Goutte de Poire Williams Eau de vie de fruit, Distillerie Laurent Cazottes

Nous éliminons manuellement les queues (pédoncules), les yeux (calices), tous les pépins et les escarres ou évolutions douteuses, dans le but de préserver la saveur de la poire. Discernement et propreté riment lors du foulage afin de démarrer promptement la fermentation. Sans adjonctions artificielles, la métamorphose des arômes et des sucres s’accomplit six semaines durant.

Notes de poires fraiches, où l’on retrouve associé des agrumes (chair) et des fruits blancs et jaunes, avec un soubassement légèrement compoté. Dés l’attaque, on ressent la vivacité et le moelleux, non dénuée d’élégance.