Nos vignerons

Salima et Alain c’est un domaine de 4 hectares situé en Côte des Bar. Amoureux de la terre, respectueux de la nature et des hommes, ils élaborent leurs premiers champagnes en 2011. Certifiée biologique depuis 2015. Ils refusent toute intervention ou procédé chimique. Tous les vins sont élaborés naturellement en levures indigènes. Leur philosophie, laisser le temps à la vigne de se régénérer après la récolte, respectant ainsi son repos végétatif. Le temps au terroir de s’exprimer en privilégiant le cycle naturel du vivant. Le temps aux raisins de mûrir, de se gorger de sucre, pour être cueillis au meilleur moment et offrir des moûts d’un bel équilibre, naturellement, grâce aux levures indigènes. Le temps à leurs cuvées de vieillir en cave, au minimum 4 à 5 ans, pour exprimer tout leur caractère, leur millésime.

La maison Samaroli a été fondée en 1968 à Rome, c’est actuellement l’une des dernières sociétés de négoce de whisky italien. Son fondateur Silvano Samaroli fut à l’origine de mises en bouteilles mythiques dont un désormais très convoité Bowmore 1966. Lors spécialité est de sélectionner des lots de new-make ou de fûts en élevage et de choisir le meilleur finish possible.

Screaming Eagle est un domaine viticole iconique de la Napa Valley, situé au sommet d’une colline dominant ses vignes. Fondé en 1989 par Jean Philips, il a été acquis en 2006 par Stan Kroenke, également propriétaire des domaines californiens Jonata et The Hilt, ainsi que du domaine bourguignon Bonneau du Martray. Le vignoble s’étend sur 20 hectares, répartis en plusieurs parcelles aux expositions variées, avec des sols principalement composés de graves et de limons argileux. Produite en quantité très limitée, la cuvée de Screaming Eagle est renommée pour son exceptionnelle finesse et a su séduire les critiques internationaux les plus prestigieux.

Fondée en 1806 à Sakura, Kazuki Usui est aujourd’hui la 11ème génération à veiller sur Senkin. Mais comme aucun autre avant lui, cet ancien sommelier décide en 2003 d’apporter sa vision moderne du saké tout en préservant la tradition. Son amour pour le vin lui inspire la philosophie de “domaine” ainsi que de “terroir” à travers lesquelles il exprime pleinement l’avant-gardisme de ses sakés dont la réputation n’est désormais plus à faire. La devise de brassage est «Yokei na koto shinai» (ne rien faire d’inutile), tous les sakés sont brassés en petits lots, sont Muroka (non filtré), Genshu (non dilué) et Nama (non pasteurisé). Une attention particulière est donnée au choix des variétés de riz locales et anciennes telles que le Kamenoo, ainsi qu’a laqualité de l’eau de source.

Shinkame élabore des sakés dans la campagne de Saitama depuis 1848. En 1987, la brasserie a marqué un tournant en devenant la première, depuis la Seconde Guerre mondiale, à se consacrer uniquement à la production de Junmai, un saké haut de gamme sans alcool ajouté. À l’époque, ils ont pris une direction différente de celle de l’industrie, qui se concentrait sur des sakés Ginjo et Daiginjo très raffinés aux arômes floraux. Shinkame a préféré miser sur le “kanzake”, un saké fait pour être bu chaud. Cette approche leur a permis de fidéliser une clientèle composée de passionnés de saké et d’habitués des pubs locaux. Leur saké se marie particulièrement bien avec la cuisine montagnarde généreuse de Saitama. La brasserie a su préserver leurs traditions tout en offrant un saké de grande qualité, malgré l’évolution de l’industrie vers des pratiques plus modernes.

Simon Bâtardière s’est installé en 2017 à Rablay-sur-Layon, en Anjou, après avoir travaillé comme ouvrier viticole et voyagé à travers la France pour se former auprès de divers vignerons renommés tels que Joël Ménard, Richard Leroy et Vincent Tricot en Auvergne. Il a étendu son domaine au fil des années et, désormais, ses parcelles sont réparties sur différentes zones, notamment à Rablay, Montbeneau, Beaulieu-sur-Layon et Champs-sur-Layon, lui offrant une diversité de terroirs à exploiter. Avec sa compagne Lénaïg, ils cultivent 4 hectares de vignes centenaires ainsi que des plus jeunes, mettant en valeur des cépages tels que le chenin blanc, le cabernet franc, l’Aunis, le Merlot, le Grolleau et certains hybrides. La conduite de la vigne se fait selon les règles de l’agriculture biologique et de l’agroforesterie. Les vinifications, quant à elles, se déroulent de la manière la plus naturelle possible, sans aucun intrant, en cuves et en fûts.

Le domaine Sylvain Pataille est une histoire de famille. Dès son plus jeune âge, Sylvain déambule dans les chais de son grand-père et grappille le raisin frais aux vignes. C’est en 1999 qu’il acquière ses premières vignes pour aujourd’hui totaliser 14 hectares sur 14 appellations différentes. La globalité des vignes est en Agriculture Biologique depuis 2008 aidée par la biodynamie.

Le nom Tailleurs Cueilleurs évoque la facon dont Chloé & Jordan souhaitent cultiver leurs vignes. Basée sur le principe du non-agir et de l’agriculture sauvage, les arbres et les plantes retrouvent leurs places de compagnes de la liane. Le tout en espérant que leurs vins s’imprègneront de cette énergie.

Fondée en 1914, détruite par le séisme de 2011, la brasserie reconstruite est actuellement la plus grande brasserie cerifiée bio du Japon.

Les 30 hectares de vignes s’étendent entre 230 et 270 mètres d’altitude à raison de 5700 pieds à l’hectare. La culture des vignes est menée en agriculture biologique et biodynamique (certification en 2001), soit par l’utilisation de produits dynamisés et de semis de légumineuses, de graminées et de plantes aromatiques. Comme pour beaucoup d’autres éléments, il n’y a pas de règles strictes au domaine.

Situés à San Polo in Chianti, au coeur du fameux Chianti Classico, Marinella et Michele exploitent les terres familiales depuis 1999. Dès leurs arrivés ils entreprennent une totale rénovation des 25 hectares de l’exploitation. Six ans de travail leur seront nécessaires à l’obtention de l’agrément Biologique. Les 4,5 hectares de vignes côtoient les oliviers, potagers et arbres fruités sur 4 hectares, le reste étant dédié aux pâturages. Seules deux cuvées sont produites, Terrazze del Merendero et Felix, pour lesquelles ils préfèrent les déclassés en IGT Toscana plutôt que de garder DOCG Chianti Classico, pour leur permettre une plus grande liberté d’expression du terroir.

Située dans la préfecture de Chiba. Fondée en 1675, la brasserie retourne au source en utilisant des méthodes de brassage médiévales. Probablement la plus radicale des brasseries japonnaises, toute machinerie moderne a été abandonée au profit du travail en bio et manuel. C’est une des seules brasseries qui n’utilise pas des levures et du Koji de culure. Leurs levures sont naturelles et le koji est ramassé à la main. Ils utilisent la méthode de brassage “Kimoto”. Terada Honke s’est redéfinie comme une brasserie qui exploite le potentiel de la fermentation et ses effets sur le brassage du saké naturel en collaboration avec tous les micro-organismes qui contribuent à ce puissant processus axé sur la nature.