Nostri vignerons

Dans le Vézelay, appellation au sud de Chablis, Jean et Valentin Montanet, les vignerons du Domaine de la Cadette et du Domaine Montanet-Thoden cultivent une vingtaine d’hectares de vignes de manière biologique. Ils réalisent des vinifications le plus naturellement en excluant les ajouts inutiles. Chez eux, il n’y a pas de levures sélectionnées, peu de sulfites, pas de chaptalisation et le travail d’élevage est un travail naturel.

La TOURAIZE C’est le nom d’un lieu-dit appartenant déjà à la famille Morin en 1704. Ce fut la dernière vigne que le grand-père d’André-Jean posséda et avec laquelle son père commença son métier de vigneron. En 1985 André Jean rejoint l’aventure pour travailler avec son père sur l’exploitatio. A cette époque, les raisins étaient livrés à la coopérative jusqu’en 2009 où il décide de quitter cette structure et fait alors construire une cuverie et un chai .En 2016, Il est rejoint par son épouse Héléana qui travaille désormais avec lui. Le domaine s’étend sur 9 hectares de vignes cultivées en bio (certifié) et en cours de certification biodynamie dont une partie du est composé de vieilles vignes de plus de 80 ans. A la cave, les fermentations se font de manière naturelles grâce à l’intervention des levures indigènes et sans ajout d’intrants. Les vins blancs restent sur leurs lies le temps de l’élevage, entre 9 et 24 mois en foudre ou en pièce, sans bois neuf. Les rouges sont élevés en foudre, en cuve ou même en amphore selon les cuvées. Ils sont mis en bouteille sans collage ni filtration et en suivant les cycles lunaires.

Ce domaine est acquis en 1991 par Evelyne et Pascal Clairet, ancien inspecteur de L INAO, depuis ils ce donnent tous les moyens pour faire des vins de la plus grande pureté possible, avec uniquement des levures indigènes et sans filtration.La reprise récente d’une nouvelle cave datant du moyen âge va leur permettre encore plus d’affiner leur travail.

Situé au cœur des Côtes du Rhône Septentrionales et de l’appellation Crozes-Hermitage, le Domaine de la Ville Rouge est une exploitation familiale créée en 1919. A l’origine, les raisins de l’exploitation étaient livrés en cave coopérative. C’est en 2006 que Sébastien rejoint son père dans l’exploitation, depuis cette date, la vinification se fait entièrement sur le domaine qui compte désormais une vingtaine d’hectares. En 2016 Audrey, la femme de Sébastien rejoint le domaine et prend en charge la partie administrative et commerciale. Le Domaine est entièrement conduit en agriculture biologique depuis 2012 et en biodynamie depuis 2014, tous les travaux sont pratiqués manuellement: ébourgeonnage, relevage, vendange en vert, vendanges et taille d’hiver, les raisins sont triés à la parcelle et sur table de trie en cave. A la cave, il travaillent selon les méthodes de vinification traditionnelle en levures indigènes.

Situé dans le village de Courgis, ce petit domaine de 9 ha rayonne sur l’appellation Chablis ainsi que Saint Bris, Bourgogne Chitry et Bourgogne Aligoté. Les 2 artistes discrets à sa tête sont Alice et Olivier De Moor, elle originaire du Jura dans le sud du Revermont et lui du cru local. Au commencement, ce couple d’œnologues très attachant s’installe sur des vignes plantées dès 1989 sur des terres familiales. Leur premier vrai millésime sera 1995. Les vins sont en bio depuis le début et certifiés Ecocert depuis 2008. À la vigne, c’est l’enherbement jusqu’au début de l’été puis le rollofaca pour un couvert végétal. Les vinifications se déroulent en pièces et grands contenants grâce à l’action des levures indigènes sans intrants, à l’exception d’un peu de SO2 avant la mise. Chez eux, le travail acharné et une approche au plus près de l’expression des terroirs se reflètent dans toutes les cuvées, d’une rare transparence de saveurs. Les sols, tantôt argilo-calcaires ou marneux, s’expriment de manière unique dans chaque flacon.

Le Domaine de RANCY a vu le jour dans les années 20, et produisait toute une gamme de vins doux naturels, vins rouges secs, rosés.En 1989 Jean-Hubert Verdaguer prend la tête du domaine de son père, aidé de son épouse Brigitte, et se lance dans l’aventure de la bouteille. Passionnés de rancios, ils élaborent plusieurs cuvées de Rivesaltes, et proposent une cuvée de rancio vinifiée en sec.

