Modern Kamenoo Saké, Senkin

Fondée en 1806 à Sakura, Kazuki Usui est aujourd’hui la 11ème génération à veiller sur Senkin. Mais comme aucun autre avant lui, cet ancien sommelier décide en 2003 d’apporter sa vision moderne du saké tout en préservant la tradition. Son amour pour le vin lui inspire la philosophie de “domaine” ainsi que de “terroir” à travers lesquelles il exprime pleinement l’avant-gardisme de ses sakés dont la réputation n’est désormais plus à faire. La devise de brassage est «Yokei na koto shinai» (ne rien faire d’inutile), tous les sakés sont brassés en petits lots, sont Muroka (non filtré), Genshu (non dilué) et Nama (non pasteurisé). Une attention particulière est donnée au choix des variétés de riz locales et anciennes telles que le Kamenoo, ainsi qu’a laqualité de l’eau de source.