Solera IV Brasserie Ammonite

Simon Lecomte, après avoir étudié la viticulture et l’oenologie à Beaune, débute son apprentissage en allant à la rencontre de vignerons. Il se nourrit de leurs savoirs mais fini par se passionner pour la fermentation de la bière. A l’issue de cet apprentissage, il revient sur ses terres bourguignonnes pour y installer sa brasserie avec pour objectif de transposer l’œnologie et les processus de vinifications à l’élaboration de ses bières. La philosophie de la brasserie repose sur trois mots : de l’orge, de l’eau et du temps (hordeum,aqua,tempus). Ainsi, l’ensemble des cuvées produites à la brasserie sont élaborées en fonction du rythme des marées et des cycles lunaires, les bières sont de fermentation spontanée et naturelle, sans ajout, ni levure, ni sucre. Pour permettre une telle qualité de bière, le temps est primordial tout comme dans le vin, et l’élevage des bières peut durer jusqu’à trois ans dans des fûts de copains vignerons.