Aubaine Pouilly-Fumé, Domaine Jonathan Didier Pabiot

Le domaine est situé aux villages « Les Loges » et s’étend sur 18 hectares. Jonathan Pabiot a pris les reines du domaine en 2005 et a inscrit sa démarche vers la production en agriculture biologique dès 2006. Le travail effectué respire la réflexion et l’observation. Les labourages sont mesurés afin de ne pas perturber la biodiversité des sols. Les apports nutritifs, sont eux aussi finement calculés, et apportés selon les besoins durant la période hivernale. Les Pabiot, père et fils, ont tenus également à conserver une petite proportion de chasselas, cépage historique de la région, afin de faire perdurer une appellation quasiment disparue : l’AOC Pouilly-sur-Loire. L’appellation Pouilly-Fumé est quant à elle déclinée sur quatre cuvées différentes, articulées autours des différents types de sols et des modes d’élevage. Des vins racés, précis, gourmands, minéraux. Une vraie découverte !