Unsere Winzer

Vignerons de père en fils depuis 1776. A ce jour, trois personnes animent le domaine : Pascale, Philippe et Sébastien Mouzon. Ils travaillent 7.5 hectares de vignes sur une cinquantaine de parcelles essentiellement à Verzy. Les sept cépages champenois sont représentés (Arbanne, Petit Meslier, Pinot gris, Pinot Blanc, Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay). Travail en biodynamie depuis 2008, certifiée en 2011.

L’histoire a commencé en 2011 quand Alejandro Muchada a traversé la France, faisant des petits boulots, en apprenant l’agriculture biologique. Par hasard, il rencontra David Léclapart, cousin d’un ami, avec qui il fit son premier millésime. Cet été-là, nous avons entrepris un voyage initiatique vers la biodynamique et nous sommes devenus un « vigneron ». En 2016, ils ont décidé de commencer un projet ensemble. Ils ont trois hectares de vignes de palomino et de muscat, la plupart d’entre eux plus de 50 ans, de sélection de massal- dans l’agriculture biodynamique. Les parcelles sont situées à Pago Miraflores (Sanlúcar) et Pago Abulagar (Chipiona). Le modèle que nous suivons est celui du « Vigneron », une approche artisanale et personnelle qui concentre le travail et l’attention sur la vigne. Dans la cave, nous recherchons la simplicité, l’élégance et la pureté par la non-intervention.

Préfecture de Kyoto- Fondée en 1754, la Brasserie Mukai Shuzo, est dirigé par une des premiere femme brasseuse du Japon (Mukai Kuniko) Elle experimente constament des nouveaux genres de Saké, réalisé en très petites quantitée.La brasserie est située au bord de la mer du Japon à l’Ouest de Kyoto. Les Saké sont uniquement des „Junmai“ ( Pas d’ajout d’alcool)

La Maison NETA travaille en étroite collaboration avec plusieurs petits producteurs familiaux et une coopérative de douze palenqueros des vallées et des collines du sud de Miahuatlán, Oaxaca. Située à la pointe sud des vallées centrales et au pied des montagnes de la Sierra Madre del Sur, la région est réputée pour produire certains des meilleurs Mezcales et spiritueux d’agave du Mexique. Certains mezcaleros suivent à la lettre les traditions de leurs grands-pères, tandis que d’autres expérimentent pour affiner soigneusement le processus laborieux en fonction de leurs propres goûts, observations et relations avec le monde naturel. Deux batch ne peuvent jamais être exactement les mêmes. L’eau, les levures indigènes et les types de sols contribuent à leurs nuances tout autant que le toucher du distillateur. Ce qui rend chaque batch unique.

Apre`s plusieurs anne´es passe´es a` porter la maison familiale, Hidehiko Matsumoto de´cide de tourner la page afin d’e´crire un nouveau chapitre de son histoire… Il part a` la recherche de ce renouveau en travaillant chez plusieurs de ses amis to^ji. Aupre`s d’eux, il s’impre`gne de leurs visions et enrichies ses connaissances. Nai^t alors de ce voyage Nichi Nichi, qu’il e´tablit dans le quartier de Fushimi a` Kyo¯to. Ici, il jouit de la douceur d’une eau qu’il connait bien afin de l’associer aux meilleurs riz. Ainsi, il re´alise des sake´s gastronomiques, complexes et d’une grande maitrise acquise dans cette philosophie qui lui est che`re : shuhari

Parisien, petit fils de bougnat, et passionné de vin naturel, Nicolas Carmarans développe d’abord le Café de la Nouvelle Mairie (Paris 5ème), racheté à l’un des amis de son père, où il avait bu son 1er verre de vin à 13 ans. Avec près de 400 références « La Nouvelle Mairie » est l’un des premiers hauts lieux des bistrots à vins naturels de Paris.? Peu à peu l’envie de faire du vin lui-même le démange, et en 2003 il se lance, sur ses terres d’origine, en Aveyron, où il trouve un domaine sur des pentes ardues surplombant La Selves, petit ruisseau du Nord Aveyron. Il s’y installe définitivement en 2007 pour y travailler du chenin, du gamay, du pinot noir et des cabernets mais aussi et surtout des cépages locaux qu’il tient fermement à préserver comme le Fer Servadou et la Négrette bagnard dont il ne reste plus que quelques 2300 pieds dans le monde…

Apres être passé chez Laurent Macle et Jean Francois Ganevat, Nicolas Jacob vol de ses propres ailes depuis le millésime 2018. Ayant acquis des vigne depuis2015, il nous offre des vins les plus proche du vivant et sans artifices.

