Dela Soul Hitomi Winery

Fondé en 1864 à Nara, Inoue Honten en est actuellement à sa 6ème génération de producteur de Shoyu (sauce soja). La production est totallement traditionelle n’utilisant que des grains de soja entier et n’employant aucun additifs. Parmis toute les sauces soja produite au Japon, 80% sont produitent avec des résidus de soja (déchets résultant de la production d’huile) et 20% provienent de grains de soja entier. De ces 20%, 80% sont importés d’outre mer (Canada et USA), seulement 20% sont produit au Japon. Les Shoyu Inoue Honten font parti des seulement 4% de la production Japonaise de Sauce soja produite Artisanalement et avec une matiére première Japonaise, en l’occurence le soja vient de Hokkaido, l’ile la plus Septentrionale.