Nostri vignerons

Fils d’un bouilleur ambulant, Laurent Cazottes est emblématique d’une nouvelle génération d’artisans pour qui modernité rime avec respect de la nature. Tous ses produits, à l’instar de ses eaux-de-vies et de ses liqueurs, ne contiennent ni souffre, ni levure, ni enzyme.

Tout est fait à la main Par Manuel. Dans les Pyrénées au bord de la Méditerranée dans une contrées où il ne pleut jamais, entouré de chênes-lièges, de terrasses de schiste et de murs en pierres sèches, dans le vent et le soleil. Jeune arbre de Grenache âgé de cinquante ans, précieux comme le vin, l’or et la lumière. Les vins sont produit à partir de rien. L’indépendance et le goût de la vie animent le “vignoble Asina”. Un sceau d’obéissance aux limites naturelles et aux énergies spirituelles, qui poursuit l’instinct et les convictions. Le travail est agricole, primaire est presque spontané. Tout est fait à la main. Les animaux sélectionnés aident et partagent. Aucun produit de synthèse chimique artificiel n’est utilisé. Renonciation à tous les carburants et mécanismes. Tout ce qui s’engage, engloutit, engage, claque et colle est abandonné. Le rythme est lent. Les gestes sont précis. Le travail suit les saisons, suit le calendrier astronomique et la lune. Les préparations biodynamiques favorisent la fertilité de la terre et des plantes. Deux traitements de carrière de soufre naturels avec une pompe à épaule préservent les fruits. Binage, élagage, élagage, tonte, récolte. Tout à la main. Faucille, faucille, ciseaux, fourchette, houe, pelle. Les raisins sont écrasés par la jambe d’une femme, égrenés à la main, pressés dans un pressoir à bois, levures indigènes, fûts annuels, oxygénation fréquente, embouteillage à la carafe, bouteilles de feuilletée catalanes, étiquette et robe de l’artiste solaire. Mille bouteilles de Banyuls par an. Les Banyuls du Vinyer de la Ruca privilégient la beauté et la transcendance.

1006 c’est l’aventure de Pauline Lair, une vinificatrice Angevine amoureuse de la Loire. Chez elle, les raisins sont en vendanges manuelles, les vinification pas interventionnistes et effectuées grâce à des levures indigènes. Ses différentes cuvées sont les reflets des différentes régions viticoles de la Vallée de la Loire. Grâce à des partenariats durables avec des vigneronnes et vignerons travaillant dans le respect du vivant et selon un cahier des charges Bio, elle révèle ces différents terroirs Ligérien La vinification est faite de manière naturelle, grâce aux levures indigènes du raisin, avec pas ou peu d’intrants (soufre), sans dogme pour autant, dans le but de faire bon et vivant.

Alain Graillot, ingénieur en électrochimie de 40 ans, s’installe au domaine en 1985 avec sa famille. Il confie la culture du raisin à un ouvrier qui œuvre déjà au domaine depuis 1973, mais il se charge lui-même des traitements. Lorsque Alain Graillot acquiert définitivement la propriété en 1988, il entreprend la construction de nouveaux chais et de bureaux. En 1989, il inaugure son premier millésime réalisé de A à Z, y compris la mise en bouteille.

L’aventure commence en 2011 pour Stéphane Erissé, passionné par le vin, il acquière des vignes au Sud de Saumur et donne à son domaine le nom de sa grand-mère “Andrée. Sa formation ayant était faite avec Antoine et Charly Foucault, Stéphane fait des vins fins, élégants et racés.

Le petit domaine de 6 hectares, fondé par François Jobard en 1971, et aujourd’hui dirigé par Antoine, son fils, est certainement l’un des meilleurs représentants d’une certaine idée du classicisme à Meursault. Ici, nous sommes très loin des effets de mode et de la course à la notoriété : les grands vins de François et Antoine Jobard, sont plutôt une ode aux terroirs et au temps long. Observation, précision et patience sont les maîtres-mots de ce duo de référence, aussi discret que talentueux. Les vins d’Antoine Jobard rendent un bel hommage à la culture qui a façonné cette côte de Beaune.

C’est en Bourgogne que la famille Rousseau travaille depuis 4 générations avec la même passion et les plus beaux terroirs de la côte de Nuits… Eric mène le Domaine avec l’aide de sa fille Cyrielle. Au fil des années, le Domaine a grandi et travaille aujourd’hui une surface de 15 hectares 33, dont 3 hectares d’Appellation Village, 3 hectares 77 d’Appellation Premier Cru et 8 hectares 51 d’Appellation Grand Cru, situés sur les territoires de Gevrey-Chambertin et de Morey-Saint-Denis.

