Oaxaca Cuarentero Gordo 55 Años 53% Mezcal, ALMAMEZCALERA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Cuarentero-Gordo qui est utilisé, il est récolté dans la région de Oaxaca et préparé par Apolonio Ramirez Cruz. La Cuisson est réalisée en four conique creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la canne en bois de huamuche et avec des maillets en bois de zapotillo .Fermentation en levures indigènes en pile de bois de huamuche puis double distillation dans des alambics en cuivre avec double refroidisseur. Elevage de 65 mois, production de 12 bouteilles.