Nos vignerons

Patrick Corbineau, cultive depuis plusieurs décennies les vignes familiales situées à Candes-Saint-Martin, dans la Vallée de la Loire. Son domaine, d’environ deux hectares, s’étend sur des appellations prestigieuses telles que Chinon et Touraine, incluant des vignes en franc de pied. Bien qu’il n’ait jamais été certifié, il pratique une viticulture biologique et naturelle, évitant tout intrant chimique. Les raisins, vendangés à la main, sont vinifiés avec un minimum d’intervention : les fermentations se font naturellement, les vins sont élevés longuement dans une cave troglodyte en vieilles barriques, sans ajout de sulfites. Patrick suit les cycles lunaires pour ses soutirages, reflétant son approche instinctive et respectueuse du vin. Patrick Corbineau est un vigneron discret, passionné, et souvent considéré comme un « extra-terrestre » par ses pairs pour son engagement envers une viticulture traditionnelle et naturelle. Ses vins authentiques sont l’expression sincère de son terroir et de son savoir-faire ancestral.

Génial vinificateur du Clos Marie, Christophe Peyrus s’est très récemment installé un domaine en propre : le Domaine Christophe Peyrus. Toujours sur de grands terroirs du Pic Saint Loup, toujours en biodynamie et toujours à son plus haut niveau de maîtrise et de précision.

Après quelques années passées en Egypte, Henry-Fréderic Roch crée le Domaine à Nuits-Saint-Georges en 1988. Dès le début, il adopte une agriculture au plus propre ainsi que l’élaboration de vins sans intrants. Une dose minimale de soufre est ajoutée à la mise en bouteille afin de protéger les vins pour de longs exports. Cependant une mise en bouteille PURE sera pratiquée, c’est à dire à la chèvre à deux becs (robinet à deux sorties, installé directement sur le bas du tonneau). Elle s’effectue à la main sans ajout de soufre.

Ne pas se fier aux apparences, Yann en est la preuve vivante. Son look faussement décontracté contraste avec la minutie et la précision de ses compétences. Il gère son propre domaine « Recrue des Sens »comme les vignes d’un prestigieux domaine bourguignon (que nous ne nommerons pas) dans lequel il a longuement travaillé … Quelques parcelles en Côte-de-Nuits et en Hautes Côtes qu’il soigne avec une conscience débordante, sa production est une pure merveille et son talent désormais justement reconnu.

Le Domaine Robert-Denogent est un domaine viticole familial situé à Fuissé, au sud de la Bourgogne, dans la région du Mâconnais, aujourd’hui il est dirigé par Nicolas et Antoine Robert, qui perpétuent la tradition familiale avec une approche artisanale et respectueuse de l’environnement.? Le domaine s’étend sur 13 hectares de vignes âgées de 50 à 70 ans, voire centenaires pour certaines, qui sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique. Les sols variés (schiste, calcaire, argile, limon, grès) et les expositions diverses permettent d’élaborer des vins aux profils distincts. Les vendanges sont effectuées manuellement, et les raisins sont vinifiés avec un minimum d’intervention, favorisant des fermentations naturelles avec les levures indigènes. Le domaine pratique des vinifications traditionnelles et peu interventionnistes, l’élevage se fait en fûts de chêne (souvent vieux fûts pour limiter l’impact du bois), sur lies fines pendant 18 à 24 mois,

Le Domaine a été créé par Béatrice et Hervé en 1993, ils sont désormais définitivement installés sur Arlebosc. Un lieu magnifique où les caves remontent au 15ème siècle. Humble, curieux et extrêmement doué, Hervé est intransigeant dans ses convictions oenologiques et ne se soumet à aucunes facilités…

En 1968, le père de Stefano Novello decide de suivre sa passion pour la terre et la nature et de restaurer les anciens vignobles des comtes de Rieppi. Stefano, qui n’avait pas l’intention de suivre les traces de son père, obtient finalement son diplôme d’œnologie en 1988. Après avoir voyagé et travaillé à l’étranger, il revient au domaine familial le domaine n’utilise aucun produit chimique dans les vignes et adopte un style de vinification non interventionniste qui permet la libre expression des raisins et du sol.

