Maximus de la Pascole Vin de France, Nicolas Carmarans

Ancien propriétaire du Café de la Nouvelle Mairie à Paris, haut lieu des vins naturels, Nicolas Carmarans décide en 2003 de renouer avec ses origines en Aveyron. Il s’installe définitivement en 2007 dans le Haut-Rouergue, sur des coteaux abrupts dominant la Selves, pour cultiver environ 4 hectares en agriculture biologique. Le vignoble met en valeur les cépages locaux Fer Servadou et Négret de Banhars, aux côtés du Chenin Blanc et d’autres variétés adaptées à ce terroir singulier. Les vinifications sont menées en levures indigènes, sans intrants inutiles, avec un usage minimal de soufre et des élevages sobres. Les vins de Nicolas Carmarans se distinguent par leur fraîcheur, leur éclat aromatique et leur justesse, offrant une vision exigeante et personnelle du renouveau viticole en Aveyron.