El Soci Vin de Pays, Bodega Clandestina

Raisins issus de terroirs argile et calcaire, provenant de 3 parcelles différentes : la première de 47 ans, la deuxième de 29 ans et la troisième de 24 ans. La vendange de chaque parcelle s’est faite à différents moments du mois d’août, afin d’obtenir une maturité optimale. Les raisins sont ensuite directement pressés dans la même cuve en acier inoxydable où ils fermentent ensemble avec les levures indigènes du vignoble. Après la fermentation alcoolique et malolactique, le vin repose dans la même cuve pendant environ 5 mois et est mis en bouteille au printemps suivant. Non collé, non filtré.