Shin Tsuchida Saké, Tsuchida Shuzo

Riz de Gunma Seimabuai 90% Le shubo est développé sur une méthode kimoto et la fermentation assurée par des levures sauvages. Le riz étant peu poli, il se liquéfie très lentement et il est délicat dans ces conditions de prévoir avec exactitude le résultat final. La méthode est risquée mais elle est le fondement d’une fascinante complexité, des saveurs remarquablement domptées par la technique du Toji. On approche le saké tel qu’il était produit anciennement, un saké racé, puissant, presque sauvage.