Le Vent dans les Voiles IGP Var Rosé, Valérie Courrèges

En 2019, Valérie Courrèges s’est installée dans les terres de Cahors et a acheté les 22 hectares du Clos Rességuier, qu’elle a immédiatement convertis en agriculture biologique et biodynamique. Elle privilégie les vinifications parcellaires et utilise des levures indigènes pour tous ses crus. Les raisins sont en grande partie éraflés mais non foulés, puis fermentent dans de petites cuves en béton où des pigeages ou soutirages modérés permettent une extraction douce des arômes. Les vins sont ensuite élevés partiellement en cuves en béton et partiellement en jarres en grès avant d’être assemblés. Valérie ne filtre ni ne colle ses vins. Elle accorde une grande importance au terroir et à l’authenticité des crus qu’elle produit, en limitant les interventions.