Nos vignerons

Le domaine Valentini remonte au XVIIème siècle, mais la renommée que l’on lui connait actuellement est le fait d’Eduardo Valenti. Renonçant à sa carrière d’avocat il vinifia de 1956 à 2006 Depuis son décès, son fils Paolo Francesco Valentini assure la succession du domaine Situé dans la région des Abruzzes, dans la petite ville antique de Loreto Aprutino, le domaine à la production modeste, ne cesse d’alimenter les fantasmes des amateurs de flacons d’exception. Eduardo Valentini était de son vivant très discret et inaccessible, refusant de parler de ses vins et de ses techniques de viticulture et de vinification, ce qui lui conféra le statut de légende. Les vins produits sont paradoxalement très recherchés par les connaisseurs, tout en étant méconnus du grand public. Le domaine de 70 hectares est un jardin de verdure ou les oliviers, la forêt et les vignes cohabitent en harmonie selon les principes de la biodynamie. Le domaine Valentini produit trois vins exceptionnels : Le Trebbiano d’Abruzzo elu meilleur vin d’Italie toute catégorie. Le Montepulciano d’Abruzzo, quasiment introuvable et capable de traverser les âges. Le Cerasuolo d’Abruzzo. Un Rosé profond au aromes envoutant et qui se dévoile après quelques années de vieillissement.

Une bonne vingtaine d’hectares sur Cerasuolo di Vittoria. Les vignes sur des sols limoneux et argilo-calcaires sont sans cesse exposées au Sirocco, offrant ainsi une protection naturelle aux maladies. Depuis 2013, Arianna vinifie dans un nouvel espace, l’aboutissement de longues réflexions afin d’optimiser chaque tâche. Le bon sens allié à la modernité technologique lui permettent désormais de produire des vins qui ne cessent de s’affiner, de s’affirmer. Arianna est incontestablement l’ambassadrice de cette Sicile en plein essor oenologique.

Marco Minnucci a débuté son activité de viticulteur à Costigliole en 2010 et, en 2015, après la réunion avec les futurs membres, est née la ferme Cascina San Michele. Les vignobles de la société sont tous situés dans la municipalité de Costigliole d’Asti, entre Langa et Monferrato, et se trouvent actuellement à Barbera, Dolcetto, Nebbiolo, Brachetto, Bonarda et Cortese.

Bastian Wolber est Originaire du Bade-Wurtemberg juste à côté de la forêt noire en Allemagne. Il passe sa jeunesse en école Steiner, ce qui épanoui sa curiosité et son rapport à la nature. C’est en rendant visite à son frère qui travaille dans les vignes en Bourgogne qu’il déguste une bouteille de vin du domaine Ganevat qui l’époustoufle et lui donnera le déclic. De retour en Allemagne, il se retrouve à écumer tous les magasins de vins naturels de son quartier, pour essayer de ré-expérimenter ces sensations gustatives nouvelles. Suivant les pas de son frère, il se retrouve à la vigne en Bourgogne en 2013 au domaine Leflaive. Il effectuera par la suite les vendanges avec Rudolph Trossen en Moselle et avec Jean-Marc Dreyer en Alsace, la boucle sera finalement bouclée en 2019, lorsque Bastian se retrouve apprenti chez Ganevat dans le Jura. Malheureusement il se blesse lors d’une chute en skateboard au milieu des vendanges et ne peux pas aider en cave. Cette arrêt inopiné lui donne l’envie et la possibilité de commencer son propre vin. Il achète des raisins biologique en France et en Allemagne et les vinifie au domaine de son frère « Wasenhaus » en Allemagne. Il baptise ce projet « Laisse Tomber », avec un cavalier tombant de cheval, allusion à son accident de skateboard et à sa mère monitrice d’équitation. Sa production anecdotique de 4 barriques en 2019 étant trop petite pour qu’il en vive, il décide de poursuivre ses études viticoles à Dijon, où il effectue un diplôme d’œnologie tout en travaillant au domaine de Jean-Yves Bizot jusqu’au printemps 2022 Dès 2020, Bastian élabore ses vins à Auxey-Duresses, dans une cave partagée avec Santini, Vin Noé, et le Domaine Dandelion. Il est déterminé à cultiver ses propres raisins. En 2020, il a commencé par une parcelle de Pinot Noir dans la Côte Chalonnaise. En 2021, il a trouvé trois autres vignobles de Pinot Noir à Baden.

La Brasserie Drie Fonteinen ou Brouwerij Drie Fonteinen (en néerlandais) est une brasserie belge de la ville de Beersel. Sa gamme de bières se compose principalement de bières lambic La brasserie, tout d’abord gueuzerie, a été fondée en 1883. En 1999, elle devient une brasserie et les premières bières à fermentation spontanée 3 Fonteinen voient le jour.

La Gueuzerie Tilquin est dirigée par Pierre Tilquin, bio-ingénieur et titulaire d’un doctorat en statistiques et génétique. Il a ensuite suivi un cours intensif en sciences du brassage à Leuven, et il a acquis son expérience aux brasseries Huyghe, 3 Fonteinen et Cantillon. Installée à Bierghes dans la vallée de la Senne, la Gueuzerie Tilquin a débuté ses activités en février 2009, c’est l’unique gueuzerie de Wallonie. Une gueuzerie, ou Geuzestekerij en néérlandais, est une entreprise de coupage de Gueuze à l’ancienne (ou Oude Geuze ). Les moûts fraichement brassés, sont achetés chez différents producteurs de la région (Pajottenland et Bruxelles), et mis en fûts de chêne pour fermentation et maturation durant 1 an, 2 ou 3 ans. Les lambics obtenus sont assemblés et mis en bouteille pour donner, après 6 mois de refermentation, la Gueuze Tilquin à l’ancienne

Bodega Clandestina est le projet tout récent de Ferran Lacruz. Il voit le jour en 2018. pour son premier millésime et son objectif est fondamentalement de montrer vraiment une vraie représentation de sa région (Penedes) en produisant des vins qui n’ont rien d’ajouté et strictement propres. Pour travailler comme il le juge nécessaire, il ne rentre dans aucune appellation d’origine et ne possède aucune certification. De cette façon, il ressent la liberté de travailler comme il le veut. Il travaille essentiellement avec les cépages Xarel·lo et un peu avec le Carignan blanc.

