Katori 80 Nama Gen Saké, Terada Honke

Située dans la préfecture de Chiba. Fondée en 1675, la brasserie retourne au source en utilisant des méthodes de brassage médiévales. Probablement la plus radicale des brasseries japonnaises, toute machinerie moderne a été abandonée au profit du travail en bio et manuel. C’est une des seules brasseries qui n’utilise pas des levures et du Koji de culure. Leurs levures sont naturelles et le koji est ramassé à la main. Ils utilisent la méthode de brassage „Kimoto“. Terada Honke s’est redéfinie comme une brasserie qui exploite le potentiel de la fermentation et ses effets sur le brassage du saké naturel en collaboration avec tous les micro-organismes qui contribuent à ce puissant processus axé sur la nature.