Hinojo 61% Mezcal, ALMAMEZCALERA
Mexique ALMAMEZCALERA
CHF 260.00
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Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Espadilla qui est utilisé, il est récolté dans la région de Puebla et préparé par Asuncion Matilde Vargas. La Cuisson est réalisée en four conique creusé à même le sol puis il est broyé à la canne en bois et la hache.Fermentation en levures indigènes en pile de pierre sur le sol puis double distillation avec du fenouil dans des alambics en argile avec couvercle en bois blanc. Elevage de 21 mois, production de 27 bouteilles.
| Contenance | 70 cl |
| Cépages | Espadilla (angustifola Haw) |
| Appellation | Mezcal |
| Alcool | 61 % |
| Région | Mexique |
ALMAMEZCALERA
Mexique
ALMAMEZCALERA
ALMAMEZCALERAMexique
Almamezcalera et Mezcalito Pal’alma sont quasiement indisponibles en dehors du Mexique. Parfois vous rencontrerez un barman qui vous confiera avoir une bouteille dans sa collection privée. Ces deux marques, ainsi que leur propriétaire Erick Rodriguez, relèvent plus du mythe que d’autre chose. En plus d’être ce que de nombreux adeptes de l’agave considèrent comme le meilleur mezcal du monde, il y a un peu de mystère autour d’Erick lui-même. Il est à la fois un ambassadeur de l’agave voyageant dans le monde entier et l’Indiana Jones local de Mezcal. Il parcourt tout le Mexique afin d’embouteiller (et parfois participer à la distillation) des meilleurs mezcals du pays. Il est connu pour ses mezcals d’Etats ou peu de marques vont, car ce sont des zones très dangereuses du Mexique (Guerrero, San Luis Potosi, Durango …). Il a accès aux meilleurs destilados de agave.
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