Vin Jaune « En Spois » Arbois, Domaine Stéphane Tissot

En 1990, Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte reprennent le domaine familial à Montigny-les-Arsures. Vigneron passionné, Stéphane adopte rapidement la viticulture biologique en 1999, puis la biodynamie en 2004. Il privilégie le respect des sols et des vignes, utilisant compost maison et tisanes naturelles pour renforcer ses plantations. Défenseur d’une approche non interventionniste, il rejette l’industrialisation, estimant qu’elle menace la diversité des vins. En cave, il favorise les fermentations spontanées et limite l’usage du soufre pour laisser le terroir s’exprimer librement. Le domaine, couvrant 50 hectares, regroupe des cépages emblématiques du Jura tels que le savagnin, poulsard, trousseau, pinot noir et chardonnay, couvrant des appellations emblématiques comme Château-Chalon, Côtes du Jura, Arbois et Arbois vin jaune. Stéphane mène des essais sur l’élevage des vins jaunes, explorant l’influence des variations de température. Grâce à ces innovations, le domaine Stéphane Tissot s’impose comme une référence dans le Jura.