Musubi Saké, Terada Honke

Saké hatsuga-genmai (Non poli ) rice) muroka namagenshu non filtré au charbon, non pasterisé non dilué.Musubi est un Sake fabriqué à partir de riz brun germé, il est fabriqué en utilisant l’amylase libérée par le riz brun pendant sa période de germination.Pour réaliser cette cuvée, il a fallu sept longues années de recherche et développement de techniques efficaces pour brasser du saké à partir de riz brun germé. Il a un goût aigre et une odeur caractéristique semblable à celle du son de riz fermenté utilisé pour le saumurage, connu sous le nom de nukazuke. La réaction commune des dégustateurs qui prennent une gorgée de ce saké pour la première fois est la surprise. Il est intéressant de constater que ce saké suscite des réactions totalement opposées, puisque certains disent “c’est aigre et ça n’a pas bon goût”, tandis que d’autres s’exclament “c’est tellement délicieux !”. Quel est le secret de cette cuvée ? Nous pensons que c’est l’effet synergique créé par les micro-organismes contribuant au processus de fermentation naturelle et la puissance inhérente du riz brun, qui séduit de nombreux consommateurs. Les levures et micro-organismes naturels sont toujours vivants, même après la mise en bouteille du saké fraîchement brassé. En d’autres termes, ce saké vit encore et change de goût en vieillissant dans la bouteille scellée. En fait, ce processus ne s’arrête pas, même après l’ouverture de la bouteille, ce qui permet aux consommateurs de profiter d’un goût qui change subtilement chaque jour.

Un saké unique