Bicuixe Celso 47% Mezcal, NETA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Bicuixe qui est utilisé, il est récolté sur la commune de Logoche dans la région d’Oaxaca et préparé par Celso Garcia Cruz. La Cuisson est réalisée en four conique en argile creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la machette.Fermentation en levures indigènes en cuve bois (Cyprès) puis double distillation en Avril 2021 en alambique en cuivre. Les Bicuixe sauvages et semi-cultivés sont depuis longtemps vénérés pour leurs nombreuses utilisations possibles dans les communautés rurales de la région. Ces plantes jouent un rôle si central dans la production de spiritueux locaux qu’elles peuvent être considérées comme l’une des expressions les plus emblématiques de Miahuatlan.

Notes florales et d’agave avec un léger caractère fumé