La Paille Vin de Savoie Ayze, Domaine du Gringet

Créé en 2022 suite à la reprise du domaine de Dominique Belluard, le Domaine du Gringet est aujourd’hui mené par Vincent Ruiz et Miguel Sarzier. Situé à Ayze, au cœur de la Haute-Savoie, il s’étend sur 9,5 hectares majoritairement plantés en Gringet, cépage rare et emblématique. Les vignes, âgées d’environ cinquante ans, sont cultivées en agriculture biologique (en conversion depuis 2022) avec une approche régénérative : abandon du labour, paillage et couverts végétaux pour stimuler la vie des sols. À la cave, les vinifications se font sans intrants, en cuves béton ovoïdes ou en jarres de grès, avec un usage du soufre très limité. Les élevages longs sur lies, sans soutirage, visent à révéler chaque terroir d’Ayze – marnes rouges, blanches, jaunes et éboulis calcaires – à travers des vins précis, purs et profondément identitaires.