Elisa Pouilly-Fumé, Domaine Jonathan Didier Pabiot
France, Loire Domaine Jonathan Didier Pabiot
CHF 25.00
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La première cuvée de Pouilly-Fumé du domaine issue exclusivement du cépage sauvignon, cette cuvée provient de l’assemblage des différents terroirs exploités par le domaine. La fermentation alcoolique est déclenché par les levures indigènes et a lieu en cuve inox.
Nez de belle précision aromatique à l’expression retenue. Le nez évolue vers une belle maturité de raisin, aux accents de fruits blancs et aux nuances légèrement végétales (fougères, buis) et d’herbes fraîchement coupées. La bouche est fraîche, gourmande, précise et jongle habillement entre volume, tension et salinité. Un sauvignon de « race ».
| Produit | Vin Blanc |
| Contenance | 75 cl |
| Cépages | Sauvignon blanc |
| Appellation | Pouilly-Fumé |
| Alcool | 13 % |
| Viticulture | Demeter |
| Région | France, Loire |
| Dégustation | Saint-Jaques de Dieppes à la plancha, vinaigrette de févette aux petits légumes, langoustines juste rôties. |
| Famille de goûts | FRUITE |
Domaine Jonathan Didier Pabiot
France, Loire
Domaine Jonathan Didier Pabiot
Domaine Jonathan Didier PabiotFrance, Loire
C’est en 2005 que Jonathan reprend les vignes du grand-père, bien décidé à bousculer l’ordre établi et offrir, à nouveau, des sauvignons juteux et gourmands, sans perdre de vue la précision aromatique indispensable à ce cépage ne tolérant guère l’oxydation. Il maitrise aujourd’hui une vinification douce, avec des apports de sulfites intelligents, qui confère à ces vins buvabilité et croquant. Les trames aromatiques sont précises et dotées d’une superbe minéralité. Nous en sommes convaincus, ce jeune couple marche dans les traces de leur illustre voisin de Saint-Andelain, également dirigé, aujourd’hui, par la jeune garde vigneronne. Rétrograde prenez garde !
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