JIKON – Nabari Yamadanishiki Junmai Daiginjô Saké, Kiyashô Shuzô
Japon Kiyashô Shuzô
CHF 125.00
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Saké Junmai Daiginjo brassé avec du riz Yamadanishiki. Le semaibuai est de 40%. Nabari se réfère à la parcelle toute particuliere dont le riz est issu.
Le nez évoque l’ élégance, la subtilité, avec des notes tropicales de lychee et de rose. En bouche richesse et complexité. D’une précision cristalline avec une trés grande longueur et un volume tout en retenu.
Contenance | 72 cl |
Cépages | Yamadanishiki de Hyôgo |
Appellation | Saké |
Alcool | 16 % |
Viticulture | Sans Certification |
Région | Japon |
Dégustation | Homard grillé au beurre frais, saumon sauvage entier au feu de bois |
Kiyashô Shuzô
Japon
Kiyashô Shuzô
Kiyashô ShuzôJapon
Un génie, une micro-brasserie, un amour pour l’infiniment petit, un soin exceptionnel porté au kôji. Il est reconnaissable entre tous par ses arômes fruités et élégants. Fondée en 1818, à l’époque Edo, à Nabari dans la préfecture de Mie, la maison Kiyasho est aujourd’hui conduite par Tadayoshi Onishi, 6ème génération. Il lance en 2006 la gamme Jikon, qui signifie « Ici & maintenant » et reçoit immédiatement une reconnaissance de ses pairs. L’approche artisanale, au sens noble, est remarquable dans chaque étape de l’élaboration. Tout est fait de ses propres mains. Il élabore des sakés en privilégiant les cépages Omachi, Senbonnishiki et Yamadanishiki dans une cuverie datant du début du 18ème siècle. Mais le coeur du travail est la préparation du ferment de riz, ou Kôji, auquel Tadayoshi prête une importance capitale. Cette culture de l’enzyme est un travail précis et délicat qui déterminera la qualité aromatique du saké. C’est cela son secret. L’eau de source nourrie par la rivière Nabari est douce. Tous les paramètres d’élaboration rassemblés proposent un saké aromatique, complexe, plein de charme et de souplesse et d’une rareté tout aussi artistique.
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