Organic Nature Green Saké, Senkin

Fondée en 1806 à Sakura, Senkin Shuzo est aujourd’hui dirigée par Kazuki Usui, 11? génération. Ancien sommelier, il insuffle une vision moderne au saké tout en restant fidèle aux traditions ancestrales. Inspiré par l’univers du vin, il applique une approche de « domaine » et de « terroir », donnant à ses sakés une identité singulière et novatrice. La brasserie produit uniquement de petits lots, Muroka (non filtrés), Genshu (non dilués) et Nama (non pasteurisés). Elle met l’accent sur des variétés anciennes de riz local, comme le Kamenoo, et sur la pureté de son eau de source. Guidée par la devise « Yokei na koto shinai » (« ne rien faire d’inutile »), Senkin crée des sakés élégants, précis et d’une grande complexité.