Michel Riouspeyrous reprend la ferme familiale d’Irouléguy en 1990, sans expérience ni repères – ses parents avaient abandonné la vigne pour la polyculture. Il avait toutefois le souvenir de son grand-père vigneron, de la cave sous sa chambre, et quelques vieilles vignes en héritage. Il lui a fallu tout apprendre, réinventer ou retrouver les pratiques dans ce vignoble isolé qui a bien failli disparaître. Car lors de l’obtention de l’AOC en 1970, il ne reste en effet qu’un lambeau de 50 hectares de ce vignoble créé par les moines de l’abbaye de Roncevaux au Moyen Âge pour subvenir à la soif des pèlerins, qui a atteint jusqu’à 1 000 hectares au meilleur de sa réputation. Au début associé, Michel reprend son indépendance et cultive actuellement 8,5 hectares (plus 5 de négoce) de cabernet franc, cabernet-sauvignon, tannat en rouge, petit courbu, petit et gros manseng en blanc, pour des vins salués pour leur tension et leur finesse Des vins rares, car les conditions climatiques à Irouléguy sont souvent rudes, cotés maladies et intempéries…

Surplombant la Loire, Le domaine Aux Moines est installé à Savennieres sur sa rive droite. A sa tête se trouve une femme du cru, l’énergétique Tessa Laroche, née à Savennieres même. Le domaine est acquis par ses parents en 1981 et c’est en 2001 que Tessa en prend les rênes en succédant à sa mère. Le domaine de 12ha certifié Bio et aux pratiques biodynamiques se trouve sur le point culminant de « la Roche aux Moines ». Les vignes de Chenin âgées de 25 à 80 ans s’épanouissent sur des sols de Schiste bleus et Rhyolite exposées plein sud. La combinaison de cette exposition idéale, de ses sols singuliers, ainsi que du travail en cave permettent de réaliser parmi les plus grands Chenin secs de la Loire. Les vins sont réalisés de la manière la plus paysanne possible, aucun intrant, seulement du raisin et de l’huile de coude. Les cuvées NF sont les cuvées sans souffre ajouté lors de la mise en bouteille.

C’est en 2009 que l’AOC Bugey-Cerdon voit le jour. Les 7 hectares du Domaine Balivet situés dans le village de Mérignat, sur des pentes pierreuses orientées sud, au-dessus de l’Ain, sont en certification Ecocert depuis 1999, mais Vincent les conduit désormais en biodynamie.

Ludovic Bonnardot qui a débuté l’activité de vinification en 2006 s’est associé à partir du millésime 2012 avec ses frères Émilien, Antoine et ses parents qui après avoir apporté leurs raisins en coopérative pendant de nombreuses années ont décidé de retrouver leur indépendance. Le Domaine est à présent constitué de parcelles historiques de la famille. Vignerons en Côte d’Or depuis plusieurs générations sur la Côte de Beaune, ils cultivent maintenant 16 ha de vigne sur 13 appellations différentes.

Les deux frères Ludovic et Emilien se sont associés en 2006. Le Domaine constitué de parcelles historiques de la famille, vignerons en Côte d’Or depuis plusieurs générations sur la Côte de Beaune, cultive maintenant 19 ha de vigne sur 13 appellations différentes. Grâce à la reprise progressive des vignobles situés en Côte et Hautes Côtes de Beaune, ils ont naturellement poursuivi le travail entrepris par leurs parents, Élisabeth et Christophe. Leur ambition est de retranscrire avec la plus grande fidélité l’influence des terroirs sur leurs vins, tout en respectant profondément la vigne et les sols. Pour cela, ils se sont orientés vers des méthodes de vinification naturelles, sans ajout de soufre et sans utilisation d’intrants œnologiques. En adoptant cette approche, ils perpétuent l’histoire de leur famille de viticulteurs en Bourgogne, une tradition qui remonte à 1470.

Le vignoble de la propriété s’étend sur 11 hectares et cultive les cépages Pinot Noir et Chardonnay, ce dernier donnant naissance à son légendaire vin blanc, le Corton-Charlemagne Grand Cru. Le Domaine Bonneau du Martray est ainsi le plus gros producteur de Corton-Charlemagne. Référence absolue en la matière, il fait preuve, millésime après millésime, d’une qualité sans faille.

Banyuls sur mer, le pays catalan en toile de fond, des vignes surplombant la méditerranée, c’est diablement beau et chaud. Originaire du Val de Loire cet “expatrié” est toujours souriant, toujours amical, la plaisanterie comme leitmotiv, mais dans le vignoble et en cave, c’est du sérieux ! Pureté absolue du fruit. Ses vins sont profonds, d’une belle densité, soulignés d’une très grande finesse, un “touché” indéniable : du soleil en bouteille. La Nouvelle Bergerie, ses parcelles, sont en multi encépagement avec une dominante de grenache et sont situées à 300 m d’altitude.