Cuixe Verde 45% Mezcal, NETA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’agave Cuixe Verde qui est utilisé, il est récolté sur la commune de San Luis Amatlan dans la région d’Oaxaca et préparé. La Cuisson est réalisée en four conique en argile creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la machette.Fermentation en levures indigènes en cuve bois (Cyprès) puis double distillation en Avril 2019 en alambique en cuivre. Nommé pour la couleur profonde de ses feuilles et prisé pour sa taille et son rendement, le Cuixe verde de Mihuatlan est un agave énigmatique et extrêmement convoité, unique à la région de San Luis Amatlan. Ce lot a été mis en bouteille à la mémoire de Francisco “tio chico” Garcia.