Le Domaine Pierre-Henri Rougeot, basé à Meursault, est dirigé par Pierre-Henri Rougeot, qui a repris le domaine familial en 2019 après une première carrière chez Vicard, célèbre tonnellerie. Il s’est également lancé en 2017 dans une activité de négoce, en sélectionnant méticuleusement des raisins auprès de vignerons amis, dont il garde l’anonymat. Son approche est marquée par un respect du terroir et des techniques naturelles : les vinifications se font en levures indigènes, sans ajout de produits chimiques, afin de laisser le vin exprimer pleinement ses origines. Les vins sont élevés pendant deux ans en fûts bourguignons, apportant complexité et finesse à chaque bouteille. Les cuvées du domaine, aussi bien en blanc qu’en rouge, sont réputées pour leur éclat et leur précision, reflétant fidèlement les climats dont elles revendiquent les prestigieuses appellations. Le travail de Pierre-Henri Rougeot, entre tradition et innovation, place son domaine parmi les références montantes de la Bourgogne.

En 1990, Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte reprennent le domaine familial à Montigny-les-Arsures. Vigneron passionné, Stéphane adopte rapidement la viticulture biologique en 1999, puis la biodynamie en 2004. Il privilégie le respect des sols et des vignes, utilisant compost maison et tisanes naturelles pour renforcer ses plantations. Défenseur d’une approche non interventionniste, il rejette l’industrialisation, estimant qu’elle menace la diversité des vins. En cave, il favorise les fermentations spontanées et limite l’usage du soufre pour laisser le terroir s’exprimer librement. Le domaine, couvrant 50 hectares, regroupe des cépages emblématiques du Jura tels que le savagnin, poulsard, trousseau, pinot noir et chardonnay, couvrant des appellations emblématiques comme Château-Chalon, Côtes du Jura, Arbois et Arbois vin jaune. Stéphane mène des essais sur l’élevage des vins jaunes, explorant l’influence des variations de température. Grâce à ces innovations, le domaine Stéphane Tissot s’impose comme une référence dans le Jura.

Chez les Bailly, on est vigneron de père en fils depuis 1700. À la tête du domaine depuis 1991, Jacques Bailly, viticulteur à Sancerre, a réussi à se faire une place dans le vignoble de Quincy. Sonia, sa fille, l’a rejoint sur l’exploitation fin 2007.

Après avoir fait ses premières armes et embrassé les métiers de la vigne chez Joseph Michel à Cornas, Thierry Allemand a commencé à acquérir des vignes en 1980 sur les plus beaux côteaux de Cornas. Sur seulement cinq hectares, il cultive ses vieilles vignes de Syrah entièrement manuellement, avec un soin infini. Etre à l’écoute de la plante et du terroir, voilà la vision du métier de ce vigneron hors normes…

Thierry Mortet a repris une partie du domaine de ses parents à leur retraite, en 1992. Au départ, il y avait 4 hectares et les anciens bâtiments. Aujourd’hui, il exploite 7 hectares, possède de nouvelles installations. Dans ce domaine, les méthodes de culture sont traditionnelles avec une approche adaptée à chaque vigne, pour obtenir des raisins de bonne qualité et à maturité optimale. Thierry Mortet pratique entre autres l’ébourgeonnage, les vendanges en vert, le tri sur table. Pour la vinification des blancs, les raisins sont pressés et le jus mis en cuve pour une fermentation alcoolique à une température ambiante comprise entre 20 et 23°C. Ils sont filtrés avant la mise en bouteille. Les rouges sont égrappés avant la vinification puis les raisins macèrent 3 à 4 jours avant départ en fermentation. La durée totale de cuvaison est de 14 à 16 jours avec un pigeage matin et soir avant la décantation puis l’élevage.