfants à aimer le sol et le respecter. L’an 2000 fut leur premier millésime. Dès la première année, ils ont travaillé en agriculture biologique, respectant les valeurs familiales.

La grande passion de Julien Bretheau, qui n’est formellement plus brasseur car il achète maintenant son moût, demeure le travail de fermentation, réalisé en plusieurs étapes, jusqu’à celle qui se poursuit en bouteilles, sans oublier le passage par la macération avec les fruits, même si l’une de ses productions phare, La Surette, n’en comporte pas. «Il y a aussi un vrai travail d’assemblage pour obtenir un produit constant. Il teste régulièrement mes barriques pour savoir lesquelles se marieront le mieux avec certains fruits.