Nicolas Pavie est un vigneron Beaujolois discret, installé en 2015 sur un domaine d’1 hectare agrandi à 2 hectares depuis 2021. Autodidacte mais ayant beaucoup appris aux cotés de Jurassiens tel Kenjiro Kagami, il s’avère qu’il était sur les bancs de l’école de Viti avec Nicolas Jacob. Du Ploussard au Gamay il n’y a qu’un pas. Son domaine s’étend sur 4 lieux aux sols différents qui sont récoltés, vinifiés et élevés séparément dans différents contenants en fonction des millésimes. Pour les sols on retrouve, des sables, des argilo-calcaire, et des argilo-calcaire très caillouteux (pierre dorées). Le travail est 100% manuel avec un emploi minimum de matériel motorisé. Le travail des sols se fait uniquement à la Grelinette, une fourche manuelle à deux manches qui demande de l’huile de coude. Il emploi des plantes sous forme de décoction, tisane, extrait fermenté, ainsi que des huiles essentielles afin de limiter au maximum l’emploi du souffre et du cuivre à la vigne. Sa vigne est son jardin et il souhaite que cela reste paisible et respire le vivant. La vendange est bien évidement manuelle, et s’effectue en petite caisse. Coté cave, c’est 100% de macération en grappes entières en infusion. La production est anecdotique de l’ordre de 1500-4000 bouteilles par an. Des vins élégants se rapprochant de certains pinots élancés, à ne pas hésiter à encaver quelques années.

Créé en 2007 par Nicole Robatel avec quelques milliers de mètres carrés de vignes, Niro Weingut est maintenant une belle entreprise avec 2,7 hectares de vignes, des prairies, des papillons, des chats et bien plus encore. Le domaine situé en Argovie est certifié Demeter et pratique la biodynamie.

Premier millésime d’Yves Roy et de Yoshinori Kuroda qui se retrouvent à Poligny pour vinifier ensemble. Yve de son côté est ouvrier viticole depuis plusieurs années et vignifie pour Novice son domaine ainsi que pour 02Y son activité de négoce. Yoshinori est un jeune japonais fringant de 37ans qui nous vient tout droit d’Osaka dans le Kansai. À 30 ans il quitte le Japon pour la France ou il sera à tour de rôle, sommelier dans un 2 étoiles parisien puis étudiant et ouvrier viticole dans le Jura. Passé en entre autres chez Stéphane Tissot et Le domaine Houillon-Overnoy, il se lance dans une activité de négoce en 2019 aux côtés d’Yves Roy. Ces deux compères ont un avenir radieux devant eux.

La brasserie Osuzuyama est une branche de Kuroki Honten. Elle se situe au milieu des montagnes verdoyantes et des eaux cristallines de la ville de Takanabe, dans la préfecture de Miyazaki. Son actuel président, Shinsaku Kuroki représente la 5ème génération. Bien que Kuroki Honten soit un producteur de shochu établi de longue date, fondé en 1885, ses activités sont singulières. La distillerie possède sa propre ferme pour cultiver des ingrédients sans pesticides tel que des pommes de terre et du riz, les déchets de distillation servent d’engrais pour les cultures.

Le Domaine Pierre-Henri Rougeot, basé à Meursault, est dirigé par Pierre-Henri Rougeot, qui a repris le domaine familial en 2019 après une première carrière chez Vicard, célèbre tonnellerie. Il s’est également lancé en 2017 dans une activité de négoce, en sélectionnant méticuleusement des raisins auprès de vignerons amis, dont il garde l’anonymat. Son approche est marquée par un respect du terroir et des techniques naturelles : les vinifications se font en levures indigènes, sans ajout de produits chimiques, afin de laisser le vin exprimer pleinement ses origines. Les vins sont élevés pendant deux ans en fûts bourguignons, apportant complexité et finesse à chaque bouteille. Les cuvées du domaine, aussi bien en blanc qu’en rouge, sont réputées pour leur éclat et leur précision, reflétant fidèlement les climats dont elles revendiquent les prestigieuses appellations. Le travail de Pierre-Henri Rougeot, entre tradition et innovation, place son domaine parmi les références montantes de la Bourgogne.

Polo, le plus authentique des girondins de Genève. Un charisme hors pair, une joie de vivre débordante, une production des plus méritantes. „Je ne cherche pas à fabriquer le vin, j’accompagne le fruit au mieux de mes capacités.“

Pascal Gerbais gère désormais le domaine et c’est lui qui a orienté ce dernier vers une viticulture naturelle à partir de 1996 déjà, mais c’est le travail de 3 générations que nous dégustons aujourd’hui et comme disait Ulysse Gerbais. „Si tu beuve pas l’Champagne, tu sora jamais un homme. Vignoble enraciné sur terroir Kimméridgien, composé de marne et de calcaire, situé dans le village de Celles-sur-Ource au cœur de la Côte des Bar. Viticulture naturelle labellisée Ampelos depuis 1996 et certifiée Haute Valeur Environnementale. Rendements limités sur un vignoble de 30 ans d’âge moyen. Travail du sol mécanique, sans produits de synthèse.