Barril 47.1% Mezcal, NETA
Mexique NETA
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Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Barril qui est utilisé, il est récolté sur la commune de Logoche dans la région d’Oaxaca .La Cuisson est réalisée en four conique en argile creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la machette.Fermentation en levures indigènes en cuve bois (Cyprès) puis double distillation en Juin 2021 en alambique en cuivre. Provenant très probablement d’un type d’agave angustifolia, ce barril cultivé localement se distingue de ses congénères que l’on trouve dans d’autres régions de l’oaxaca. Recueillies dans la nature, les graines qui ont fait germer les agaves utilisées dans ce lot ont été cultivées à Logoche par les frères Ramon et Wilfredo et leur mère Marguarita.
Nez iodée, salin et fumée, avec des touches végétales. Semblable en plusieurs points à un whisky tourbée.
| Contenance | 70 cl |
| Cépages | Barril (Agave angustifolia var) |
| Appellation | Mezcal |
| Alcool | 47.1 % |
| Région | Mexique |
| Dégustation | En shot au petit dej |
NETA
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NETA
NETAMexique
La Maison NETA travaille en étroite collaboration avec plusieurs petits producteurs familiaux et une coopérative de douze palenqueros des vallées et des collines du sud de Miahuatlán, Oaxaca. Située à la pointe sud des vallées centrales et au pied des montagnes de la Sierra Madre del Sur, la région est réputée pour produire certains des meilleurs Mezcales et spiritueux d’agave du Mexique. Certains mezcaleros suivent à la lettre les traditions de leurs grands-pères, tandis que d’autres expérimentent pour affiner soigneusement le processus laborieux en fonction de leurs propres goûts, observations et relations avec le monde naturel. Deux batch ne peuvent jamais être exactement les mêmes. L’eau, les levures indigènes et les types de sols contribuent à leurs nuances tout autant que le toucher du distillateur. Ce qui rend chaque batch unique.
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