Origine Carso, Vodopivec

Paolo Vodopivec s’est forgé une réputation mondiale en utilisant exclusivement le cépage Vitovska, une variété cultivée par seulement quelques producteurs de la région italienne du Frioul Carso. Dès 1996, il a commencé à replanter des jeunes vignes de Vitovska à haute densité et depuis lors, il n’a cessé d’améliorer son travail à la fois dans les vignes et dans la cave. Il n’utilise aucun pesticide ni produit chimique dans ses vignes, préférant plutôt construire des nichoirs pour encourager la présence d’oiseaux spécifiques qui contrôlent naturellement les insectes et les parasites.