Yamagata Masamune

Fondée en 1898 à Tendô, dans la préfecture de Yamagata, par Yasaku Mitobe, cette maison familiale est aujourd’hui dirigée par Tomonobu Mitobe, cinquième génération. Elle perpétue un savoir-faire artisanal exigeant, fidèle aux traditions locales. Le saké Yamagata Masamune met à l’honneur des techniques classiques comme le pressurage Fune (presse verticale en forme de bateau). Les variétés de riz locales — Dewasansan, Miyamanishiki et Yamadanishiki cultivé en bio sur la parcelle familiale — expriment le terroir, tandis que l’eau modérément dure de la rivière Tachiya apporte précision et finesse. Inspiré du maître forgeron Masamune, le style se veut droit, franc et élégant, alliant pureté et structure comme une lame parfaitement trempée.