Hinojo 61% Mezcal, ALMAMEZCALERA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Espadilla qui est utilisé, il est récolté dans la région de Puebla et préparé par Asuncion Matilde Vargas. La Cuisson est réalisée en four conique creusé à même le sol puis il est broyé à la canne en bois et la hache.Fermentation en levures indigènes en pile de pierre sur le sol puis double distillation avec du fenouil dans des alambics en argile avec couvercle en bois blanc. Elevage de 21 mois, production de 27 bouteilles.