Classic Kamenoo Yamadanischiki Saké, Senkin
Japon Senkin
CHF 43.00
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Le riz utilisé est le Kame-no-o, variété ancestrale redécouverte et cultivée à proximité immédiate de la brasserie. Ce riz, réputé pour sa structure sauvage et son ADN préservé, est travaillé selon le principe du morohaku : le kojimai et le kakemai sont issus du même riz, entièrement poli, pour une expression cohérente et pure.La fermentation est réalisée selon la méthode kimoto, sans ajout de levure — seule la souche indigène, présente dans la brasserie depuis plus de 200 ans, est à l’œuvre. L’eau utilisée provient de la rivière Kinu, la même qui irrigue les rizières environnantes, selon le principe du domaine cher à Senkin.
Le profil aromatique est marqué par une acidité vibrante, des notes de banane mûre, de lacté subtil, et une minéralité tendue. La pasteurisation légère permet de stabiliser le saké tout en conservant sa fraîcheur et sa complexité.
| Contenance | 72 cl |
| Cépages | Kame-no-o |
| Appellation | Saké |
| Alcool | 13 % |
| Viticulture | Sans Certification |
| Région | Japon |
Senkin
Japon
Senkin
SenkinJapon
Fondée en 1806 à Sakura, Senkin Shuzo est aujourd’hui dirigée par Kazuki Usui, 11? génération. Ancien sommelier, il insuffle une vision moderne au saké tout en restant fidèle aux traditions ancestrales. Inspiré par l’univers du vin, il applique une approche de « domaine » et de « terroir », donnant à ses sakés une identité singulière et novatrice. La brasserie produit uniquement de petits lots, Muroka (non filtrés), Genshu (non dilués) et Nama (non pasteurisés). Elle met l’accent sur des variétés anciennes de riz local, comme le Kamenoo, et sur la pureté de son eau de source. Guidée par la devise « Yokei na koto shinai » (« ne rien faire d’inutile »), Senkin crée des sakés élégants, précis et d’une grande complexité.
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