Philosophie
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Weinanbau : 4 Methoden Trauben anzubauen
Seit den 70er Jahren hat sie sich auf den meisten Rebbergen etabliert. Sie setzt weniger Priorität auf die Umwelt als auf den Ertrag. Die Reben und Böden sind chemisch behandelt, um eine zuverlässige und grosse Ernte zu erzielen. Die Wurzeln müssen somit nicht mehr in der Tiefe ihre Nahrung suchen und bleiben an der Oberfläche. Der Boden ist deshalb nur noch ein Material für den Anbau.
Ein bisschen „cooler“ als die Vorherige. In manchen Hinsichten ähnelt sie dem biologischen Anbau. Das Prinzip ? Man benützt die synthetischen „Waffen“ nur im äussersten Notfall, wenn möglich werden nur sanfte Produkte eingesetzt. Es gibt keine Kontrollen und auch keine Verpflichtungen, es ist der Winzer, der mit bestem Wissen und Gewissen handelt.
Um besser gegen die Parasiten zu kämpfen, versucht der Winzer seine Reben gesünder und resistenter zu machen. Die Pflanze muss sich um sich selbst kümmern. Beziehungsweise fast. Es werden keine Pestizidien, Fungizide und Dünger verwendet. Die Reben werden mit natürlichen Produkten behandelt. Bestimmte Hilfsmittel wie Holzspäne, Schwefel, industrielle Hefe werden jedoch bei der Weinkelterung toleriert.
Das Prinzip des Biologischen setzt sich vollständig durch. Die Harmonie zwischen Erde und Pflanze finden; den Boden mit mildem und natürlichem Dünger beleben, im Einklang mit dem Mondzyklus. Das bedeutet, man setzt Behandlungen nahe der Homeopathie ein, sanft und natürlich, welches für einen Neuling esoterisch wirken mag. Aber es funktionniert. Im Keller werden die Hilfsmittel auf ein Minimum reduziert. Die meisten Winzer, die mit dem Passeur de Vin zusammenarbeiten, sind der Biodynamik verfallen oder flirten zumindest mit ihr.
Weinkelterung : Gut zu wissen
Die 4 Wein Familien
Mondkalender
Am Montag umarmt der Wein verliebt Ihre Mundschleimhäute und kitzelt Ihre Nasenhärchen mit seinen betörenden floralen und fruchtigen Noten. Es ist ein Fest für den Gaumen.
Dienstag, die gleiche Flasche, kann sich hinter hartnäckigem Schweigen verschanzen, kann Dir sein knochiges Hinterteil zeigen oder sogar ein reizloses Aroma ausatmen.
Wessen Fehler ist es? Es ist der Fehler des Mondes. Ja. Mond = launisch = Lotterie. Der Grund ist, diese Weine sind nicht voller Chemie. Sie sind lebendig. Sie bewegen ihren Körper mit den Sternen. Da können sich gewisse Geister spalten. Es handelt sich jedoch um eine Realität, die beim Degustieren tausendmal erlebt wurde. Und um eine landwirtschaftliche Realität, von dem alle biodynamischen Produzenten - oder nicht - ein Lied singen könnten.
Es ist keine Katastrophe. Man soll nur in den Mondkalender schauen, bevor man den Korken zieht. Wie wird dieses Ding gelesen? Ganz einfach. Es gibt vier Tagestypen: Blatttage, Fruchttage, Wurzeltage und Blütentage.
Vollständigen Kalender anzeigenBei Frucht- und Blütentagen lacht der Wein. Und wir mit ihm.
An Wurzeltagen kann er vielleicht kleine Grimassen schneiden. Nichts schlimmes. Wo ist die Weinkaraffe?
An Blattagen geht gar nichts mehr. Wie wäre es mit Tee trinken?
Schaut mal diese Mannschaft !
Der Passeur de Vin, das ist ein tolles und kompetentes Team, das sich gegenseitig ergänzt, ihre Arbeit mit Leidenschaft erledigt und gleiche Werte vertretet: Respekt, Ehrlichkeit, Begeisterung, Aufmerksamkeit und Grosszügigkeit.
Patricia Rigal
Produzentenmanagement, Administration
Sonia Tritter
Administration, Buchhaltung
David Grange
Selektion und Verkauf
Thomas Lamude
Selektion und Verkauf
Marco Stigliani
Selektion und Verkauf
Elena Rossi
Leiter Laden Lausanne
David Reguillon
Leiter Logistik
Denis Egloff
Einkauf, Logistik
Benjamin Martin
Logistik
Pablo Nedelec
Selektion und Verkauf / Digitalisierung