Le vignoble Bodega Hermanos Páramo Arroyo est une histoire de famille. L’histoire débute avec Alejandro et Pilar qui ont appris à leurs 7 enfants à aimer le sol et le respecter. L’an 2000 fut leur premier millésime. Dès la première année, ils ont travaillé en agriculture biologique, respectant les valeurs familiales.

La grande passion de Julien Bretheau, qui n’est formellement plus brasseur car il achète maintenant son moût, demeure le travail de fermentation, réalisé en plusieurs étapes, jusqu’à celle qui se poursuit en bouteilles, sans oublier le passage par la macération avec les fruits, même si l’une de ses productions phare, La Surette, n’en comporte pas. «Il y a aussi un vrai travail d’assemblage pour obtenir un produit constant. Il teste régulièrement mes barriques pour savoir lesquelles se marieront le mieux avec certains fruits.

Simon Lecomte, après avoir étudié la viticulture et l’oenologie à Beaune, débute son apprentissage en allant à la rencontre de vignerons. Il se nourrit de leurs savoirs mais fini par se passionner pour la fermentation de la bière. A l’issue de cet apprentissage, il revient sur ses terres bourguignonnes pour y installer sa brasserie avec pour objectif de transposer l’œnologie et les processus de vinifications à l’élaboration de ses bières. La philosophie de la brasserie repose sur trois mots : de l’orge, de l’eau et du temps (hordeum,aqua,tempus). Ainsi, l’ensemble des cuvées produites à la brasserie sont élaborées en fonction du rythme des marées et des cycles lunaires, les bières sont de fermentation spontanée et naturelle, sans ajout, ni levure, ni sucre. Pour permettre une telle qualité de bière, le temps est primordial tout comme dans le vin, et l’élevage des bières peut durer jusqu’à trois ans dans des fûts de copains vignerons.

La Brasserie Cantillon est une institution fondée début XXème dans le quartier bruxellois d’Anderlecht. Au début des années 1970, Jean-Pierre Van Roy compagnon de la petite-fille du fondateur prend la tête de la Brasserie, à cette époque l’affaire est sur le déclin. Les brasseries familiales ferment les unes après les autres au profit d’entreprises industrielle, la véritable lambic (base de la gueuze) est en voie de disparition, remplacée par des bières de moindre caractère, correspondant mieux à l’évolution du goût des consommateurs (plus de sucre et moins d’amertume) C’est en partie grâce aux revenus tirés du Musée bruxellois de la gueuze qu’elle abrite que Cantillon va garder la tête hors de l’eau. Ce qui est rocambolesque c’est qu’il y a une trentaine d’année, la brasserie peinait à joindre les deux bouts et qu’aujourd’hui elle est vénérée pour l’exceptionnelle qualité de ses produits, au point de ne pas pouvoir fournir la demande mondiale. Ses bouteilles sont très recherchées des amateurs et atteignent même des prix exorbitant sur le marché gris des spéculateurs

Créée en 2010 par Michaël Novo, ancien brasseur amateur qui a choisi d’en faire son métier. La brasserie du Mont Salève a rapidement su se faire une belle réputation en France et à l’étranger grâce à ses bières novatrices pour la plupart très travaillées sur le houblon. Rompant avec la culture « traditionnelle » de la bière industrielle, Mont Salève fait partie du mouvement de renaissance des brasseries artisanales.

La brasserie l’Apaisée est le projet un peu fou de Xavier Righetti. A peine rentré d’un séjour au Québec en 2014 au cours duquel il chope le virus en découvrant avec jubilation la scène “craft” omniprésente, il se met à brasser dans sa cuisine. En effet, la révélation des bières IPA houblonnées a transformé sa perception de la bière, et aucun retour en arrière n’était possible. Ne trouvant que peu d’offre à Genève, la seule option semblait être de brasser une bière comme il l’aimait: sèche et houblonnée. Parmi ses nombreuses propriétés médicinales, le houblon – cousin du cannabis – s’utilise pour les troubles du sommeil. Faire de la bière est aussi un moyen de revenir à une activité plus manuelle et moins stressante, éloignée des écrans d’ordinateur. Le nom l’Apaisée était tout trouvé.

Damien Bastian Goddard, de formation d’ingénieur agronome Suisse (Lullier) travaille initialement en horticulture. C’est en revenant d’une mission de formation agricole en Afrique qu’il décide de s’intéresser à la viticulture. Il fait ses armes chez Dominique Lucas (Les Vignes de Paradis) puis passe deux ans chez Jean-Francois Ganevat dans le Jura. En 2017 il crée le domaine « ça boit libre » en récupérant une vigne de chasselas de 0,75 ha en appellation Marignan sur la commune de Sciez en Haute-Savoie. Les vins sont fermentés en levures indigènes et aucun artifice ou intrant n’est employé. Quelques traces de sueurs et de dur labeur peuvent être perceptibles.