Hitakami Shuzõ

Fondée en 1861 à Ishinomaki, dans la préfecture de Miyagi, la brasserie Hirako — qui signe ses sakés sous le nom Hitakami — puise son identité dans son environnement maritime et l’ancien nom de la rivière Kitakami. Implantée dans une ville portuaire réputée pour la pêche, elle s’est donné pour mission d’élaborer des sakés conçus pour accompagner les produits de la mer. Sous la direction de Takahiro Hirai, cinquième génération, elle allie aujourd’hui savoir-faire traditionnel et techniques modernes. L’eau provient de sources locales, et le riz, souvent de la variété Hitomebore, est soigneusement poli pour révéler toute sa finesse. Les fermentations sont lentes et précises, avec un taux de polissage autour de 60 %. L’objectif : produire des sakés nets, secs et harmonieux, marqués par une grande pureté aromatique et une finale cristalline, véritable reflet du terroir d’Ishinomaki.