Les Moulins Arbois, Domaine de la Touraize

La Touraize est un lieu-dit qui appartient à la famille Morin depuis 1704. André-Jean Morin rejoint l’exploitation en 1985 pour travailler aux côtés de son père, avant de quitter la coopérative en 2009 et de construire son propre chai. Depuis 2016, son épouse Héléana l’a rejoint dans l’aventure. Le domaine couvre aujourd’hui 9 hectares, certifiés en bio et en cours de conversion en biodynamie, avec de très vieilles vignes de plus de 80 ans. Les fermentations se font uniquement avec levures indigènes, sans intrants. Les blancs sont élevés sur lies entre 9 et 24 mois en foudre ou en pièces, les rouges en foudre, cuve ou amphore selon les cuvées. Les mises en bouteille se font sans collage ni filtration, en suivant le calendrier lunaire.