Nostri vignerons

Polo, le plus authentique des girondins de Genève. Un charisme hors pair, une joie de vivre débordante, une production des plus méritantes. “Je ne cherche pas à fabriquer le vin, j’accompagne le fruit au mieux de mes capacités.”

On retrouve des traces du domaine Prieuré Saint Jean de Bébian dès l’Empire romain, le vignoble aurait été offert au centurion romain Bébianus en récompense de ses batailles au premier siècle. Le domaine passera ensuite aux mains de moines qui construiront en 1152 un prieuré et qui achèteront les vignes alentours. On retrouve des traces de vinifications datant du XIIème siècle. Plusieurs propriétaires se sont ensuite succédés à la tête du domaine Prieuré Saint-Jean de Bébian. Le domaine est acheté en 1991 par d’anciens propriétaires de la RVF Enfin, en 2008, le domaine passe aux mains du propriétaire Genevois Alexander Pumpyansky. Les différentes heures de gloire successives du domaine Prieuré Saint Jean de Bébian l’ont hissé au rang de mythe, véritable élite du Languedoc-Roussillon.

Kaja Kohv est une sommelière qui a osé franchir le pas pour devenir vigneronne. Après avoir acquis de l’expérience en Australie chez Giaconda Vineyards, elle a travaillé cinq ans chez Château Pauqué au Luxembourg. En 2020, elle a saisi l’opportunité de louer 0,8 ha de vignobles près de Grevenmacher et Dreiborn, où elle cultive désormais des cépages locaux comme l’Elbling, le Riesling et le Pinot Blanc, ainsi qu’une ancienne verger de pommiers. Son domaine, “Racines Rebelles”, reflète sa passion pour le travail de la vigne, sans héritage familial dans le domaine. Elle privilégie le travail manuel et une approche respectueuse de la nature, favorisant la biodiversité et la résilience des vignes. La vinification se fait de manière artisanale, avec une fermentation spontanée et des méthodes minimales d’intervention. Les vins résultants sont purs, révélant le terroir avec une profondeur fascinante et une minéralité calcaire saline.

Robin Carette est un vigneron fraichement installé en Anjou noir sur la commune de Thouarcé. Dans une vie précédente il était CPE en collège ou il s’occupait de jeunes ados. C’est à la suite d’un passage à la vigne pour l’effeuillage chez ses amis les frères Mosse qu’il a le déclic. Une soirée où il déguste un Initial BB 2010 sera le début de l’engrenage, s’ensuit un BTS Viti-oeno proche de Saumur ou il effectue une alternance au Domaine de la Grange Au belle. Suite à ce diplôme, petit passage chez les Mosse, puis il est embauché comme chef de culture au domaine du Closel. L’envie de trouver des vignes le travaille depuis quelque temps, c’est en janvier 2021 qu’il acquière 5ha de vignes en Anjou dont 1.5ha en Bonnezeau. Il transforme en chai, la grange en tuffeau attenante à sa maison durant l’été 2021. Vendange 2021 il est fin prêt pour son premier millésime. Le domaine est constitué majoritairement de blanc (4ha de chenin) et d’un peut de Grolleau, Cabernet et Chenin. Le domaine est certifié Bio depuis le millésime 2022, les vins sont produits de la manière la plus naturelle, levures indigènes aucuns intrant seulement 1g/hl de So2 à la mise pour assurer ce premier millésime. Un régal de fraicheur et de générosité, décidément l’Anjou noir regorge de talents

Romain le Bars jeune homme de 30 ans récupère 1,20 ha de vigne en Avril 2018. Branle bas de combat pour s’équiper rapidement, tailler, et pouvoir amener la vendange au bout et espérer faire une 1ère vinification. Son experience il l’a acquise durant 7 années passé à travailler au près d’Eric Pfifferling (domaine de L’Anglore). Pour ce 1er millésime, il élabore deux cuvées dans son garage aidé des Frères Soulier, Valentin Vallès et Thibaud et Joris Pfifferling. Pour cela il doit jongler entre ses vigne et son emploi à plein temps d’ouvrier agricole, ce qui n’est pas de tout repos.

Cyril Fhal s’est installé à Latour de France dans le Roussillon sur des terroirs de gneiss et de schistes. Cultivées en biodynamie avec un soin extrême et des rendements dérisoires, les vignes d’une surface totale de 6 hectares produisent des vins d’une rare pureté, d’une élégance folle, des nectars infusés, tout en subtilité et sans aucun déficit de puissance, bien au contraire. Des équilibres rares…

Cyril Fhal s’est installé à Latour de France dans le Roussillon sur des terroirs de gneiss et de schistes. Cultivées en biodynamie avec un soin extrême et des rendements dérisoires, les vignes d’une surface totale de 6 hectares produisent des vins d’une rare pureté, d’une élégance folle, des nectars infusés, tout en subtilité et sans aucun déficit de puissance, bien au contraire. Des équilibres rares…

Domaine familial de 14 ha situé à Dambach-la-ville. Les Vignes y sont prinipalement situées sur des côteaux d’arènes granitiques. En 2017 Léo Dirringer rejoint ses parents au domaine, à la suite d’études à l’HES de Changins (Suisse) filière Œnologie. Il décide de faire le style de vin qu’il aime boire, il se dirige donc logiquement vers un travaill en levure indigène et en agriculture sans chimie pour élaborer des vins les plus naturels possible.