5,5 hectares “de ce si joli vin que l’on buvait en Arbois” (J. Brel) Fabrice Dodane pratique la biodynamie avec l’idée de redonner la terre la plus propre possible aux générations futures. Ses vins sont à cette image: éthiques, intègres et vivants ! Avis aux amateurs d’oxydatifs: C’est du lourd..!

C’est à Bouzeron premier village de la Côte Chalonnaise au Sud de Beaune, qu’Aubert de Villaine, emblématique co-propriétaire et régisseur de La Romanée-Conti, habite et exerce son métier de vigneron dans son Domaine acquis en 1971. Secondé depuis 2003 par son neveu Pierre de Benoist, il y pratique la même viticulture de haute volée qu’à La Romanée-Conti, alliant tradition, franchise, pureté, rigueur et culture biologique depuis 1986. Les vignes sont cultivées sur des sols pauvres, riches en calcaire, permettant un contrôle optimal des rendements. La superficie très réduite de l’appellation fait de l’AOC Bouzeron l’un des « secrets » de la Bourgogne. La sélection et la plantation de plants de vigne fins, une taille et un ébourgeonnage sévères permettent une récolte avec des rendements équilibrés. Nous apportons ainsi à la cuve, aux foudres et aux fûts des raisins porteurs de tout le potentiel de leur terroir.

Au nord de Châteauneuf du Pape, 8,4 ha en biodynamie à une encolure du Château Beaucastel, des ceps entre 30 et plus de 100 ans, pour la plus grande partie en grenache. Ainsi que des méthodes douces pour le plus grand respect de ce magnifique terroir et pour notre plaisir, bien sûr !

Nicolas Ferrand a fondé le domaine en 2014, accompagné dès le début par sa femme Marielle, qui a officiellement rejoint l’aventure en 2020. Le domaine s’étend sur 5,5 hectares de coteaux argilo-calcaires, où les vignes sont cultivées selon des méthodes agricoles traditionnelles et aussi naturelles que possible. Leur souhait est de maintenir une exploitation à taille humaine afin de respecter à la fois la nature et le produit, leur travail manuel respecte les terroirs et l’environnement. Pour offrir des vins authentiques reflétant le potentiel des terroirs savoyards, ils utilisent des cépages majoritairement autochtones : Jacquère, Altesse, Mondeuse, ainsi qu’un peu de Chardonnay et de Pinot. Leurs vignes, situées sur des coteaux marno-calcaires exposés sud-est, bénéficient de fortes pentes. Dans un souci constant de respect de la terre et de qualité, ils suivent le calendrier biodynamique et utilisent des extraits de plantes inspirés de la biodynamie pour soigner les vignes.

Le Domaine des Faverges est entièrement construit en terrasses, sur les hauts du village de St-Saphorin. Il bénéficie d’un ensoleillement généreux, grâce à son exposition plein sud. Ce terroir se caractérise par un sol alcalin, de nature légère à moyenne et de texture limoneuse-sableuse, caractérisée par la présence de grès, de sédiments rocheux et de dépôts alluvionnaire. Scindé en deux exploitations tenues par deux vignerons indépendants, une partie du domaine est cultivée en production intégrée, alors que la deuxième a obtenu en 2015 la certification Bio Suisse.

Le domaine des frères, c’est 11 ha à Beaumont en Véron (AOC Chinon). Des vieilles vignes Bio (30 à 60 ans) plantées sur des coteaux avec 6 terroirs différents. 70% de sélections massales et une belle cave dans le tuffeau. Aux manettes Valentin et Henri, deux passionnés par le vin. Henri a travaillé chez beaucoup de vignerons différents. Celui qui l’a le plus marqué et est devenu son mentor, c’est Patrick Corbineau. Valentin quant à lui a travaillé chez Yvon et Jules Métras, qui sont encore ceux qu’il appelle quand il a besoin de conseils. Il a ensuite travaillé et appris chez d’autres vignerons (Philippe Chigard, Bernard Baudry, …)

Dans les années 90 Didier Chaffardon est touché par les vins de Pierre Overnoy et du domaine Gramenon. Il arrive en Anjou en 1996 puis s’installe en 2006 sur un domaine d’environ 3 hectares en Coteaux de l’Aubance plantés de Cabernet franc, Grolleau et de Chenin. Didier est un alchimiste, sa vigne est son jardin qu’il cultive sans aucun produit chimique, et avec des rendements faibles (25h/ha en moyenne).