Pepin d’Ailleurs Vin de France, Kevin Bouillet

Kevin Bouillet exploite 3,4 hectares, dont 1,2 planté par son grand-père dans les années 1930-60. Il cultive les cépages emblématiques du Jura : Chardonnay, Ploussard, Trousseau, Savagnin et Pinot Noir. Après une licence de droit à Besançon, il se tourne vers un BTS Viti-Oeno en alternance au domaine de la Tournelle chez Pascal et Evelyne Clairet. Depuis sa reprise en 2018, il convertit l’ensemble du vignoble en bio. Les vieilles vignes sont enherbées, les jeunes travaillées au sol. Les vinifications se font avec un minimum d’intervention, au plus près du vivant. Curieux et entreprenant, il explore de nouvelles pistes : longs élevages, cuvées oxydatives, bulles ou macérations, affirmant peu à peu une identité personnelle dans le paysage jurassien.