Elisa Pouilly-Fumé, Domaine Jonathan Didier Pabiot
France, Loire Domaine Jonathan Didier Pabiot
CHF 22.00
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La première cuvée de Pouilly-Fumé du domaine issue exclusivement du cépage sauvignon, cette cuvée provient de l’assemblage des différents terroirs exploités par le domaine. La fermentation alcoolique est déclenché par les levures indigènes et a lieu en cuve inox.
Nez de belle précision aromatique à l’expression retenue. Le nez évolue vers une belle maturité de raisin, aux accents de fruits blancs et aux nuances légèrement végétales (fougères, buis) et d’herbes fraîchement coupées. La bouche est fraîche, gourmande, précise et jongle habillement entre volume, tension et salinité. Un sauvignon de « race ».
| Produit | Vin Blanc |
| Contenance | 75 cl |
| Cépages | Sauvignon blanc |
| Appellation | Pouilly-Fumé |
| Viticulture | Demeter |
| Région | France, Loire |
| Dégustation | Saint-Jaques de Dieppes à la plancha, vinaigrette de févette aux petits légumes, langoustines juste rôties. |
| Famille de goûts | FRUITE |
Domaine Jonathan Didier Pabiot
France, Loire
Domaine Jonathan Didier Pabiot
Domaine Jonathan Didier PabiotFrance, Loire
Le domaine est situé aux villages « Les Loges » et s’étend sur 18 hectares. Jonathan Pabiot a pris les reines du domaine en 2005 et a inscrit sa démarche vers la production en agriculture biologique dès 2006. Le travail effectué respire la réflexion et l’observation. Les labourages sont mesurés afin de ne pas perturber la biodiversité des sols. Les apports nutritifs, sont eux aussi finement calculés, et apportés selon les besoins durant la période hivernale. Les Pabiot, père et fils, ont tenus également à conserver une petite proportion de chasselas, cépage historique de la région, afin de faire perdurer une appellation quasiment disparue : l’AOC Pouilly-sur-Loire. L’appellation Pouilly-Fumé est quant à elle déclinée sur quatre cuvées différentes, articulées autours des différents types de sols et des modes d’élevage. Des vins racés, précis, gourmands, minéraux. Une vraie découverte !
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