Le Champagne Salon est une maison de Champagne française créée en 1920 par Eugène-Aimé Salon et dont le siège se situe au Mesnil-sur-Oger dans la Marne. Seules les années exceptionnelles seront millésimées (en moyenne une année sur trois depuis 1920)3,1 et la maison conserve en permanence dans ses caves entre dix et douze millésimes différents4. En 1990, les vins sont gardés en cave en moyenne dix ans (quatorze ans de vieillissement ensuite)1, mais le millésime n’est produit que si la qualité est jugée parfaite.

La maison Samaroli a été fondée en 1968 à Rome, c’est actuellement l’une des dernières sociétés de négoce de whisky italien. Son fondateur Silvano Samaroli fut à l’origine de mises en bouteilles mythiques dont un désormais très convoité Bowmore 1966. Lors spécialité est de sélectionner des lots de new-make ou de fûts en élevage et de choisir le meilleur finish possible.

Screaming Eagle est un domaine viticole iconique de la Napa Valley, situé au sommet d’une colline dominant ses vignes. Fondé en 1989 par Jean Philips, il a été acquis en 2006 par Stan Kroenke, également propriétaire des domaines californiens Jonata et The Hilt, ainsi que du domaine bourguignon Bonneau du Martray. Le vignoble s’étend sur 20 hectares, répartis en plusieurs parcelles aux expositions variées, avec des sols principalement composés de graves et de limons argileux. Produite en quantité très limitée, la cuvée de Screaming Eagle est renommée pour son exceptionnelle finesse et a su séduire les critiques internationaux les plus prestigieux.

Fondée en 1806 à Sakura, Kazuki Usui est aujourd’hui la 11ème génération à veiller sur Senkin. Mais comme aucun autre avant lui, cet ancien sommelier décide en 2003 d’apporter sa vision moderne du saké tout en préservant la tradition. Son amour pour le vin lui inspire la philosophie de “domaine” ainsi que de “terroir” à travers lesquelles il exprime pleinement l’avant-gardisme de ses sakés dont la réputation n’est désormais plus à faire. La devise de brassage est «Yokei na koto shinai» (ne rien faire d’inutile), tous les sakés sont brassés en petits lots, sont Muroka (non filtré), Genshu (non dilué) et Nama (non pasteurisé). Une attention particulière est donnée au choix des variétés de riz locales et anciennes telles que le Kamenoo, ainsi qu’a laqualité de l’eau de source.

Shinkame élabore des sakés dans la campagne de Saitama depuis 1848. En 1987, la brasserie a marqué un tournant en devenant la première, depuis la Seconde Guerre mondiale, à se consacrer uniquement à la production de Junmai, un saké haut de gamme sans alcool ajouté. À l’époque, ils ont pris une direction différente de celle de l’industrie, qui se concentrait sur des sakés Ginjo et Daiginjo très raffinés aux arômes floraux. Shinkame a préféré miser sur le “kanzake”, un saké fait pour être bu chaud. Cette approche leur a permis de fidéliser une clientèle composée de passionnés de saké et d’habitués des pubs locaux. Leur saké se marie particulièrement bien avec la cuisine montagnarde généreuse de Saitama. La brasserie a su préserver leurs traditions tout en offrant un saké de grande qualité, malgré l’évolution de l’industrie vers des pratiques plus modernes.

Simon Bâtardière s’est installé en 2017 à Rablay-sur-Layon, en Anjou, après avoir travaillé comme ouvrier viticole et voyagé à travers la France pour se former auprès de divers vignerons renommés tels que Joël Ménard, Richard Leroy et Vincent Tricot en Auvergne. Il a étendu son domaine au fil des années et, désormais, ses parcelles sont réparties sur différentes zones, notamment à Rablay, Montbeneau, Beaulieu-sur-Layon et Champs-sur-Layon, lui offrant une diversité de terroirs à exploiter. Avec sa compagne Lénaïg, ils cultivent 4 hectares de vignes centenaires ainsi que des plus jeunes, mettant en valeur des cépages tels que le chenin blanc, le cabernet franc, l’Aunis, le Merlot, le Grolleau et certains hybrides. La conduite de la vigne se fait selon les règles de l’agriculture biologique et de l’agroforesterie. Les vinifications, quant à elles, se déroulent de la manière la plus naturelle possible, sans aucun intrant, en cuves et en fûts.

L’année 2015 s’embellit par l’arrivée dans le domaine de la 3ème génération, avec Raphaël (1990), fils de Jean-François, diplômé d’un brevet fédéral de viticulture et d’œnologie et au bénéfice d’une maîtrise en œnologie. Pendant un an, Raphaël voyage dans les vignobles d’Italie, de France et d’Espagne et participe en tant que membre au grand jury européen. Il se passionne pour les vins. Il n’use de technique qu’avec parcimonie et veut rester proche de la bonne santé de la terre et du rythme du vin en devenir.