Akazake Saké, Hananoka Shuzõ
Japon Hananoka Shuzõ
CHF 83.00
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Akazake est un saké de tradition, brassé selon la méthode akumochizake, qui consiste à ajouter des cendres de bois pendant la fermentation. Cette pratique ancestrale alcalinise le mélange, favorise la conservation et donne au saké une teinte rougeâtre naturelle, sans colorant. Le riz est cultivé localement en biodynamie, la fermentation est lente, avec levures indigènes, et l’eau utilisée provient des montagnes de Kumamoto. C’est une cuvée à la fois rituelle et gastronomique, souvent servie lors des célébrations.
Robe rouge ambrée. Nez complexe de miso doux, fruits secs, bois fumé et épices douces. Bouche ronde, douce, avec une acidité discrète et une finale saline. Texture ample, presque veloutée. Un saké de méditation, à la fois chaleureux et singulier.
| Contenance | 72 cl |
| Cépages | Sakamai de Kumamoto |
| Appellation | Saké |
| Alcool | 12 % |
| Viticulture | Sans Certification |
| Région | Japon |
| Dégustation | Parfait avec des plats mijotés (sukiyaki, nikujaga), sauces teriyaki, poissons grillés |
Hananoka Shuzõ
Japon
Hananoka Shuzõ
Hananoka ShuzõJapon
Fondée en 1902 sous le nom Kanda Shuzo, la brasserie familiale est renommée Hananoka en 1992. Située à Nagomi, dans la préfecture de Kumamoto, elle est aujourd’hui dirigée par Kiyotaka Kanda, représentant de la sixième génération. Nichée entre montagnes, rizières et rivière, elle cultive ses propres rizières et puise son identité dans l’eau de source pure provenant du sanctuaire Myokenji, qui alimente la brasserie depuis ses débuts. Attachée à un profond respect de la nature et à la tradition, Hananoka utilise exclusivement des levures indigènes et travaille en petits lots afin de préserver l’expression la plus fine de son terroir. Cette approche artisanale confère à ses sakés une dimension subtile et authentique, véritable reflet du paysage et du climat de Kumamoto.
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