Tokubetsu Yumesasara Saké, Sõhomare Shuzõ
Japan Sõhomare Shuzõ
CHF 51.00
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Cette cuvée est élaborée à partir de Yumesasara, une variété de riz développée dans la préfecture de Tochigi, connue pour sa finesse et sa capacité à produire des sakés équilibrés. Le riz est poli à 55 %, et la fermentation est conduite selon la méthode kimoto, signature de la maison Sohomare. Ce procédé traditionnel, maîtrisé depuis plus de 20 ans par la brasserie, permet d’obtenir une structure profonde, une acidité naturelle et une belle expression umami. Le saké est pasteurisé et filtré, avec un degré alcoolique autour de 15 %.
Nez délicat de fleurs blanches, pomme verte, lait d’amande et champignon frais. En bouche, l’attaque est douce et crémeuse, suivie d’une acidité fine et d’un umami élégant. La finale est pure, légèrement minérale, avec une belle persistance. Un saké équilibré, raffiné, qui séduit par sa clarté et sa profondeur.
| Contenance | 72 cl |
| Cépages | Yumesasara de Tochigi |
| Appellation | Saké |
| Alcool | 15 % |
| Viticulture | Sans Certification |
| Région | Japan |
| Dégustation | Parfait avec des légumes grillés, volaille, tofu frit, fromages doux, ou des poissons blancs vapeur. Sublime les plats délicats à base de dashi ou de bouillon clair. |
Sõhomare Shuzõ
Japan
Sõhomare Shuzõ
Sõhomare ShuzõJapan
Fondée en 1872 dans la préfecture de Tochigi, la brasserie Sohomare (Shibata Shuzo) est dirigée aujourd’hui par Jun Kono, représentant de la cinquième génération. Elle s’est imposée comme une référence pour la maîtrise de la méthode traditionnelle Kimoto, une technique ancienne nécessitant une longue phase de fermentation naturelle qui confère aux sakés une profondeur, une structure et une complexité uniques. Sohomare utilise principalement du riz Yamadanishiki de première qualité provenant de Hyogo, soigneusement poli pour révéler finesse et équilibre. L’eau souterraine utilisée, à la minéralité douce, renforce l’élégance et la pureté des sakés, tandis que le savoir-faire artisanal se traduit par des boissons à la fois puissantes et précises. Ce style singulier exprime avec authenticité le terroir de Tochigi et illustre l’art de la fermentation japonaise dans sa forme la plus aboutie.
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