Fukuraijun Ryozake Saké, Hakusen Shuzo

Fondée vers 1850 à Kawabe, dans la préfecture de Gifu, Hakusen Shuzo est une brasserie familiale artisanale spécialisée dans le hon-mirin, le saké et le shochu. Située au pied des Alpes méridionales, elle met en avant des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés et maîtrise en interne toutes les étapes clés de la production. Son hon-mirin se distingue par un vieillissement bien plus long que la norme : le Fukuraijun repose trois ans, tandis que le Koko atteint dix ans. Cette approche confère une richesse aromatique, une profondeur et une élégance uniques, reflétant un savoir-faire artisanal précis et l’exigence japonaise.