Savagnin « La Pierre » Côtes du Jura, Domaine la Grapp’a

Le Domaine de la Grapp’A, niché à Arbois, a fait ses débuts en 2021, marquant le début d’une aventure viticole passionnante. Le vignoble couvrant 5 hectares, est cultivé avec une approche respectueuse de l’environnement, en suivant les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Il se compose de diverses parcelles de pinot fin, récemment planté, ainsi que de vieilles vignes massales de Chardonnay, savagnin jaune, savagnin vert, trousseau et poulssard. Aurélie Parlaet Julien Maublanc bénéficie d’une cuverie exceptionnelle qui leur permet de créer des vins naturels de la plus haute qualité. De plus, une cave datant du 16ème siècle est mise à profit pour l’élevage de leurs vins blancs, offrant ainsi des conditions optimales pour leur maturation lente à température constante. Lors de la récolte, ils accordent une attention méticuleuse à la sélection des raisins destinés à la vinification. Ils commençent par une macération à froid, sans So2, afin d’extraire les couleurs du raisin avant le début de la fermentation. Cette étape cruciale permet d’obtenir la teinte caractéristique des vins rouges ou rosés, grâce à l’extraction des pigments colorants contenus dans la peau des raisins, notamment les anthocyanes. Leur méthode de mise en cuve préserve l’intégrité du raisin, car ils n’égrappent pas. Ensuite, ils effectuent une presse légère et lente, incluant les rafles et les peaux, pour extraire délicatement les arômes et les saveurs du raisin, préservant ainsi la pureté et la finesse de nos vins.