Pièce du Chapitre Monopole Chorey-Lès-Beaune, Domaine Tollot-Beaut

Le Domaine Tollot-Beaut et Fils couvre environ 24 hectares autour de Beaune, avec des vignes à Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et Beaune. Créé à la fin du XIX? siècle, il embouteille sous son propre nom dès 1921. Aujourd’hui, la cinquième génération est aux commandes, avec Nathalie Tollot épaulée de ses cousins Jean-Paul et Olivier. La viticulture se pratique en lutte raisonnée, avec un soin attentif porté aux sols et à chaque parcelle. Les vendanges sont manuelles, le tri sévère, et les vinifications conduites avec précision. L’élevage se fait en fûts, avec un usage mesuré du bois neuf. Les vins se distinguent par leur équilibre et leur élégance, exprimant fidèlement les nuances des grands terroirs de la Côte de Beaune.